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標題: [食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇 勝在原始風味


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1 \9 p6 F* I; X- a' u/ q6 k公仔箱論壇冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
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清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。5.39.217.77:8898/ E4 O* N6 @- \& U0 k
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「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
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: _3 Y; j" t2 n4 |$ x0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」5.39.217.77:88987 V( P' v  V5 U4 f, D" h7 A

- k) {4 y+ a: ^0 N1 G6 itvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。8 `3 b, F+ S+ x9 ?: a7 m7 W
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。公仔箱論壇/ n- W. e4 y! _
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忘不了的,還有一份久違的人情味。; Q7 b- j5 w& i' _/ {& ?

: e) t  w5 j# O" Qtvb now,tvbnow,bttvb檔主搵食法寶        5.39.217.77:8898$ g7 o6 l! N  P; [1 q8 B3 J: [
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帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( p7 T1 w+ w! P" D

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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!
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2 @6 _& {9 k5 C0 k6 w5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m  R- J9 ]" q$ T$ T% V
摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。, H( |" x% Z- t, G6 F

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, h' k- z! R* j* rtvb now,tvbnow,bttvb排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。2 h) T' o) ^' v- o; W) ^. C
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7 [8 `0 l% E; P7 u) T公仔箱論壇手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。公仔箱論壇# O2 Y" q' i( M  F  a9 A( o

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% b* w) N( Y4 l- T' u4 a5.39.217.77:8898廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
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亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。5.39.217.77:8898" c1 k2 m' c, i+ j) P

% e: v+ ^& u; R8 [# X+ Z% ~- {" |炭香燒味王 風扇是生存法則       
5 E, w, B2 w: M) ^$ j7 `# t& R; K舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
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8 p6 v/ C3 t1 e0 A3 C6 ^! G5.39.217.77:8898檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 ~4 m" S) e8 D3 A6 ?8 S; |
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2 k+ J$ y; r( t6 q6 o& E+ o! J5.39.217.77:8898未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。公仔箱論壇! y! m, s5 m1 d: m, X2 M

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每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
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2 o$ \% Q5 o7 a1 q2 ^# q4 j5.39.217.77:8898每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[tvb now,tvbnow,bttvb5 W! h5 y0 r0 ]% ~

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叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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# {0 ?% c% O$ J5 W" L4 H% s% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添記燒臘飯店2 ~- m$ u4 r6 E+ x9 p( }1 h: W# F
建業街熟食檔公仔箱論壇1 K! `+ j3 f" h% c' ?4 F: b6 n
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒        tvb now,tvbnow,bttvb0 m: t. K/ i6 _- l, V9 t% i# Q
當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k: ~# a! R( J' T1 {" G; J
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。5.39.217.77:8898! E# g$ k: `  g

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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。5.39.217.77:88980 _3 `% e! v9 P! W  V  k7 Y7 H# H
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落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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  b! w4 O& H. z% V6 p1 M+ I3 _5.39.217.77:8898成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
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) p5 J, Y8 w) b5 |1 g' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
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/ U! J, s) i7 z( U5 l7 Y公仔箱論壇成記茶寮& R7 d, e0 u/ q7 a  N( y- c4 C
建業街熟食檔C
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& [# ^% V- [- ^0 u6 f冬菇亭選擇多籮籮       
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- o2 X6 O1 O! T5.39.217.77:8898特式巴蜀烤魚 $178
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$ Y9 r/ W2 Q- L% M% L6 b1 z公仔箱論壇茶記麻辣菜        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. R$ R. R4 w6 l8 l8 z& b
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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. i9 D6 I' d( a" X; [& i* ~tvb now,tvbnow,bttvb大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; Y1 w% J# y' @) W
美林邨熟食檔  tvb now,tvbnow,bttvb& D" }. o( g/ J5 V" L5 ]3 I
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" t2 Q1 f! p  f5.39.217.77:8898點心即叫即蒸。( q( y0 v# x8 Y3 Z$ P3 T# [  d
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嘆茶吃點心       
9 {, B7 b4 X: [5.39.217.77:8898原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。5.39.217.77:8898% n4 e& C7 j8 v! I' v

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: \' s% Z% F  v& r1 E4 r/ S, ~5.39.217.77:8898嚐滿粥
3 A) {: g1 y2 ?* {公仔箱論壇南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 y$ O8 j  v+ @! z6 w. a

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6 [; k1 }7 D1 s6 E& L2 t每位$118 另加海鮮配料$20起5.39.217.77:8898- ~2 O  m3 h  k2 H' V/ p0 J
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重慶海鮮串燒       
- @& J; @& e4 w3 l5.39.217.77:8898元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。5.39.217.77:88982 |1 K! l1 r$ W5 l8 [3 U
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隱世貳館
4 Q. `% k. e# p: w1 u4 \( I博康邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb6 y( p7 I* y* g% _3 R5 o  C
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1 r4 f+ ^& X) L+ x每位$79起5.39.217.77:8898  P$ x! r6 [5 P. ~( `

0 ~! l3 }3 ?4 ~0 @  }1 ztvb now,tvbnow,bttvb火鍋自助餐       
9 q0 W2 v  w/ v1 d& Q) g4 G公仔箱論壇在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
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6 O- W; Z/ T& u6 B' ?3 I, C8 z1 B新廣發四季火鍋燒烤
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