Board logo

標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé 甜蜜大本營 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé 甜蜜大本營


, `3 z. u+ K! W$ W% M* N4 I公仔箱論壇每款macaron,PH都是親自設計材料和份量,還用筆畫好作備案。
) ]  G5 _) W5 |6 P) D$ s6 `6 L( ^
+ ~( n! `: `: U0 x1 X" w! b「曾有女人對我說,你是唯一一個沒有碰過我身體,卻令我欲仙欲死的男人!」法國甜品巨匠Pierre Hermé(PH)笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒,魔法不在於樣子和口技,卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan,把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎,一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場,見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
5 F- N9 U) w8 Q; Atvb now,tvbnow,bttvb6 H. `1 h4 S" T& H. ~8 b  U4 p; k
「我的創作法則是沒有法則!」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說,一件藝術品、一幅畫,甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源,強調不為創作而創作,純粹從生活和遊歷中發掘創意,每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡,橄欖、露筍順理成章變新口味,欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油,更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯,用上大量玫瑰水,於是我加上荔枝和樹莓(raspberry),成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品,便研發了八寶茶味macaron,跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地,甚至魚子醬口味,鹹的玩成甜,天馬行空的奇趣口味,想抄也抄不來。
% p$ ~  M* g9 S公仔箱論壇5 D, V/ r0 i) E% v6 m% @

) ]9 o6 D) G( e' D/ B& {8 M公仔箱論壇每塊macaron$650
( \( B( ]/ V6 c- Z度身訂做macaron,起錶價13萬港元200塊,PH會親了解客人性格、喜好和口味,再設計材料。4 G7 d* R- G, u3 F) X. f
% {, E% z' K# P- [
        - P+ _; Q8 @8 O- F+ w+ t
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點,其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
  s6 Y7 b- ~( T  U4 T) n9 r公仔箱論壇: }0 |  `5 }' V: z8 O+ ~

1 O2 d( y1 ^: t逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。1 k& E8 f: e) d: H

! e" V! K4 ^2 F; d- i2 k公仔箱論壇13萬度身訂做macarontvb now,tvbnow,bttvb, N: x: x' p/ ~: C8 {
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵,PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務,時裝界有高級訂製服,甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師,誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron?無論幾忙,大師都親自在工場跟貴賓會面,了解其口味,習慣如畫家先畫上草圖,創造出獨一無二的配搭,在工場花四至六個月跟團隊反覆試味,入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅,今年特別為她創作獨特味道;兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人,因為喜歡雪茄,着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民,特意試勻古巴雪茄,捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製,光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron,永遠是我下一次創作!」
- {- p( T& r  o3 B' i; \+ |% ?tvb now,tvbnow,bttvb& a* K, y6 ]# z. W5 w8 ?8 i
       
0 K3 q4 C0 `2 p6 w" Dtvb now,tvbnow,bttvb千層酥命名2000 Feuilles,以為有二千層登峯造極之作,根本得三層,中間夾着榛子醬,PH證實因為2000年出品才取名,每件$64。
  ]* h4 k9 j' i7 K. |- X) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! o7 G0 c$ Z& L$ a3 O. s* ~
晨光第一線 吃頓甜品早餐       
0 r' `& f% v, n* O, y& Vtvb now,tvbnow,bttvb13萬,可以是一趟超豪的法國之旅,有人有錢也未必願意花,要試神級甜品滋味,還有許多窮風流的吃法,靜靜告訴你PH甜品可做早餐,全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到,每位$505,保證晨早起來甜美開朗,Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應,專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250,如今在酒店自助早餐上都有供應,絕對超值,可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋,入口啖啖樹莓果肉,略帶微酸甚為醒神,陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中,難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎,曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
' `  Y4 A0 v2 h( ?) q; F0 A  f公仔箱論壇2 o, E, T3 X* e1 f" v+ M
一旦睡過頭,不怕,PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地,有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味,又有Plentitude,由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成,混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜;最具人氣依舊是Ispahan,樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合,清甜中帶花香,在炎熱的夏日華麗地消暑。
& B, c/ t6 m: N5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- _6 H3 j9 m3 ]2 F
巨匠眼中兩大甜品生力軍
( k" v) Q. j" B' {% P5.39.217.77:8898大師眼內有兩位糕點新人王,第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生,他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店,座落在一幢歷史建築中,「我很驚訝,沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛,丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅,後效力Pierre Gagnaire餐廳,直到2006年自立門戶,「糕點分經典法式和季節性兩種,現時士多啤梨和野莓當造,我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕,全因可愛賣相,每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲,色、香、味俱全。
! u: R6 @" i7 }tvb now,tvbnow,bttvb
# T" m& Q! D0 vtvb now,tvbnow,bttvb另一位後浪是29歲的Cédric Grolet,於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅,2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍,一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶,未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱,的骰精緻,吃起來青蘋果撻突圍而出,撻皮酥脆,慕絲果肉沒有造作的甜膩,滿口天然的蘋果酸香,猶如夏天走近塞納河畔乘涼,享受撲臉而來的甜美新清。
) e. D% C8 Z1 @. }                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]+ M5 U4 o$ u( I3 |; ?2 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 W, I9 y; c
       
% S' m0 L5 t; Y5 J7 e& q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 q  H( b7 ~0 B9 T; A+ s5 v6 ]
Pierre Hermé        公仔箱論壇" |/ H) f4 \; i1 H) e
家中四代人均為糕點和麵包師傅,14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅,曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。公仔箱論壇  [$ a% p: ~, W3 w3 f4 ~! y2 o; k
5.39.217.77:8898# u+ A0 i: W, P; r% S
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師(France's Pastry Chef of the Year),2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業,以名字為店名,2002年返巴黎左岸開店。5.39.217.77:8898! P8 u$ Q$ K& R" I
- i* v7 W, W$ L. M. j9 E- z/ [
全球唯一 PH雪糕新地        5 U2 d, ?0 z& w8 ]7 S
       
1 j2 }/ C$ {  y: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ispahan macaron只於9月才上場,如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。5.39.217.77:8898: T+ \+ Z6 S4 S

  L4 n1 c* E6 o5 R1 H' k5 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ B. Z! l- Z0 N' ~" M9 }2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地,共有七款味道,每杯$174。
1 n! V1 F% U5 c, R$ y- qtvb now,tvbnow,bttvb
( \9 m+ |/ U4 E( r/ O  o- z, Q公仔箱論壇        7 W" ?  G: P/ F: W0 ?& y& Z
早上在酒店吃一頓PH早餐,腸仔變蛋糕,連麵包和果醬都由他獨家提供。 ; l' D8 w6 b! L& K

" Y8 {1 G) Q2 i- ]" ]; EPH推介 出色甜點                tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 d  X- g3 H  N) X" g
       
; F+ a' T; g) v, U; r: ltvb now,tvbnow,bttvbLe Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
* L- a) M5 ^. B6 W! T) U5.39.217.77:8898
, f3 C( f" |6 v公仔箱論壇       
! G, L& Q6 B6 C$ B# |1 C+ [! t( t8 g公仔箱論壇Cédric Grolet四件迷你甜,$158,青蘋果撻以清新酸甜味取勝。: D8 b; F' S" e' A' ?

2 y# y6 k% W6 l- c; e( @tvb now,tvbnow,bttvb                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕,(左起)士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
8 D3 N  W" ^$ i, h! n公仔箱論壇. h" H6 n( D/ g1 J% O$ A
        tvb now,tvbnow,bttvb7 ]  M( u& K! P8 m( S+ t/ c! _( W

; s- b9 E$ H  b" m0 P# l# pTRAVEL MEMO       
8 Y, n5 f* n/ d: D% y公仔箱論壇簽證:持特區護照或 BNO均毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb- X( w* V# {- W" `% R6 J# x
機票:乘法國航空直航往返巴黎,經濟客位連稅$12,871起。tvb now,tvbnow,bttvb- r7 ~% e1 V) `6 W
滙率:1歐元約兌8.7港元





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0