潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。 + ^; K5 B0 Q" n9 T7 {' g* s公仔箱論壇$ a. V6 x, F, ]* I
打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,唧不成丸。唧好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 T' {0 `4 O
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。 9 \. g. J7 A% v& W公仔箱論壇5 p6 j( l l- J5 \- `2 g
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2 i7 l' q( O$ n7 f' R! o& A, W5.39.217.77:8898牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。5.39.217.77:88983 a2 q, k* Y$ ~0 _8 Q \