公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-29 05:10 AM 標題: 機器vs人手　手信尋香記

英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。

澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。5.39.217.77:8898& b/ l5 p* F3 N$ F4 @, B6 Y
5.39.217.77:88984 g+ U, u  P1 z* F8 j2 D0 a
澳門英記餅家　入廠房過三關 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ Y0 b2 S" }
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M; l  w6 v1 n% g$ [2 q* I
公仔箱論壇4 W: @1 D. X( f) G, S7 T
二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
5.39.217.77:8898$ Q* f2 S6 h. A- m2 q
還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。 ) o8 g6 o  e+ R) S. B, ?
8 H0 j. Q" z: R1 W5 [$ e, x

昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
5.39.217.77:88985 ] |1 `7 s8 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* i) X, \" r# \& p- ~
每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶tvb now,tvbnow,bttvb% c! J# K, ~( @; r+ c

英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。

譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。

每日生產兩萬條蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m5 o$ P- b: T* g& E, t
這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。 g: E# G, {& u! F8 n

或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。5.39.217.77:88984 h" }. v+ S# o! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 G) Z4 {1 ^' M, R5 [. \6 s" k. F: C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 X( @6 T T1 O T0 n# W& o" [
進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。

; Q4 U* K6 m, L; b l, j# g+ b
保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。
公仔箱論壇5 \. U' w- ~# H Y

這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。 h" C1 d, f' w

公仔箱論壇' G* |- |. f" n# z9 i% L" q
等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。公仔箱論壇! w* R$ i R* c" }; j3 a b+ u
9 I d' o% {2 {) s3 c
抗戰勝利　出中華勝利月
炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。
公仔箱論壇2 Y7 d- I. z! l- {
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。' h5 J' [0 Z9 a! K8 r- O; W

英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。
, g9 f, ^# M, m: l
今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。公仔箱論壇4 ]2 F4 ]% t7 a3 ^/ L

合桃酥每盒$38。tvb now,tvbnow,bttvb; q" j* \7 m" k2 ]$ x( b/ f

5.39.217.77:8898) J8 r$ n9 C. r0 T# F
鹹切酥每盒$36。 Z$ s+ ~# P" ~7 @3 }0 f# T
4 ?7 Z9 d/ g0 `. k* a, s% ~

榴槤蛋卷每盒$58。2 E, y) }& c- ?, q$ x' x

原味杏仁餅每打$48。

英記餅家tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 S: a! C- d
澳門大三巴街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a: [$ w1 i# y( o0 o7 u$ ]$ n; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 E3 G% B6 C1 U+ Z
香港冠環球　堅持人手製作肉乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 K' i( d& _7 E' @7 ~0 Q
那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, i7 T3 A W& r" `
公仔箱論壇/ Z: w, a) d, {, v
新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。, x3 y$ r. u! e5 U) G7 Y, Z( S6 O. M }

他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)