標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:10 AM     標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

tvb now,tvbnow,bttvb& }; ^4 d1 l& F. a2 F: k
破格新品5.39.217.77:8898# }8 Z$ O9 [1 Q) `
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$1885.39.217.77:8898+ q: E1 \" @8 j$ A; G5 M

9 P" _7 Z) A) `5 u2 A2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。( f: C, `  d9 P+ r
2 Z; j# d' d% }3 E
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
0 ~# y$ I$ P8 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: ?! X6 L; p4 M+ S8 `% s/ F
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" m7 D, m" C; k# r. P! y+ w

5 k2 Z/ @/ x. t, H薯仔菜式　免費添食
) r3 o. t. L6 E9 S+ \0 T5 @# M' }公仔箱論壇Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
4 m% l4 O# ^' f6 Z3 X7 y) `0 z( P0 K- U6 x
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
" G) E  k7 K4 b0 r  c' k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( V/ o5 {% Z9 D( t" V
不是漢堡包的漢堡包公仔箱論壇; F1 ~2 d  x' q
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ S* G8 S4 {" Y
: M+ _& U% R: l5 ?9 ]% Y
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。5.39.217.77:8898: z# X. K+ W/ {* Y6 ~7 J

3 _" N# H8 l4 rtvb now,tvbnow,bttvb其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
& y! F3 @- r$ E1 r
+ R% h% ]$ @" i  Q% P' F5 o6 I5.39.217.77:8898       
" C  w( u$ J0 x公仔箱論壇 必試靚肉5.39.217.77:8898) y2 P9 Z3 h/ m0 I
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198, ], s" h. a6 Q( [9 R
公仔箱論壇8 D5 o0 |2 [3 @. w) {8 P6 J
       
. D. ?9 w' m0 C5 s( y5 F) W& x5.39.217.77:8898記者最愛tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 m5 h) V3 K/ k1 N3 w6 f& E
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。公仔箱論壇* U5 v4 Z) I) ^9 X, ~6 d' `5 L

- m' r3 h+ ?. ^5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 m* R: w# J" l3 q$ C5 z
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
: j. _/ {% U- m  A, u2 D) b1 m/ F7 W2 u% j公仔箱論壇
! }; I+ N5 X2 t' x7 k, E$ U- K! Q; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 x7 i9 L6 Z+ f
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98& E4 m2 m4 s# ?$ h6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, u# l: Y; T: I

( w" [4 j) j/ X4 `甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
5 s# r& m. I: z5 Y2 {: N( r5.39.217.77:8898
0 ^% k7 C' t9 O; F4 O" Q% a6 [: n公仔箱論壇- |* J' F! T& v1 J2 K+ N6 T- r7 N
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
7 c) A! D4 l1 V, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 @( k& }4 A, d

( V8 m, Z; ?; t' O% p9 \. t% ?5 J公仔箱論壇店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
! p1 h/ l5 m4 ?9 s  {
' R) X: i  H8 n: x0 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 P. T; U2 j0 J" }! A( C$ rtvb now,tvbnow,bttvbAkrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。tvb now,tvbnow,bttvb: I; W! s9 n& z) j

$ |0 q4 a7 L3 P. n; r+ J8 ztvb now,tvbnow,bttvb       
3 ?8 K( x2 M) s( U; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# M2 Y- ]4 |  ]! L, L, j, _* L
Atelier Vivanda
  r1 H4 h' J' K5 k% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街
3 k. u% |6 `- X9 F3 S- vtvb now,tvbnow,bttvb
, A9 Z3 p# r1 H, U: ]/ \1 [) }1 o4 ^熱選新店全球最貴三文治減價喇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A0 b* F# D+ }! [2 c
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
9 o' B$ s% p: F+ S) V- Z公仔箱論壇
2 N. W" d6 G# A4 ~- }9 ?. i9 v) G          k$ j" a9 `5 f! }- K0 o0 J
世界級三文治　$288
1 T8 w8 Y4 d) S4 Y" S. z* r# ~! D公仔箱論壇包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。3 s: c) z! L7 i) C

, G. [2 w$ ?! r- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r- h4 y( t; _6 q, ~, q
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。( t- V' |, g8 t) S* e5 A, x/ C$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 P- Z  F+ v. L# X$ K
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
6 t  q. l6 a) ?: J0 C/ H. ]5.39.217.77:8898
' L/ C4 W0 q+ D6 R% P& hGenius
3 s* d- I5 P0 }  Q觀塘駿業街南益商業中心
0 K- x4 h/ t& W/ X/ p8 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: M2 ~5 d# H. d% X7 I  Y: O
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
# p4 R% C# C5 |3 u6 R4 p! P9 X倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
/ ]* P6 s+ o3 _公仔箱論壇6 p; e( N& K6 k. E9 k" N

! G" ]! F2 O2 f/ @' H" u6 x9 V公仔箱論壇慢煮豬腩肉　$198
6 l5 h+ r* @: i9 r脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb2 v: b: t/ w$ x" f% d" c' d
公仔箱論壇: t8 l# {7 ]( e6 T8 n/ z  J- z

; @0 D3 k. F* V8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拖肥布甸　$98
3 A: e+ H/ G. \  |: g9 Z5.39.217.77:8898甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
" v  u' _7 v* j! }5 d( r7 @. `; s公仔箱論壇5.39.217.77:8898- U- M+ R! |* R" q; }: M' x( s8 z
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。5.39.217.77:8898: w) J& I  i, B. ~0 a

8 y) C9 W% J% W5 o" D* G. V5.39.217.77:8898Shoreditch5.39.217.77:8898# D( A$ I& w4 `8 N& N, x9 N
堅尼地城吉席街公仔箱論壇: S' s- A: ^7 `) x
公仔箱論壇+ ]6 O6 o, G1 B, ^
賣心思　挖空西柚做啫喱
# a* x% o  n& @2 A( z- `) vtvb now,tvbnow,bttvb近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
4 }6 [+ [* Q8 Z* i4 u& T) z
* C0 B% _3 f+ G1 V+ J# \
/ t* R) z! o9 s/ F9 e柚香茶凍　$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 I) Q' R7 Q8 {- t  [. j
公仔箱論壇( u4 B, g, G5 O- ^2 o+ g
公仔箱論壇2 ]* G* q7 W* `- M2 j
龍頭鳳尾蝦　$49# B8 ~- X$ f3 P9 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 H+ c. ?+ ?; w6 q2 `/ [8 F; f, n
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
9 `. g+ r  x( dtvb now,tvbnow,bttvb
1 @4 d4 V/ k. c; c- X2 S點心代表
3 {" p! F2 B! r' M5.39.217.77:8898尖沙嘴
9 Z2 ]  l5 e4 |* q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The One公仔箱論壇# r( w1 @. E, b# H4 m

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0