標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:10 AM     標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

5 {9 q3 w. A1 w
破格新品
; N+ a% i# Y+ F  qtvb now,tvbnow,bttvbLe Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvb now,tvbnow,bttvb, h7 {- f& o- d
公仔箱論壇, S7 ^- ?+ a" ?2 N. G) E
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。5.39.217.77:8898& j! d+ T7 W7 a7 d5 R0 e* ]4 F  t- a

7 [) v7 |+ Z" B) \" F公仔箱論壇木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
5 Y" H: ?1 T$ _' t( I7 d7 g3 ?' D
- y! z" C3 \- A5 f) c. S所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。公仔箱論壇6 N0 T& h' J" L8 E; c: I
公仔箱論壇" j5 O* ~( M) w4 E- a
薯仔菜式　免費添食
9 K" c& z( F* W3 J2 oAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。, z5 A  _! U/ t  M6 X3 \8 g
tvb now,tvbnow,bttvb. x6 R* ]; `7 ]6 \* n! M0 R" Q5 H
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。5.39.217.77:8898! c, D- E5 Q# O2 E
公仔箱論壇$ z" W. j, h6 q0 u' Y8 I' o: g
不是漢堡包的漢堡包
4 |2 O* {1 g! Y5 o8 G9 i2 B5 Wtvb now,tvbnow,bttvb說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
; }* a$ X- v: G9 j1 I/ |5 L4 l" v; V7 z
* O+ k" q" J7 ~  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。1 H4 ]. L: _; j/ j$ S7 W4 v7 l

/ H% q6 ?1 l5 i) }; g$ s# m) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 i: L1 `, \' v% k: e7 y

4 z% q0 M6 i; _7 d       
, o# ^3 B( C- [; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必試靚肉
2 a, e/ X* i- j  S% [煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198
* q1 w2 _1 }* t; U5 O3 \# G5 [tvb now,tvbnow,bttvb
. E. L  K! r; m" o" g* S6 C9 s5.39.217.77:8898       
: t, T; d. |4 M, q3 e" n5.39.217.77:8898記者最愛
) {" M+ p) {& S+ S5.39.217.77:8898法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
: j7 L% D( x2 D7 e9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ }9 @9 s& S9 q

* A) C2 u& T2 W: r1 H8 c5.39.217.77:8898法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
3 d2 a, [" p4 F& h( U公仔箱論壇
7 l% T; l* ?; k$ b" R/ @7 x3 [, e公仔箱論壇, Q+ [6 S2 s7 K( u8 f, Y
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
9 |' T) g! N( O0 s  Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& s* e- f( t8 y( @" ^8 K

& ?, O4 r9 K! t# [# s; C* ^9 o" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
9 ]% t) ]; `" t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 e. Q/ C! @1 e- N8 G2 b- o/ E# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 o0 N8 a  `2 M, }. e. y2 G
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。5 A# T! I4 c( O( L
5.39.217.77:8898& x8 {% p" m9 J6 c; V& i: G
5.39.217.77:8898- E+ h$ D- {+ L3 U$ v
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。公仔箱論壇0 e! H! R9 K' l8 {) w' J. a( H

" _" E; m8 k3 w' E; _+ v: f! s5 ^" Q5 L- |
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
# e, H5 x% D* Y- G0 y& ]7 a; X5.39.217.77:8898
, ^' d- g4 f4 s: Ctvb now,tvbnow,bttvb       
; ~7 f& ?. `* ~/ A, E7 H/ A
' f0 L8 ^# ?* S+ U9 A0 V9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Atelier Vivandatvb now,tvbnow,bttvb* y3 b1 }) g& `; [
灣仔船街
, j9 a" d& e" }% Y4 Y, ~9 Stvb now,tvbnow,bttvb
; \! Q% p: F; w3 m. L  b4 F" V熱選新店全球最貴三文治減價喇        tvb now,tvbnow,bttvb# g7 T1 v% g5 ~% h' I: k9 t
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb0 @" o8 q- O  C$ r- U

# o2 B# s% q- M+ j( @9 z公仔箱論壇       
8 ~7 Z. m5 W/ ^* h; S+ a4 Q世界級三文治　$288
3 I& J& I9 N) k! [9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
$ d8 `" i( Q* x0 D5 i4 q公仔箱論壇公仔箱論壇1 A0 \8 X6 S9 _, o" o

( v. ~7 `7 x' l: H0 d5.39.217.77:8898餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。公仔箱論壇' l" {7 V/ x* Q3 q
1 p$ J# a5 \/ Z  K: C& G
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。5.39.217.77:88986 H  J( N$ x- Z7 |
公仔箱論壇8 q7 A7 u- Z4 j1 t, D- [1 m  V
GeniusTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 y8 B9 Q# u( q! H
觀塘駿業街南益商業中心5.39.217.77:88985 b3 W4 d3 j7 z  I2 a
公仔箱論壇# w  J$ N1 T; R6 B( S( @9 n; v
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
$ B# K. I! L& \5.39.217.77:8898倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。5.39.217.77:8898, a% `, {- ~' D! n2 W

  _* [3 g" w; E/ ]: n公仔箱論壇0 v7 B- u$ B- ?$ d; R
慢煮豬腩肉　$198
5 \5 S5 R" V. X7 t2 n公仔箱論壇脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
  N' `9 f8 d7 v( H: e. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i/ B1 ~2 \0 J" m& P" j& Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 h/ |7 g  l% X/ I
拖肥布甸　$98% h  A+ i& g7 N7 H1 z
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。公仔箱論壇2 d$ M( ?6 v; X7 Y2 n/ H3 k

% H4 w" Q% }5 D公仔箱論壇區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ ?( g! m. h; R: z- J

( d; a) S# ~% N9 d/ U5 T" _+ |  tShoreditchtvb now,tvbnow,bttvb* D, {, h8 `( o  T9 B
堅尼地城吉席街
2 w4 A' W* D7 O0 K: s
; ]) J3 w2 a+ b$ i7 }+ E. Y& k0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣心思　挖空西柚做啫喱
7 O, \) t, G9 q" ?+ e( ?tvb now,tvbnow,bttvb近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
7 _. e  g2 b; p9 G$ I5.39.217.77:8898
0 Q# f9 u: p; ltvb now,tvbnow,bttvb
9 i' r0 z; {6 [$ ?, y+ z  C5 n柚香茶凍　$29
, E1 j4 l+ }( |# _. t公仔箱論壇8 |: i, b/ K: E+ c/ e9 E8 ^) L

; x! W, t9 ^& m6 }4 P6 b1 P  z7 Ptvb now,tvbnow,bttvb龍頭鳳尾蝦　$497 ^, Y2 c# p- `6 E
5 |3 G" x' J, v  H8 m8 g* _
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
- K) j& |8 s1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 Y  D0 C* [. U; M5 Z
點心代表
6 C* r! r% c# g( W5 W; X* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴- C! P* u. b8 M: r6 b/ ?; J
The One; B9 J$ J' G2 x: _5 M; U

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0