標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

5.39.217.77:88985 f: T" i' R  K4 V/ W) `3 m% P
龍蝦蝦子腸粉　$68
2 \5 t$ C. j" w7 Z& @9 m8 w  u. Ptvb now,tvbnow,bttvb腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
/ |  _% E3 {( x" @+ a2 q公仔箱論壇
& g% P& N3 j7 G9 x# j9 B公仔箱論壇梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
6 v. w6 g- ~, J. t, N5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D. ~2 W4 k* j8 i
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」* u: d' T) o7 T5 o. b8 \

" A- ]7 H% W9 \% b4 m  \2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子　無限量添加
6 N4 \( Q0 c" i3 E" T4 w* y( K7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
# m$ Y9 a3 b) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F# q9 K! D. b: |4 o% c
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
& C# D2 e3 t4 C9 ?( t/ N4 B1 w3 D: g公仔箱論壇4 P% F) R2 z9 c. o4 ~
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」公仔箱論壇( ~/ o& O/ g- x5 K4 X7 v0 ~

8 S9 h. B2 r5 k3 G& P8 otvb now,tvbnow,bttvb紀念前度　起寶寶之名 , U2 R* b5 j! X  N; S
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
% a6 D2 M- B2 u4 l! D  E$ V9 a; t5.39.217.77:8898
/ c* l+ O3 d7 H9 l$ ktvb now,tvbnow,bttvb       
6 o: C2 e" ]# T3 @# H8 {/ U公仔箱論壇Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
4 H" {  x4 Z) R, J1 s# stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  m* u6 g" x* a( P" m, |
tvb now,tvbnow,bttvb- C, k" V2 L( @& x. n: X
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
& b! j: X, Y: U5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ _" n& ^; {8 p
        ( P, Z# e# H3 k9 n6 T+ }

0 s5 {5 s0 G5 s" U9 Y' f! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦寶寶
( u7 Q9 K6 F, d: g4 E- k$ [中環租庇利街喜訊大廈商場tvb now,tvbnow,bttvb7 f& N2 E  E& q' S8 G5 h& r; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. [( y- [' y7 u

+ J% u& w1 f; y. O) m3 s5.39.217.77:8898龍蝦喇沙　$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 Y) v  D1 ^
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。8 N! K  I% n, J% z
# X# G3 \) v9 L) @" Q& s. x. w! r
5.39.217.77:8898, |( H4 K! r3 q5 V( L0 U5 R
龍蝦清湯烏冬　$98公仔箱論壇6 r: T3 O. x+ v3 G4 f
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb$ C- u0 v( ]) z8 I; Z$ a
5.39.217.77:8898+ Y, w$ `1 h- Z

' g$ W# e" \0 G8 \. k* M7 @公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$1082 A; T2 v# \# e& V/ V: r
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。# v- A% {  H5 O* n: Y; |

4 k8 V3 r- E! _  d  U$ o5.39.217.77:88988 {" k& D) d: B
龍蝦碗仔翅　$68
: u2 @: H9 h, T0 x/ T4 V翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。! [/ m; P) U6 N/ E

/ A9 h+ q+ K2 Q6 A. {       
4 _! S3 K) N7 {* m/ U7 z# q3 ?0 R薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。- W8 }, M' K5 z" x) T0 J

, z2 t! l, F5 Y. {5 i公仔箱論壇       
* w3 P1 {5 `/ F5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ a+ s. }' @8 x! y6 _9 n0 x  h5 M
熱選新店       
5 S  x# X! G. l: h4 m懷舊茶居　大賣老派點心               
; D: f6 f  {4 n& q, O" M, Q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  
& {* |! P5 E* m$ [! d# u: g0 z" Y/ k4 o; G$ u+ B8 k1 O$ E% h

# M  h8 Z. F8 X3 h片香馬拉糕　$18
4 F) e4 L: w8 N8 K* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
) t' Q7 j/ e, |1 l
& I2 ]5 f# F6 U公仔箱論壇" X. s. d  J8 W8 S  P8 H5 f5 p2 i
鮮蝦腐皮卷　$25
6 k: _6 {- h, Y公仔箱論壇金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
; ~( o8 I/ E0 f5.39.217.77:8898  y* \* _+ B6 K
區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。5.39.217.77:8898; f% F2 ^4 ?0 }# _4 m/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, J9 P1 O, ~0 S0 d
老馮茶居
- s6 Q8 p: c+ B% f* h  p5.39.217.77:8898元朗大棠路
) N' ?, m* N$ n8 [5.39.217.77:8898
. E' H, d! g) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
( w& O& L* z% Z# {tvb now,tvbnow,bttvb禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  5.39.217.77:88987 V! h7 T* F0 s- |; b9 V6 P
公仔箱論壇  l; L" }; w( f+ i3 X0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 B* |4 H  `8 M0 J5 v
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
% @9 T  Z( F8 C: _* b+ }公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。% D* @9 Z" a& E$ n

6 n# _/ @; J8 O' k  D8 v& g
6 r" K$ V: ^: M. x9 ~- E6 {5.39.217.77:8898前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
0 M! O* \" \: p" T5.39.217.77:8898
7 \, Q# H5 I& U1 o黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。5.39.217.77:88988 ]! g/ |5 |. d( u/ k1 u

( ?" K& e9 Q' v' Y7 t: j: C公仔箱論壇鮨輝
3 J; _& J# j% H' o旺角西洋菜北街
) i! z+ r% I% i公仔箱論壇公仔箱論壇- Q5 ^% [+ E/ N$ }6 Y8 R
) N, g4 J9 i) _' ~6 f/ q
韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮
  a- p# v$ {1 \: f8 o6 E( n; Jtvb now,tvbnow,bttvb韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
2 {, {. ]7 U( |- }5 P+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 `2 x, E/ X1 Z5 a9 P  z  o

+ I9 z4 q/ C1 \5.39.217.77:8898炸醬年糕湯　$88
' ?1 O" C+ L$ o# T) o: I6 A以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
2 e$ F2 ]: \, J8 F6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `5 ]/ M% c# ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, J, o: ]% n' R# G9 q, q
韓式八爪魚鐵板　$220
3 I0 R3 z8 H+ B3 P% x0 u各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
. c% E& J2 E9 L+ f5.39.217.77:8898' t, `7 m6 _+ }( V# R$ {/ B
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
* d; r4 _, H1 f: |5 a9 s公仔箱論壇2 r2 S/ b0 D1 U. d( b

1 `% R& d, R" H: G! z- L$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kim's Spoon- Hot Pot
" x1 e3 o! i4 C北角英皇道健威坊

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0