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標題: [美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-29 05:10 AM     標題: 機器vs人手 手信尋香記

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英記餅家轉用現代化生產,產量急增廿倍。
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) Y3 k7 |3 B! B0 O8 Q( a0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門街,有種老味道,百年來,一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作,炭火烘焙,是過大海必買手信。然而,時光推移,世事常變。為了量產,為了衞生,為了質素穩定,幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長,機器取代人手,全速啟動,向着龐大手信市場進發。
4 Q4 i4 {  L' i! \6 x9 E+ [* T& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, z3 Y6 S* n. z) ?) b
澳門英記餅家 入廠房過三關       
6 R  Y: C( i$ r% |6 S公仔箱論壇相比鉅記、咀香園,有八十七年歷史的英記餅家,已算較遲起步。1 @& Q9 z. K1 h9 B: |

" D9 R# w' {$ C* L, p二○一三年,上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變,降臨這老餅家門前,門市由一家急增至十家,遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造,色彩斑斕,幼細簡潔,又重金禮聘譚詠麟做代言人,拍廣告、印海報、做紙板人,成效立竿見影,股價急升,賬面一度賺逾億元。* x" b2 p% {! ]9 e3 L6 e: d

3 @% K* u  ?2 N% e6 m0 s# {/ Z" @9 htvb now,tvbnow,bttvb還有些轉變,是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈,電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門,一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣,活像電影《那夜凌晨,我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思,公司規定要先進行消毒程序,才可進入廠房範圍。」那人說。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' t. x$ C* J( T; y9 N/ A

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( a; c6 X+ q- B" S; Htvb now,tvbnow,bttvb昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位,大大個招牌非常顯眼。
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每年中秋,英記都製月餅,花牌已成集體回憶
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: P& F, b0 Q/ M  d' Z/ j1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記餅家舊餅盒設計,在澳門手信博物館可以看到。
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譚詠麟成了代言人,招徠大量生意。tvb now,tvbnow,bttvb; u- }% M( [/ N6 y5 _5 c1 J
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每日生產兩萬條蛋卷6 T% @$ o- D9 c! E# M0 r
這裏是英記全新落成的食品生產廠房,斥資三百多萬,從內地及台灣引入多款機器。入廠前,先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室,讓一排排旋轉噴嘴風噴全身,吹走塵垢。第三關進入消毒室,踏過浸滿藥水的消毒池,程序才算完成。公仔箱論壇  F5 e; i% K/ O

/ I. s, n6 G) P  T; l/ k( j或者你會話,做餅啫!要這麼煞有介事嗎?他們覺得是必須。「我們做食物的,衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章,入行三十年,西餅店、唐餅舖都做過,年紀不算大,卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅,全部人手,幾個師傅圍住一張枱,杏仁餅、合桃酥、花生糖,甚麼都在那裏完成,但人手一對,不能做太多。今日不同了,全部由生產線做,配料區、生產區、烘焙區,全自動化生產,產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛,我隔着玻璃看蛋卷的誕生,就知甚麼叫效率。一部部機器,不住運轉,像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景,人在其中,只有按掣的份兒。牛油麵粉糖,早在包餡機調好,掉在運輸帶上,壓平、煎熟,再被滾動的鋼管一捲,蛋卷就這樣完成了,前後不過是四秒鐘。「以這速度,一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異,配料調好,用壓模機吱一聲一壓,同一時間就能壓出數十塊,送到風車式焗爐烘焙,不一會就烘熟了。「還未完成的!最後還要入機,用發熱管烘一烘個底,這才有炭烤的效過。」章哥說。
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& r: ]$ r% o# o, \- R& E* O進入廠房,要經過重重關卡,這風淋室是其一。% B4 w9 a  \; e: ?
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保護衣、頭套、口罩、手套,是員工們的指定制服。$ \, a7 p1 w8 P% E) U) I

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這不是香蕉糕,是鹹切酥,製餡、切割、壓平、烘焙,幾乎不經人手。3 c9 H+ k) l3 ]1 t$ r4 E

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等待入焗爐的鹹切酥,整齊得像圖案。6 [/ E0 n6 H; G0 W& _0 g5 f5 }

; ~. |( k' y7 q# W4 e( ?% D抗戰勝利 出中華勝利月
, ^* H5 n9 V% |9 C& v5.39.217.77:8898炭烤杏仁餅,是舊時英記的強項。上世紀的事了,那時港澳碼頭還在內港,英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上,有三個品字形排列的舖,佔盡地利。
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創辦人呂樞,人稱英記鬍鬚佬,就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮,裹好餡,壓入木餅模,大力一敲,杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着,以炭火烘烤,香傳千里,引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦,做餅、炭烤好講功夫,至少三年才滿師,滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。
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: J- \8 Y. I) I$ V+ g9 B- f5.39.217.77:8898英記又做蛋卷,紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋,更傾盡全力做月餅,女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯,師傅用炭爐鏟蓮蓉,真材實料,極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓,以慶中秋,綵紙繽紛,燈光璀璨,成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利,英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」,那年的月餅,更以世界和平月、中華勝利月等為名,傳為一時佳話。「老師傅是有功夫,但弊處是水準不夠穩定,產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨,像肉乾,我們用機烤,幾秒鐘就烤一塊,最高試過一日生產一噸,用炭火烤,太慢了!」章哥說。
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今天,英記的老師傅都退休了!店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾,加了瑤柱鮑汁,聲價十倍。這八十年歷史的老餅家,就像一艘翻新下水的老船,正扭動方向舵,全速前進,義無反顧,不再回頭。 & ~9 V7 d% e. b3 O5 c, \
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7 ~1 H9 }4 n* m/ n! s公仔箱論壇合桃酥每盒$38。& A9 K8 {) V( I" y
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4 H1 [# ^  z, a, ?! V, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹切酥每盒$36。: A5 ^5 z6 f7 {5 L5 }
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  w$ x3 v8 e) M: I( D3 Ftvb now,tvbnow,bttvb榴槤蛋卷每盒$58。5 b3 ^8 w& A2 S" y' ^  N& W
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原味杏仁餅每打$48。公仔箱論壇. z& B3 v. B/ P  T# V3 F, R
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英記餅家
* [7 F) T! R8 O5 R: Z# L$ r澳門大三巴街
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/ m  H7 L$ }2 f3 W' Q% {6 S公仔箱論壇香港冠環球 堅持人手製作肉乾
& ~5 T' U9 @7 _7 I" {5.39.217.77:8898那邊廂的澳門,有人全情投向現代化;這邊廂的香港,卻有人仍然眷戀老傳統。1 |, C3 o. O& Z

; g9 x/ t# \- r$ \: P3 r$ ^新界元朗大馬路旁一條橫街,有股焦甜香膩的氣味,隨風飄揚。「好靚肉乾呀!香噴噴呀!豬肉乾、牛肉乾,即刻烤㗎!埋嚟睇吓試吓啦!」只見一男子,拿着個大鉗,在電爐上即席烤肉乾,方正的肉乾,大如小枱布,放在熾熱的烤爐上,咋一聲,冒起煙,煙化成香氣,滲在空氣中,一陣風吹過,傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏,引得人探頭引頸觀望。「乜都係假,做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。公仔箱論壇4 M$ U: d" P" \! {/ w( D" J
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他叫郭家安,五十七歲,順德人,冠環球的老闆,十多年來,一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做,肉乾一日烤兩次,每次五十斤,賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係,日日做日日賣,賣到咁上下再做,咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊,即烤的肉乾,吃來特別新鮮,還有一股韌勁,越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾,食起嚟零舍有肉味,越




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