標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:10 AM     標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜


- S1 O. _% C- d  _+ d% _& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格新品5.39.217.77:8898) J/ i6 e" {" ^* `% r- |
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvb now,tvbnow,bttvb% D/ ], @' q2 s. v; `" [

4 k: e7 Q* I+ b1 Htvb now,tvbnow,bttvb法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。tvb now,tvbnow,bttvb) z2 [* h3 F& A2 ?5 p% q% i

$ `& [6 Y% q& Z) S7 T" |! v木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
. D- o3 {& f8 ~! o8 |; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% O/ l0 |' N/ r" h- Q1 M
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
, o8 A* V: R1 L3 n4 O+ X( Z$ ~# X& [$ Q- m& d) O5 G
薯仔菜式　免費添食
- Q4 x+ @: l# g* C1 d, s5.39.217.77:8898Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
: J$ D9 C$ M. A0 Q0 E/ w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 Y% a1 G/ ?1 K) V
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u$ Z5 [5 e! ^' c& C

$ O* \, \* {. atvb now,tvbnow,bttvb不是漢堡包的漢堡包公仔箱論壇4 ?% d2 Q( s8 a/ L- j
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。5 F6 [  r0 g$ D' w+ s

9 s' C- t: r( B, {9 O只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 \9 ?/ z! c7 o( P1 l

" c+ J. b7 l1 y# O, T3 ntvb now,tvbnow,bttvb其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q/ A, `% R- v$ G# ]

  c( u9 U! A6 @7 V, r1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" I; E; ^6 F( _, ]; l% t+ d 必試靚肉
2 J# o0 L/ W5 ]煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198) J. x. \; L2 Q9 E

% N/ p2 f; O  W$ }% o# Y( M7 ^' }        ! X+ ]! i6 B1 M8 `5 ~- R* v% M
記者最愛
$ l" k; ?. ?& u9 x/ M  e! L( K法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。: U0 `8 i' f+ P0 ]2 {* J

1 {. l4 g# V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n7 i2 s6 d' Y1 |5.39.217.77:8898法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
% @  I9 [8 j/ t" X; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c- E8 w7 e/ {# n; @

, U* |8 x! n, Y( h& `3 q. i& ctvb now,tvbnow,bttvb咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
% W, n+ ~9 z/ |5 j# _3 L公仔箱論壇
7 ?6 A9 X! S1 V. ~5 |
% X% V3 J5 e! r9 q- i* [甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68- O* T) E/ g3 w/ w% @# ^

' X* R5 w+ Q) c* I& x3 o' K1 M5.39.217.77:88982 _" R1 X, W9 R, G% W. `3 F, k
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
) T& Z( k9 D! F' ?9 Z2 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ \6 Q$ m+ Z1 O& O% R

# B2 Z# b8 ]+ p$ L, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
0 @0 v# o5 g8 O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 S- S2 ?* I# b0 M% O$ q& a

- h% O7 N! E! P/ Stvb now,tvbnow,bttvbAkrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
8 Q( S0 s2 {% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 d* q& E  e  P% T) K
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: e( J# S: a
+ ]# ?. }. G# V
Atelier Vivanda
4 N4 J+ k7 l' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街
# {, r: k* q% o* M" i5 |# d0 w% W
4 x4 L+ \/ W$ D/ U0 o0 wtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店全球最貴三文治減價喇        ) N) y1 p. A% |
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
3 }5 u( d) e1 M& W
5 h8 {5 w: V2 p        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 K9 [& m+ e+ ~5 n" x: F; m
世界級三文治　$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 f* U6 F$ Z6 i9 |: M
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
( X+ T: ]$ {- O& P$ g公仔箱論壇
& ]9 u: p$ O2 p: k  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k5 t' w6 f% \, f) y0 `1 z+ x1 {tvb now,tvbnow,bttvb餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
( ?* c( z/ U+ C8 [" ctvb now,tvbnow,bttvb. c/ c9 i0 _9 i# q1 W5 V
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
& J: W: w2 R0 E5.39.217.77:8898. `8 u. b, K7 }. e2 ~9 e- M
GeniusTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% K, f( ?+ E7 o8 Y& `4 f. }
觀塘駿業街南益商業中心2 S. ~1 \* i# x2 h

- |# W6 z! Z" c咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
! C7 z& A" i" stvb now,tvbnow,bttvb倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
* B, p7 h( `! n$ |* I: @tvb now,tvbnow,bttvb
7 B! ~* j0 [* r  y' \tvb now,tvbnow,bttvb: G: G; }: `/ @& [* j
慢煮豬腩肉　$198公仔箱論壇3 S7 Y" ]5 g/ ^
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb" M* D/ Z; t; J
, y# d8 s1 p( E- A% n

! e# X" g0 o; V: y. Qtvb now,tvbnow,bttvb拖肥布甸　$98% c- q/ [5 X" e% i
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
8 N7 p( B/ o2 J5 b5 l5.39.217.77:8898' G6 k0 f$ f2 k3 J: ^( O. I+ i! h
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。tvb now,tvbnow,bttvb  _8 B# m/ c# e' P4 ]: N: N1 [6 z

% `% _0 h. b$ K+ m% H0 f9 rShoreditchTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O6 d7 @# F1 H- _, }
堅尼地城吉席街
  A. Y& `( k$ d, d1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- K  J( S7 A1 ^! B" ]" S/ B7 t
賣心思　挖空西柚做啫喱+ G% d6 r. E. r5 @2 X6 a# B( I) D
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
$ C' ]7 `- P+ p/ g- a( e6 n公仔箱論壇
7 @) |# P- x* l( E公仔箱論壇
$ }8 ]9 `1 y& w+ S) [5.39.217.77:8898柚香茶凍　$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 W. x5 f/ m2 @$ s
5.39.217.77:88988 ]$ d/ i+ q0 T( G3 O

( l* ^% E# i3 a# }1 c1 m3 T2 W5.39.217.77:8898龍頭鳳尾蝦　$49tvb now,tvbnow,bttvb5 a. j+ l. i" _2 {# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, F4 \: u$ H4 B: s5 h& F
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
0 d- `2 M/ G) d% n3 d: S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- r: W, h" i; T9 M2 D9 o- e
點心代表
" A! m% ~! a) a4 M, ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴公仔箱論壇" K! ]  H& [9 e  J$ p3 K
The One
$ U; \1 b8 R0 e/ G) q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0