標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

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龍蝦蝦子腸粉　$68
1 f- F3 v* ]0 I+ \  i2 Q  i  H腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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# D$ b+ L% y  L& t: Itvb now,tvbnow,bttvb梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。( j5 a6 P7 `4 x1 |" @4 w3 S

7 E8 u: l& k& c) O1 B5.39.217.77:8898若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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) V( q0 ]) O  b; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子　無限量添加公仔箱論壇2 v, W* V3 B4 E# C* ^, x0 k
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G7 v' j/ y# ^" s0 z( Q1 v& Q) c
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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8 g% j9 C: [8 n. F0 i6 X& j要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb  w/ W4 a2 k5 }1 e

2 }* I# i) o. Q# b! n" H5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀念前度　起寶寶之名 ' T7 w2 Q% ~: c- h; [6 a5 t$ j
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。+ o# t, s" n2 V( T" t2 r
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* I. }/ P: L/ W. `/ X0 fEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
2 Q7 A$ P) \6 ~7 }( p$ r1 p公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ O/ ^4 i) z$ i3 k. D( A- Q
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! G. u! I7 }' ?: q  z公仔箱論壇龍蝦寶寶
2 t# b0 l- `9 S9 `4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環租庇利街喜訊大廈商場5.39.217.77:8898  _0 ^% p- I+ K1 n$ c- e

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2 d- p) d7 ^; }# g: @) M) @公仔箱論壇龍蝦喇沙　$98
8 H5 O) d( F* a9 I* a: }即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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$ |3 ?' Z' ^8 a5 X" C2 n6 J% H龍蝦清湯烏冬　$98公仔箱論壇: f8 @* Y& n8 B" Z7 z8 T
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108
6 z9 V3 O. H9 \8 B' @三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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* L& G  n2 |) f公仔箱論壇龍蝦碗仔翅　$68公仔箱論壇. C5 s/ ]/ B9 w, w; p/ G" Z) y
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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  J$ \" p+ \- p% f, ]9 Z3 T公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。/ g; b4 u9 l  i3 v$ ^8 e8 [% U
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! H# Y; d! V/ o6 [% t6 }' @熱選新店        $ r4 m% e  y( A
懷舊茶居　大賣老派點心                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 p. E  D. Y$ V8 R* u
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 k6 |8 N# f6 r) k% y' P
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1 |; W# w# H9 C) E4 W7 n片香馬拉糕　$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ P( I& h3 q9 f" u
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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7 q! v- c& I7 J5 h  R+ C鮮蝦腐皮卷　$25
$ _* Z- }4 P2 r金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
$ J( p; @$ }2 B( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m# x; M/ c3 s8 y) \
老馮茶居
1 d6 W% O) a- s! s% t公仔箱論壇元朗大棠路
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( ?+ z+ T& P) q# Y( [% c8 {3 H公仔箱論壇隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
7 b" e0 o/ }( _) v- d公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  " o+ L, X2 h8 Q; ?

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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
- B* n& o$ C4 i8 c刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。7 ?: E$ r, T+ x2 j: p

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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ G5 P5 X6 K) U- o2 \+ \! M' ^, b

. U% M2 `/ m$ s5.39.217.77:8898黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝5.39.217.77:88986 S. \$ [% d2 [
旺角西洋菜北街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m" {. S; w0 B7 e- d& x

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* S8 a' C2 v' O: ?5 u0 v* {$ b5.39.217.77:8898韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮5.39.217.77:88980 d+ q; a" d5 \) J, X# f
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。公仔箱論壇8 {  S; @6 J0 B7 r; F; v* m

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炸醬年糕湯　$88
4 O: Y& ~# j0 M1 X0 F, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
1 b2 m6 n/ H/ w" v7 H% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* I+ F% x$ }( C" d0 [( e
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韓式八爪魚鐵板　$220
' a5 B4 H3 V: x. S* I0 h各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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% B% y+ q! z7 F' F5.39.217.77:8898區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。5.39.217.77:8898: b* D5 {; O* w$ X, n8 v

3 Y. b5 z4 B: B. h! b# p  ~tvb now,tvbnow,bttvb* S: r; g& |! W# G4 n: j* W4 ^
Kim's Spoon- Hot Pot公仔箱論壇: f: h$ N# r8 o1 T6 @9 x% n6 z
北角英皇道健威坊

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