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標題: [食肆地點] 人手古法製豆腐花　鬧市三大選 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-29 05:13 AM 標題: 人手古法製豆腐花　鬧市三大選

重豆味的豆腐花，配合糖水或黃糖，平凡之中帶來珍貴的味道。豆腐花是所有豆製品中最難做的，石膏和豆漿的份量要相當準準，太稠和太稀也不能，若見到一層層（俗稱：起雲），就不夠滑溜，而且撞至凝固時亦考功夫，講究師傅的經驗。夏天吃凍豆腐花感覺清凉，熱食則能吃到真正的豆味。吃豆腐花，不用山長水遠到郊外，在鬧市仍可以找到古法製豆腐花。 6 \* v% Y0 p8 g9 ?2 P; u- o$ f I
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廖同合荳品廠滑過絲襪奶茶 tvb now,tvbnow,bttvb# c/ V. ?9 B3 c' j( e8 f+ N- a
在旺角鬧市五十多年、已傳至第三代的廖同合荳品廠，前舖後工場，堅持人手做豆品，天未光舖頭已開始運作，每日分三段時間出產，每次做七轉，用古老石磨機將黃豆磨成漿，經過隔渣、於大鐵鑊煮沸等程序，最後用密過沖絲襪奶茶的布袋，隔出來特別嫩滑，入口自動滑進喉嚨。 , O4 z$ G, r# C1 n# H' y3 O
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廖同合荳品廠公仔箱論壇) q) O0 c$ ^% H
旺角廣東道, W- E# L0 y5 A1 R2 \
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豆腐花，$8
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義香荳腐食品　獨特焦香味 tvb now,tvbnow,bttvb  \  I% w+ t4 U# e
義香豆腐花和豆漿最大特式是帶微微焦味，重豆味，皆因以石磨磨豆和明火烹煮，牆上有溫馨告示。店已有五十年歷史的老店，此店兼賣碗仔翅、涼粉等小食，推介煎釀三寶，為自家手打鯪魚肉，彈牙夠天然。
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義香荳腐食品
衙前塱道/ k) a; [1 I- N+ w$ L6 e" y
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公和荳品廠區內人氣店 5.39.217.77:8898# O4 w' R0 T6 q) @
假日能夠賣上八百至九百碗的公和豆腐，是區內人氣店，有超過百年歷史。古法製作的豆腐花，至今保持手磨原汁原味。店內選用加拿大黃豆，沙石較少不會磨壞石磨之外，豆味亦較濃郁。推介為熱豆腐花，才能吃到真正的豆味。  公仔箱論壇- ^% X. f8 T0 U# h0 @3 m* ]
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做豆腐花，最考工夫是要把石膏和豆漿混合，份量要相當準確，太稠和太稀也不能。

公和荳品廠6 Y2 x* b1 z" k" B
深水埗北河街

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