公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 禁言禪食食知其味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-15 05:30 AM 標題: 禁言禪食食知其味

隨着Gary敲打頌缽，坐禪正式開始，坐禪要腰板挺直，讓氣由上而下貫通，把體內濁氣排出。
) r2 }9 y/ W3 A
【飲食籽：清恬淡食】
禪，是禪那的簡稱，為佛教的修行方法之一，即靜思之意，是一種知易行難之事。禪坐和禪食，是一種安靜心靈的方法，專心致志做一件事，將煩擾擱在一旁、將情緒回歸於零、將節奏放緩，是生活中的一個頓號、一個休止符。原以為禪坐禪食一定與宗教有關，其實它只不過是享受生活的一種方式，讓我們的生活經過沉澱後再出發，讓我們的味蕾醒覺，得以食知其味。% s- T* @* u$ O& s) k: o. m. y5 G) P9 k
公仔箱論壇$ K5 R8 Q# s( X, n
禪食，是禪修者的飲食態度，從飲食中培養淡泊無慾、簡單珍惜的生活態度。禪食一般於寺院進行，沒想到今次的禪修地點是在灣仔一幢商業大廈中。「一念禪食」是少數舉辦禪食的私人機構之一，甫踏入這小店，見到的是地蓆上數個蒲團、兩張木餐枱，不像餐廳亦不像寺院，比較像一個日式起居室。陽光從偌大的玻璃直透進來，感覺閒適，從窗俯望着熙來攘往的十字路口，遠眺着跑馬地馬場的綠茵場上，有點世界紛擾皆成空的感覺。2 U ]& c) o1 L. z* L& o

公仔箱論壇/ c- t4 B. [: b3 b
定印，雙手仰放下腹前，右手放左手上，兩拇指的指端相接。手印表示襌思，使內心安定。

( R7 I* `% z, A" Y4 C7 ^; T9 U
頌缽聲再響起，代表禪食開始。公仔箱論壇0 z% f. l7 c5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% H7 d9 y5 i0 K' ]9 ~' ~4 ^

店內有不少關於精進料理的書籍，全是Gary的參考書。

細味當下　有助專心致志
這兒的禪食約兩個小時，包括坐禪和享用私房素料理，坐禪的30分鐘與進餐的首30分鐘要關掉電話外，還要禁言。「禪食是禪修訓練之一，先把心靜下來，心清便能嚐出食物原味。現今的人，吃飯時不是說話便是看着手機屏幕，根本不專注吃飯，只是以最快速度填飽肚皮，真正是食不知其味。」一念禪食負責人梁家裕（Gary）認為食不知味絕對是現代人的通病，你記起上一餐的白飯外形是圓還是扁呢？是我們不留心，還是對食物根本不珍惜呢？「透過禪食，我們慢慢地咀嚼，專心品嚐每一道菜，享受吃的樂趣，食物也會特別好味。」Gary認為吃飯時習慣了細味當下，做事亦會專注起來。
H" T2 M9 a. I, d
對於未嘗坐禪、禪食的我，要不說話坐定定的確很有難度，Gary看到我忐忑不安的神情，走來安慰我說：「坐禪時只要保持腰部挺直、盤膝便可，若覺得腳部麻痹可稍微伸展，以不影響別人為大前提。」聽過後內心仍然有點擔心，當坐在蒲團上，腰板竟自然挺直，偷望其他坐禪者，有的將手放在膝蓋上，有的打着法界定印手印，而我雙手則不期然地互叠着。

禪食時必須禁言，讓你好好品嚐每樣食物的真味。
公仔箱論壇1 F$ I6 D; g- F, E$ _

坐禪後可排隊拿取食物，取多少食多少不能浪費。
2 s0 p {; r/ L4 [

Gary會將洗米水用來灌溉植物，植物原是附近公司棄置的，他不忍捨棄而帶回小店照料。

調和身體　感受五味紛陳
最初以為坐禪的30分鐘會有度日如年之感，隨着頌缽的清脆噹噹噹，眼睛閉上放鬆心情，排除雜念，慢慢的吸氣呼氣。眼睛看不見，耳邊卻傳來不少聲音，有電梯的開關門聲，竟然還有大廈外不遠處的修路聲，呼吸不期然跟着聲音的節拍調和下來。突然間我咳起來，過後竟然還想打噴嚏，真可惡，心一下子又急起來了，本打算跑到門外狠狠地打個痛快，後來重整呼吸，打噴嚏那股衝動消失了。坐禪途中我的雙腿麻痹了五、六次，幸好每次稍稍伸展又紓緩下來，不經不覺，頌缽聲又再次響起，30分鐘就過去了。當我以為坐禪時咳嗽很失禮，Gary不以為然，說正常不過，「當你腰板挺直，人體的氣便能貫通，而深呼吸能把體內的濁氣排出，所以有人禪坐時會咳嗽、打噴嚏，甚至放屁。」

坐禪過後便到禪食，八道菜已放在餐枱上，有紅有綠有橙有黃有黑，「每星期的餐單是根據時令食材而設計，一般有六道菜，並有齊甜酸苦辣鹹五味。」Gary不是專業廚師，只是他愛上京都，又愛上精進料理（日本素食），全部菜式自己研究煮成。tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 L1 `, T6 L/ a" [
tvb now,tvbnow,bttvb, p2 g8 |$ ?7 ?4 b, s; A5 v

前菜為淺漬茄子、青瓜、甘筍，淺漬是以純米醋及三溫糖醃漬一晚，以保留食材原味，當中茄子呈生的狀態，像蘋果般爽脆。

公仔箱論壇, H% r H) P( @, {1 f- Z5 h
梅肉大葉長芋，即是鮮淮山混入梅肉醬，酸酸咪咪。5.39.217.77:8898% L9 M* n2 r: @% W3 @
# g: ~" z9 V- _' W, e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. |. |) v3 I- Y6 g
最近小蕪菁當造，切成刺身，吃出這個小蘿蔔的原來鮮味。

辛煮尖椒京都紅綠椒屬於帶辣的熱盤，香口惹味而不太辣，經油炸過的茄子特別美味。
" P. Z; R# \, b9 f: }0 z

絹豆腐伴葛料湯汁，加入少許薑末，味道層次更豐富。

以浸過梅酒的梅肉做成寒天凍，帶點點酒香，很清新。

邊吃邊看　喜與食物談情tvb now,tvbnow,bttvb% U3 p* E4 N& O0 h
禪食無非是想我們珍惜食物，這亦是我第一次與食物「談情」。看着那碗白飯細細品嚐，飯粒圓渾又帶少許黏；前菜的淺漬茄子咬一口「卜」一聲，從沒想過竟然像蘋果般爽脆，雖然是醃漬物，醋酸味不算太強還保留了茄子的原味。吃着有時想大呼：「好吃！」又想與旁人分享，可惜禁言。我惟有看着面前的蘿蔔，細心研究起紋理，聽到身旁咬蘿蔔時的「爆汁」聲，感覺神奇，好像小孩般重新認識食物。可能我還未適應慢吃方式，不到15分鐘，我已將碗碟上的菜餚掃光，喝一口茶細心觀看旁人，同枱的Iris吃時慢條斯理，拿着飯碗很專心地夾着白飯，感覺優雅，對面的Edith看着各款蔬菜還流露着微笑，像在跟情人談戀愛。5.39.217.77:8898/ m4 H6 i. ~# J5 J% u

禪食過後，Gary與我們分享禪食的心得，「禪食能將雜念放下，讓我們尊重食物，記得十多年前，我到台灣法鼓山進行三天禪修，其間禁言外更不容許有視線接觸，這三天的修煉很深刻，很清楚所吃食物的味道。因緣下便用自己的地方舉辦禪食，發覺反應不錯，而且希望將禪食推廣開去，讓繁忙的都市人靜下來，身心得以健康。」
% W8 a' `8 b& o9 n3 Y

特別用上天婦羅專用食油來煎炸食物，煮炸過程油煙味較輕。

食鹽是奧能登海水鹽，以500年前的「潑海水上灘式」製成，含豐富礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 \, W& g5 I/ |5 q5 n0 @. ]
7 e5 I9 H s& F

全部時令食材均購自崇光、city'super。

9 o8 [5 [, F& d6 s6 u; S
浸了一晚的大豆冬菇水（左）和昆布水（右）是素清湯的材料，代替日本常用的鰹魚高湯。

食後有感　原「味」無瑕
tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 N) V6 S" C6 E& b3 f8 U5 M8 @' g

tvb now,tvbnow,bttvb  }9 H/ L" U8 s+ ?
Iris（左）：我正在學習Mindfulness（靜觀），已習慣坐禪。今次禁言進食，改善了快速食飯填肚的習慣，懂得邊起飯邊欣賞食物。
Rita（右）：這兒有種沙漠中綠洲的感覺，短短一個小時，不只餵飽肚皮還滿足心靈，食物做得很好，米香且甜。5.39.217.77:8898: E: Z* {  p7 o9 k9 s
5.39.217.77:88987 G: ?+ }6 i$ X  Q

杜展銘Daniel（左）：曾參加禪修營，這裏參加者不算太多，環境很舒服，而且全素食讓我完全感受出五味。
伍麗容Sandy（右）：禪食禪坐能將身體調理，令感觀更敏感。我沒想到蘿蔔可以這麼鮮味，南瓜的皮又竟然這麼脆。5.39.217.77:8898: Z6 D2 G2 @3 e& U

魏綺甜（Edith）：平日也會一個人吃飯，除非有工作在身，否則會專注進食。我會經常與食物談情，細味食物，其原味會更突出。

一念禪食
灣仔摩理臣山道柏餘中心
收費每位$180起

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)