Board logo

標題: [食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇 勝在原始風味

公仔箱論壇# G& l! ~% S, l; S0 P

' u  N1 [2 Q: u4 z; }: D, P" ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ I+ e& P0 `( T2 b: R冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
7 f* K6 r& C9 G3 C( Jtvb now,tvbnow,bttvb
& r" e: ]" e1 A; g* d) t清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。
$ h& b6 r) @& Z公仔箱論壇. O( a7 T. L; B  D$ e4 T
「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」tvb now,tvbnow,bttvb5 j# {$ i" p5 g- A
; f" i# ^; k+ U) ^# I: b
「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」
' y. |) v3 J5 btvb now,tvbnow,bttvb
& J4 L: B1 t; p  T( J. Z" X公仔箱論壇冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
+ N% z* A/ Y( R- e7 s, I
1 T* t% g! R0 u6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. X# u/ O% ]1 p2 D' o( ~
$ q' n, t/ C7 n( i8 H8 `9 {
忘不了的,還有一份久違的人情味。
8 O8 U" e; Z( @+ l8 _/ |5.39.217.77:8898, [- R3 L6 p2 T- _( S5 f  `% K
檔主搵食法寶       
2 V& N- A  @! e& W, _  N: U       
+ j4 q$ \( l, v) n! m5.39.217.77:8898帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。
! p" i# q: q7 U' U3 W  H! y. I
( }( G2 v1 n/ [       
9 m9 m# Z7 c8 S# \- _: M+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!
! B  l! u4 S  i. N5 G
4 ?' U- T' h; }7 u/ o       
3 A# q5 v, A2 P8 ]* ^  Y4 `摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。# Y3 A3 Q% M* a+ _
公仔箱論壇4 L8 u$ k( B! Q* s; `+ ?
( w, @5 h9 K1 `; Q/ |% O
排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
5 d. q8 n2 C* V1 Y  h3 m4 ?  Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ `# y" H' x: S

/ o# S( V1 q% h+ U# M. ]$ Dtvb now,tvbnow,bttvb手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。tvb now,tvbnow,bttvb' I8 j$ }- U: }* M7 S9 N# C, \
5.39.217.77:8898, z, Z% R& F7 c' L( V
2 V# G. W. W/ w" |
廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
; t" [1 |1 ?0 C6 u; m5 Y公仔箱論壇
* }8 i# B/ `' Vtvb now,tvbnow,bttvb亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。5.39.217.77:88980 n! D) j1 u% N' T9 M" w
- Q  N5 m4 G) T3 l  @
炭香燒味王 風扇是生存法則        , |; O3 A0 P2 X' @, ]0 w' r, `* l
舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
3 ^0 K7 k. P% O) F) ]  v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. g# x. S* P0 T
檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
) U1 M" w6 \$ d( q) ztvb now,tvbnow,bttvb& Z8 |9 N+ m7 P1 A" C0 n6 K
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 h# \2 q3 T5 O" p) f
未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。5.39.217.77:8898- R# H& Z% B, m6 _7 Y

7 F# C6 }  e/ `+ X! T/ `5.39.217.77:88987 M# O0 c: \" P) s* S* f5 w9 R
梁遠榮(左)及父親梁偉添。$ h" A& I2 W+ [1 `0 r& E; N% z! @

+ M, }4 K! |! f6 `. F- Ntvb now,tvbnow,bttvb        3 T' m. X6 {& H8 }* I2 W  G$ v  s
每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) @; R; x5 t. _: S9 A9 h) {$ I

7 l9 z, e) p9 E/ ~3 Y6 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 W/ l  U* D  Z, Q6 m, K
每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[公仔箱論壇8 v( |$ k5 ?8 I9 t' ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! S1 v5 l8 ^$ N8 Q; R0 K; W
公仔箱論壇! T( T2 K: `: d+ N' ^* x& u% }
叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25& D! ^8 n! X9 a# V; r4 @/ [

1 _+ v+ ]4 K1 a% }# N) s$ p公仔箱論壇添記燒臘飯店
! A" F; l" L" W2 E  e* b建業街熟食檔5.39.217.77:8898  t8 ?8 j. e" K0 i; ~; g: H# Q  A

2 ^2 m! H, E, j! v! }) m& w" X0 s7 x: e公仔箱論壇自助茶水檔 日賣過百斤豬扒        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* ^5 D6 v3 K0 J7 h7 g7 J
當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。# L8 C  u; x3 S+ v+ y; |$ p! b
tvb now,tvbnow,bttvb% O$ R& X. k2 G6 r, C  }$ j
成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
: P% r, b; H9 |6 z
# J" M# V2 Z# o7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, n6 H1 e0 s1 N
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
' T9 H! W7 n* }
- Y+ q9 D9 [. J) ~        tvb now,tvbnow,bttvb, S1 [' w' W+ t) L; Z- |- W
落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
1 D  n" D+ u. m5 `5.39.217.77:8898
! \% `6 j! Z% X; P  ]9 g7 H4 ^# u
成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
2 e1 u* x# j4 Z; V# f& S  ~公仔箱論壇
& [/ K8 p/ U: D6 W/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K$ M7 z& B' X- S7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
' Y4 u- Q+ P7 U" I  X5 J
! f9 v0 o4 }  y成記茶寮
1 w0 h6 a- a2 T" N2 y3 E- s; ?; u' {tvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔C+ S8 t% b7 E! i# A1 \; N% ?

6 L6 O; ^- D1 R: e% Q/ E5.39.217.77:8898冬菇亭選擇多籮籮       
! A+ E5 H' ]# ?* ]+ ?6 d3 vtvb now,tvbnow,bttvb        9 w+ K. V7 w& V' R" O, {
特式巴蜀烤魚 $1785.39.217.77:8898, S" ]% [$ y7 _4 a2 O7 `. f* G

/ w& m; A, p1 a: G+ j茶記麻辣菜       
* w- q. q5 R% B' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
; |) a2 d& w8 c. _" `( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \( T2 @$ H: J- l% ^* I/ Q. H$ R
大寶點心小廚5.39.217.77:8898* s! `8 m$ z( j4 w, c
美林邨熟食檔  1 p" C. \+ N7 D$ {0 Q
5.39.217.77:8898: O) H9 U4 S4 l6 m8 t' h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) z. ~9 X$ h/ @7 ~
點心即叫即蒸。
1 ^7 o8 i$ R* \- v& n( Y) h' R, D8 T- |6 D
嘆茶吃點心       
  K( P7 l* X& D3 [" btvb now,tvbnow,bttvb原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 `! C/ o- T- c$ A7 Z3 _/ B7 c

1 S# c( n" O% [/ q" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 \1 F$ v- X" L0 J  l
嚐滿粥
5 m" X% ], L  L5 w$ f& j6 R公仔箱論壇南山邨熟食檔
1 k7 V! @# H# Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; }8 u' D1 J2 j& r, a/ i  d6 P

3 q& U5 S( d- [4 {+ a  s, y! ^* B5.39.217.77:8898每位$118 另加海鮮配料$20起
+ Z0 e2 K# o" d* t* k% @" k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ l) a+ m' l2 t! W
重慶海鮮串燒        tvb now,tvbnow,bttvb9 ?: q* I! {2 a9 l
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
3 @3 a, C  T# O& L5 @公仔箱論壇
+ x, l/ b$ m) x, s6 w5.39.217.77:8898隱世貳館
) g6 R0 |/ ^) [* [6 @0 @  }2 Z博康邨熟食檔
" j( d7 p# h- ~1 W7 L$ p
* j% t/ J; C  N! ^' e9 B1 b]5.39.217.77:8898# [/ b( r, I* s3 x5 M; f
每位$79起
" _+ y5 g$ u& m
0 F3 L' j. ^) d& a' T: ?. \火鍋自助餐        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 ]9 d0 [- @% F5 W; h
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
( w( ]8 w  \: D7 e6 W# h8 C5.39.217.77:8898
3 M0 F! _6 P! x6 O新廣發四季火鍋燒烤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w  Z$ _. X( g$ a9 Y
沙角邨熟食檔5.39.217.77:88987 D, T; r, ~* |0 _0 M4 ^





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0