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標題: [食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇 勝在原始風味


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冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。# \+ B' o  }. B8 H! r

4 u; L3 J" W% z! ]/ j& [+ ^8 _! i" ytvb now,tvbnow,bttvb清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& K; S# X8 u" w+ a

. e! f: `4 W9 w7 A! [. l% Ttvb now,tvbnow,bttvb「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」tvb now,tvbnow,bttvb& b# K0 [: A  e: ~5 o4 G# e& H7 I

+ d6 R( Y, P4 h7 \( K& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」公仔箱論壇6 g* `; J$ `3 K2 ?
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
& J* k* F% l7 X: L+ Y  X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" G4 W- R8 r! H
在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。
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忘不了的,還有一份久違的人情味。! j8 C" t3 D7 B" p. z) t8 K  A: f
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檔主搵食法寶        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 C3 F1 f6 A! r! I* t4 m! g9 k
       
* }" F. ?! R4 \: h# t% k% s3 a公仔箱論壇帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。5.39.217.77:8898& P1 B/ \$ {0 l- l* C

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! @* |7 T! K2 w; ?0 M3 T牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!tvb now,tvbnow,bttvb+ S* u- p* @3 A  o' K3 F/ ^
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1 k; U# e+ u$ q0 Q1 x4 x( Q/ btvb now,tvbnow,bttvb摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。
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0 K$ d' D4 a  |7 ]% l! h( ~& `tvb now,tvbnow,bttvb排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
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手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。. g. Q, E4 s+ v; W5 Q
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廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 G: ~: \7 r: C. P$ I+ Y
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亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb% V& g: A5 o1 N5 ~9 L
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炭香燒味王 風扇是生存法則       
8 d) S. R) c- V7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
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! m* @) Q# A% M5 [' X% f檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。5.39.217.77:8898) l" `; c( \! i& C" U+ i
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% E5 M7 f2 z4 x% t7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。- U6 A$ l, N5 S
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* K/ c9 R$ |! N  Q
梁遠榮(左)及父親梁偉添。1 {' |% z- @& A  b9 e  c
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每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~  n) z+ k& f! {
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每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
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+ \" e: @# T' m$ `3 V公仔箱論壇叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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添記燒臘飯店
/ \8 Y: _8 t, \0 Q" S/ G( w5.39.217.77:8898建業街熟食檔
: Y! p4 i( t3 i0 _# m$ L5.39.217.77:8898公仔箱論壇  j: Q& t1 H! ~0 B9 u& `
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒       
, l$ X+ E, F! y; u, p5 |3 |  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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1 F5 G* G; F" ~/ @0 t5.39.217.77:8898成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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2 G6 A5 _" s4 q6 Z: I- ?3 atvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
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* b- v3 _+ w* e  l& X$ x" f公仔箱論壇 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
. U& Z) V( i3 B9 H0 [1 p9 ?4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# j/ a. J7 E# L4 Q/ p

7 i" N" d4 O/ b! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$418 g+ B% Q+ Y; S+ [( m  @8 `$ B
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成記茶寮
! g6 Z& w/ g* J. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔C
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( q2 ^) r1 i. c/ M  t4 K* P* z冬菇亭選擇多籮籮       
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特式巴蜀烤魚 $178TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U# `8 k' D# ~; l7 [
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茶記麻辣菜        5.39.217.77:8898. Z( L) t+ J7 ]% o- k+ O) v0 `& O
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。7 S8 g* H* m$ J$ w3 P, o
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大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 Z. i( y  I+ f1 y( _; b+ C
美林邨熟食檔  
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- v" }% k: }3 U+ v) g" x$ W5.39.217.77:8898點心即叫即蒸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* N. A4 i+ j, h2 i, J
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嘆茶吃點心       
: n) r/ D8 N( [( A1 E6 qtvb now,tvbnow,bttvb原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
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: k0 L2 ?% v- g/ E0 g5 W5.39.217.77:8898嚐滿粥
9 x" F& k& Y# Z# ~tvb now,tvbnow,bttvb南山邨熟食檔
9 t4 r9 n) W- W& I9 G' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ P/ e. ^, y, n
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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  [5 z, B( i3 ?5.39.217.77:8898重慶海鮮串燒        公仔箱論壇1 n- i0 N* E, C; M1 ^, J
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 l3 R3 k9 f+ j) X' [4 T

: s/ Y0 z( `8 n  F5.39.217.77:8898隱世貳館
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5.39.217.77:8898: l: `+ Y5 H, p+ r4 l3 B/ L
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: D# o. Q- N8 I: P3 [公仔箱論壇每位$79起* z' v, V4 q3 n6 H7 `' J9 @% k
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火鍋自助餐       
4 y7 w& h2 j8 ?/ G3 u在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb- G3 Q2 ]6 k3 G
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新廣發四季火鍋燒烤
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