標題:
[食肆地點]
潮州粉麵四寶
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-9 05:12 AM
標題:
潮州粉麵四寶
潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
8 v' {2 E7 j, J5 c6 F
1 a. ^2 X- H1 o, y
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
' A7 ~7 W s5 B* h
2 Z& @5 ]1 v! }0 P1 t* e公仔箱論壇
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
- [5 T* n2 p: f6 r2 G, D1 [/ Z2 `
* r' b) ]( M7 [/ N' R( Q5.39.217.77:8898
: j# H8 Q* u LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z$ M- n1 ?- ` c' a/ k& vtvb now,tvbnow,bttvb
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
+ \, k( b4 d7 {5 k& V8 `9 v
. a: f$ `( d+ c4 Q( j5.39.217.77:8898
勝利牛丸
& e" u1 y" m# w, I, K
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
公仔箱論壇; c5 n& c: K% @/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _5 Y+ w1 q7 `1 g- U* h
' h5 h& j/ }2 Q4 L. [+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J9 m$ e2 p- U4 o, e9 N- j
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ b7 ^3 z# K* m5 E' `- u9 a
公仔箱論壇8 ~/ \- T. f* _" m
長發麵家
tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 N( G1 r' w- T% s$ d
地址：深水埗耀東街
* J. J. [! ?1 d" P- T# D: @; p: @% J/ ]
8 s& l3 q6 o f) L
, N. Y: u/ Y* a! H" h5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 c# o, a5 v3 T4 V& l
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
tvb now,tvbnow,bttvb: n0 u) o( t- m8 v
; m4 g' |" g2 k) h3 L& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嘉麗園
1 H2 t1 A# j9 T& s9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：元朗康景街利景樓
4 e, F7 l- e" u' _9 M+ I4 U0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
% c: O1 v! D$ [+ L- e! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D0 z) b$ x2 {2 utvb now,tvbnow,bttvb
$ E, b |' S, \" _5.39.217.77:8898
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
公仔箱論壇7 }2 r# N4 {) ~. ^6 t& N
tvb now,tvbnow,bttvb( {$ ^3 u8 c1 W2 L- [
方榮記
& o" M: S& ^' R6 V1 btvb now,tvbnow,bttvb
地址：九龍城侯王道
作者:
cheungfukeung
時間:
2015-6-9 08:23 PM
勝利牛丸 is the best
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
