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標題: [食肆地點] 人手古法製豆腐花　鬧市三大選 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-29 05:13 AM 標題: 人手古法製豆腐花　鬧市三大選

重豆味的豆腐花，配合糖水或黃糖，平凡之中帶來珍貴的味道。豆腐花是所有豆製品中最難做的，石膏和豆漿的份量要相當準準，太稠和太稀也不能，若見到一層層（俗稱：起雲），就不夠滑溜，而且撞至凝固時亦考功夫，講究師傅的經驗。夏天吃凍豆腐花感覺清凉，熱食則能吃到真正的豆味。吃豆腐花，不用山長水遠到郊外，在鬧市仍可以找到古法製豆腐花。 8 Y% {& W6 g5 E

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豆腐花，$7

廖同合荳品廠滑過絲襪奶茶
在旺角鬧市五十多年、已傳至第三代的廖同合荳品廠，前舖後工場，堅持人手做豆品，天未光舖頭已開始運作，每日分三段時間出產，每次做七轉，用古老石磨機將黃豆磨成漿，經過隔渣、於大鐵鑊煮沸等程序，最後用密過沖絲襪奶茶的布袋，隔出來特別嫩滑，入口自動滑進喉嚨。公仔箱論壇1 n$ H& P. O( W
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廖同合荳品廠 tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 I! h& B$ X9 ]) |- E0 Y
旺角廣東道, J, d" {4 A, g& D3 F# {0 y
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豆腐花，$8

義香荳腐食品　獨特焦香味
義香豆腐花和豆漿最大特式是帶微微焦味，重豆味，皆因以石磨磨豆和明火烹煮，牆上有溫馨告示。店已有五十年歷史的老店，此店兼賣碗仔翅、涼粉等小食，推介煎釀三寶，為自家手打鯪魚肉，彈牙夠天然。5.39.217.77:8898' h/ [. l4 A( R6 a4 }
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義香荳腐食品
衙前塱道
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公和荳品廠區內人氣店 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 b0 C+ ^" Y! { w8 S
假日能夠賣上八百至九百碗的公和豆腐，是區內人氣店，有超過百年歷史。古法製作的豆腐花，至今保持手磨原汁原味。店內選用加拿大黃豆，沙石較少不會磨壞石磨之外，豆味亦較濃郁。推介為熱豆腐花，才能吃到真正的豆味。 & L8 R) Z6 Z2 Z5 g/ y1 W& h

豆腐花，$8公仔箱論壇5 l3 \+ |( |. a7 M, q- M4 [

做豆腐花，最考工夫是要把石膏和豆漿混合，份量要相當準確，太稠和太稀也不能。
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公和荳品廠1 s H+ F2 K2 ^1 X' C; X' n
深水埗北河街

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