公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-9 05:12 AM 標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
公仔箱論壇: T8 L+ A. O! L4 W
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb; I3 b; Z$ n$ t( ? [& i& [

香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
5.39.217.77:8898% J& N, O/ ]6 A0 C7 a' p

  Q. R' t) c# v" r  q# m
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
公仔箱論壇6 o. k% [9 w: D( s4 d  h
勝利牛丸' b) @3 \% T$ E; x$ G2 V0 X9 n7 P" r
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 c! ?4 F  X& l2 P; r1 K
5.39.217.77:8898' U# |% B9 ^' a3 `0 h+ J* F! R7 @

4 m6 z0 H+ N3 j& h8 p4 a& N. n

長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。

長發麵家& o- Y# K/ _. @7 `- Q
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇9 n W9 ~. N) {
/ A7 ^. h: p+ j% P% G& o

嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( n7 t8 m- ?$ R
嘉麗園$ J4 V) J9 m3 I6 h
地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇9 @0 N/ n7 ` o/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v$ A* y9 K) m6 P2 O% w) ^

$ y) h( @* h+ \ O) M: ?

大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。. [. J- S# O. \. l" V0 V' X

方榮記5.39.217.77:8898% d: y4 c8 A. c6 v
地址：九龍城侯王道

作者: cheungfukeung 時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)