潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。公仔箱論壇" x2 i p" {" M, J0 m) G5 K
5 u8 B% e) |# b; w5 [, B打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。8 r% Z6 q' g2 t, r! J" S5 B
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb' M1 q1 _" v0 s3 ^
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。 1 ^5 s( n" I$ o公仔箱論壇 . g: r) j# `$ h' Y. O# S6 vtvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸 9 Z) e. P4 F X% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 M2 j; G* X2 A, N( {
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。 ( }% A2 N f0 d" z5.39.217.77:8898 : l8 Z$ `# c- i公仔箱論壇長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ L; H2 ~' l7 w( M
地址：深水埗耀東街5.39.217.77:8898( T0 P, g: l: c; u
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9 o- j& i- ~3 C: U8 A7 }5.39.217.77:8898嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。 - L7 I, V" }% i) x5.39.217.77:8898; V g6 i& `; V) Z( @- ]
嘉麗園; U8 o9 E( T8 L. z. @; d
地址：元朗康景街利景樓( [# n$ U6 d9 N c1 n$ H; E9 Q
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1 x0 p/ B- Z3 `: n$ A0 Y5 c5.39.217.77:8898大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。; m' a x7 B e l8 o" C
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