Q, e: g: G6 k o# Y5.39.217.77:8898福食，即是我們說的包伙食。福者，福利也；福食，就是福利膳食，大多由公司老闆以月結付賬，請各位夥計食飯。跟一般外賣飯盒不同，福食以一圍圍計的，按人數多寡，點選小菜幾道，另有飯有湯，同事們圍桌而食，天天午飯，都像去飲宴一樣，只是菜式都換成了家常便飯。 . W% E& e B% L A) b8 E0 P6 L u5.39.217.77:8898福食在幾十年前非常流行，那時候食肆不多，中環很多寫字樓、小商戶都會包伙食。午飯時間拉起一個「午膳時間，稍候片刻」的牌子，老闆夥計像家人一樣圍坐吃飯，閒話家常。那時候的飯桌上，除了甜酸苦辣，還有人情味。5.39.217.77:8898* _: {- M. N9 C5 [
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現在包辦福食的公司已不超過十間了，平記福食是其一，已經有卅多年歷史。老闆嚴鉅基是行內的龍頭大哥，包辦中環逾80間公司上千人每日的伙食，是行內最早有車隊、有一支外賣兵團的福食公司。公仔箱論壇2 Q# T t6 A, ?: r9 K
1 e7 a! o* _, jtvb now,tvbnow,bttvb每天基哥都會想出八菜一湯的菜單，必定有魚有菜有肉。我媽常說，煮飯不難，最難是要想想今晚食乜餸。要每天想八菜一湯，基哥豈不想到頭痕？「萬變不離其宗，以時令食材為主，夏天吃通菜，冬天吃芥蘭。另外就是要左配右搭，舉例西芹，可以炒蝦仁、炒雞柳、炒肉片、炒雜菇，那就變成了四款菜；蘿蔔用來煮牛腩、煮排骨、煮粉絲蝦米，又成了三道菜。」基哥說。天天新款，原來有蹺妙。 ; a: v4 y+ P. Z+ f1 L! m 8 K( k- Y& q0 m/ k0 Y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看今天的菜單：鹹蛋雞蛋蒸肉餅、椰菜炒叉燒、蘿蔔燜粉絲蝦米、煎馬頭魚、菠蘿咕嚕肉、西芹炒肉丁、蒜香金沙骨、蒜茸西蘭花，還有基哥最後從報紙專欄上學回來的素菜湯，木瓜粟米紅腰豆眉豆湯，的確好豐富，應該可以扒兩碗飯！ / j$ B" V6 d' i- W" E- V/ ~+ \ ( ~7 h/ m, h7 M9 @* @6 B6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 {, v3 A5 [+ G9 o4 g. Y$ K/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯菜每袋近20磅，每天花盡力氣，只為了讓寫字樓的人有啖營養午餐。 # L, p: D9 J9 {( _1 j2 h! o2 {公仔箱論壇2 u* B+ E. Y; I |* I! } + K9 Z4 ^2 h4 @3 b3 P
每天擬定菜單，絞盡腦汁。 3 o2 T$ e$ v4 {6 H" B ( [# ?: B) Y y" [% x9 \5.39.217.77:8898 z. }4 l. {2 X. w3 s
這根擔挑由開店用到現在幾十年，正好應付斜路上的柯打。1 \# Y+ v' @+ ]
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熱得汗流浹背 只為飯菜保溫5.39.217.77:8898. U9 d6 x7 @' X7 @& o" _1 M
然而客人在意的，往往不是菜式有多花巧，而是希望材料新鮮，夠鑊氣夠火候而且冇味精。這可是他們天天吃進肚子的東西。基哥也是本着家常菜的心態來做包伙食，所以雖然午飯一點鐘才開始，平記的伙頭們卻早在上午七時便已經開始做飯，只為了用新鮮不隔夜的食材。 + |+ F P$ G6 O$ D* n1 f+ y" z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# [5 H2 P6 z
早上7時，我睡眼惺忪來到柴灣工場，平記的伙頭大軍已準備就緒。菜檔一送來新鮮蔬菜，平記上下便立即洗洗切切，老闆基哥把粟米、木瓜切件，足足80斤湯料，只為熬一大煲無味精老火湯。蓮姐洗米，上百斤的大米，動用的電飯煲像衙門前的大鑼一樣巨型。大廚泉哥、權哥、林仔哥排排企在三個爐頭前，開始燒鑊滾油，或炒或炸。六七個夥計一起洗切煮炊，為他人作午餐，才10時，已把工廠大廈內的工場都煮出一室飯菜香。飯煮好，基哥立即分菜。為保持飯菜熱辣辣，飯和湯都用暖壺盛載，分菜的房間內絕不開冷氣。飯菜分好，還會為它們蓋上棉被保持溫度，人卻是早已熱得汗流浹背了。 - z7 W1 }- P3 M0 u: Z& A8 J2 ?0 d8 w% g公仔箱論壇 ; ?7 b) c6 _# c# x# G" a公仔箱論壇幫襯平記的客戶集中在中上環一帶，長江、恒基、滙豐、律師行、證券行或是小商戶。不管你是CEO或是洋服店裁縫，在飯菜面前人人平等。基哥會按各家公司人數多寡及喜好而分配菜式，這家十位八道菜，那家六位四道菜，某公司的小姐們不愛吃肉，某某公司不吃魚，基哥都了然於胸。連帶各家公司的碗筷數目，乃至要雙公筷加一個匙羹，基哥和他的夥計們都記得清清楚楚，絕少執漏執錯。這固然是日復日累積下來的經驗，卻也是對客人的貼心服務。不然，每份執齊一桌子的碗筷份量不就更省時？要更省時方便，一次過把菜都煮好了不就划算？平記卻堅持每出一轉餐，才煮一次的份量。 8 i0 v! X. c# V公仔箱論壇' l$ x4 G! Z' ^; g, Y * o( @! Z- h! m4 C公仔箱論壇每間公司的菜式和數量都不一樣，全靠老闆基哥一一記住。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; S8 d# K* Z2 u7 ]; b: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 E( c3 |. D ! {4 c6 p- i7 t. _( ]. n M2 S. z' ]7 d老火湯用料足，至少80斤材料，而且至少煲三小時，火候十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ q# W" H7 v N4 [" N, ^
5 i9 ?7 |/ @/ n5 o1 O0 P6 Q5.39.217.77:8898 ! ]" W3 @1 J3 \ f. W! V% T9 z. W足料老火湯，有湯有渣，天天滋潤。tvb now,tvbnow,bttvb$ J) V D L/ s0 G1 ]) o& w
5.39.217.77:88985 _" \* G" I1 d/ u) o' S 8 w( V, B5 Q) k- f1 _/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜盒湯壺皆可清洗，連碗筷也供應，而且按人數執齊，不會浪費。5.39.217.77:88980 w+ H9 b1 {, Z0 d) |- w$ U
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「同事一起吃飯聊天，是件美事。」, A1 C p2 n: n7 [
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