標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇　勝在原始風味

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; @8 Q, |1 a( o% d0 Y4 K) \tvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。公仔箱論壇7 i7 S  \* p" f6 z" |

! y2 x# }8 ?- K/ Q2 \& Z$ m6 D清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- R; \- J' N; M) {, ?  H) ]

, d7 o7 N) _: R9 z6 ctvb now,tvbnow,bttvb「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」公仔箱論壇6 g: J! [- @/ p0 l# ]9 s( s
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」0 b) Y8 f+ P! p  Q" r6 Y$ c
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
: k) \6 u8 x, R  ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B! a( P9 C( c: _8 m  Z  n+ f
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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7 r+ x2 R/ z$ x" |! rtvb now,tvbnow,bttvb忘不了的，還有一份久違的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb  j0 K! [; h9 o. ^
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檔主搵食法寶       
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。公仔箱論壇" e/ e! Y7 ^. @
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% t! W' v; g4 s3 [( X牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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0 X  w) A- k9 Z2 [9 J2 z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。" k! S: P0 b5 ^8 h( H6 W0 k
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。5.39.217.77:88988 S6 ^% R9 X, K/ v$ ]) u

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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。+ h3 ]3 A5 Z! X+ l( \1 s6 h
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。5.39.217.77:8898# W/ ~9 m! i9 r# U
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 s% o& {6 n" E
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炭香燒味王　風扇是生存法則        # `" z$ G, G0 W' X4 ^$ n2 C
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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' S) b0 T1 X& E' S5 N0 k公仔箱論壇檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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9 W& T- T2 b' ?$ |' A: @未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。. q) `/ |6 n* [: o/ X3 `! z

- N3 @) c9 a' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _# H% U! @2 Y, [/ f! w 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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: @; d0 J1 M% ~% I; O, ~1 C. |0 X( E公仔箱論壇每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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0 ~) K) u+ e: u; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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9 \- Z  O9 q0 a9 y( m: ?0 B5.39.217.77:8898添記燒臘飯店
4 A  p4 a0 l% vtvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔公仔箱論壇$ `! p8 Y6 \+ }6 f+ z
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自助茶水檔　日賣過百斤豬扒        5.39.217.77:8898& z' d' P/ M  V& ]6 d) i* K
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇' C$ c% q" `& r. C6 }

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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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2 i7 s' f3 ^, k0 }& [8 G' ^* [4 n成記茶寮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U/ y& K. E2 p% C5 z& B) B* T) u
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮        " c. N; j; ?& V) z* S$ S6 s- ]
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特式巴蜀烤魚　$178
6 K+ w( Z( U, b3 c7 d3 h) n公仔箱論壇5.39.217.77:88981 |# Y* P& U# j
茶記麻辣菜        tvb now,tvbnow,bttvb  d- k3 k- ~3 R0 C; i+ U
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。5.39.217.77:88985 Y- V* z8 v1 C  z" E0 G
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大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% O) V1 S! Z$ L! b" ]
美林邨熟食檔  
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點心即叫即蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 [" i6 Z. S  E4 d* D1 A

3 p( q) l2 ?: Q  {$ N# ttvb now,tvbnow,bttvb嘆茶吃點心       
0 j4 S! l: d4 m$ n& Q/ l2 m$ B2 W3 j原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。5.39.217.77:8898& }) d! l" x- H  {. \
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嚐滿粥5.39.217.77:8898( _/ S& U+ n) _4 @# j/ a# s/ z
南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B$ [1 X/ W! h; V2 [

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6 e7 n; y* M( g公仔箱論壇每位$118　另加海鮮配料$20起
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* s" W8 l5 G& i1 p* J2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶海鮮串燒       
! S$ D/ J* r( d- r7 X公仔箱論壇元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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' O4 U% E/ N$ F( U% Ftvb now,tvbnow,bttvb隱世貳館6 @0 G( c/ o; V# n# e
博康邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb0 w% w' j" z# n$ b6 g

7 b' t7 c+ y6 [- a]tvb now,tvbnow,bttvb. U$ C! l9 C; \/ s6 i( J
每位$79起
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, A% H& ]) k* _% {/ c* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋自助餐       
4 \3 @# m; e) F' ?$ I5 F7 f在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。" C3 x" P/ _$ ^5 v9 J* v! T

0 ~' [( ~0 h2 a7 Z0 n. d" d新廣發四季火鍋燒烤
9 o0 S6 _; [! z' V) I5 E/ a! U5 ]$ ttvb now,tvbnow,bttvb沙角邨熟食檔公仔箱論壇. c# g0 N* f( F  _# R

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