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標題: [食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱


7 r4 O; Z0 N- t2 S  C4 _3 N' I1 p公仔箱論壇龍蝦蝦子腸粉 $68
5 X. `" z# y3 O% b( q8 S3 H7 N5.39.217.77:8898腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
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梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。/ }5 N& j; @2 G* ]8 r; J
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若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- L. b! r% o. {2 U  L
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自家炒製蝦子 無限量添加4 I9 D$ R+ K9 b# o
親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。( D1 Y6 Q1 z0 L* N$ S
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談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。
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! n5 E: n+ v& @, i* f要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」
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% \8 S/ L' c- z* @+ F7 Z/ D公仔箱論壇紀念前度 起寶寶之名
! [1 N$ I7 ^" r3 i8 }平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。
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Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。& v3 M$ e, E& ]. f+ G5 [; [

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# {: V8 I7 y$ {7 b0 c" `5.39.217.77:8898龍蝦寶寶
6 V) e3 x5 H4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環租庇利街喜訊大廈商場tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 p$ M- p2 P8 u  L; m
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龍蝦喇沙 $98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- q6 u' q# P6 w1 K( X' O
即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。
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! T8 \$ v9 n. t# E! L" o龍蝦清湯烏冬 $98
6 N! x& m# ?7 _2 k9 VEddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇& b" v0 L7 W* ]9 ]) [

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4 @8 r' T9 y) N1 f) w+ o& f慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $1084 [, m1 K: x. Y, F
三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68
- |* {5 L; ^& o- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 O& i: P- n+ l# d  u+ s( n

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3 P% U; E% D3 [, z( A薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。
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! @' u+ L% k1 W) U8 q2 j; N. K. f熱選新店        1 J1 M$ ]: p# k0 [; [
懷舊茶居 大賣老派點心                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( a. k) _7 w* Z: h* }! ~
元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  tvb now,tvbnow,bttvb: p' J8 y& i- ^9 k! p5 B

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片香馬拉糕 $185.39.217.77:8898. o) @1 Q8 [: A8 L/ ^9 H8 b
顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。5.39.217.77:8898  n9 T: U" F4 C+ K+ U
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公仔箱論壇/ K2 }& i) a, ]7 U4 B
鮮蝦腐皮卷 $25
* ]1 U. m# k1 L* h' y% p5 G) t1 y2 L4 ntvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。$ `9 q+ U4 w. j  k

4 t* B6 N! L2 t區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。公仔箱論壇6 q1 b$ L6 x, w' z, x" s
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老馮茶居, `& `( V- f6 s4 E% w  J3 b
元朗大棠路
4 G3 K: K- Z( A2 u3 q: T0 X3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& h: I* d- f7 |7 \* {
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕       
: j$ E) d7 W; ~9 s4 ytvb now,tvbnow,bttvb禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  tvb now,tvbnow,bttvb, U, y) C5 q8 E" k" }& D+ b

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主廚發辦特選套餐(輝)$1,000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m: p3 F% j! u9 m5 c
刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。! {1 p4 i* E/ S" j, `

3 y/ d5 p6 j) {- ]6 @2 W8 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ~' S! h1 e" x1 g) L1 e' ~
前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。5.39.217.77:88987 a$ X8 I- \8 M( O* T  h
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黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。
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鮨輝5.39.217.77:8898( ]6 z. n8 H' D0 v2 s' L
旺角西洋菜北街
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8 X4 X  X9 e' |+ E. s" x! q; Stvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
' L2 _9 [% a% t公仔箱論壇韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。  C: r9 n7 ^* i! D' u" M/ j0 ~
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4 ]0 \- d4 e4 \' d9 f8 D* Q8 x5.39.217.77:8898炸醬年糕湯 $885.39.217.77:8898+ _* y- ~0 y$ [# _* Y
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。公仔箱論壇; j" G  f8 U# N3 {! m$ z% q
5.39.217.77:8898. `* _% s( |; M  T+ ~

3 T7 E7 x' [" x4 Z$ G. e- Vtvb now,tvbnow,bttvb韓式八爪魚鐵板 $220
" F9 k+ z# |. s9 c: D" X- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 z- B9 L0 H3 Q* ^% v/ ]

* X& R  T: S' x- Y9 w( {公仔箱論壇區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。; H7 w$ u4 D: ~- T

! b6 P1 ^, L9 n' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U& l6 o0 \6 n( `8 g9 I: S, t3 ztvb now,tvbnow,bttvbKim's Spoon- Hot Pot5.39.217.77:8898/ t4 d, ?" H) q) @
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