標題:
[食肆地點]
發水冬菇 勝在原始風味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-23 06:25 AM
標題:
發水冬菇 勝在原始風味
; A7 X5 S1 X! b0 M4 h- Z+ Etvb now,tvbnow,bttvb
' u, `$ A6 E) H/ r+ N
1 \9 p6 F* I; X- a' u/ q6 k公仔箱論壇
冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
' z* E& q- |: i+ W
- Y3 @. [% s, R+ |! c
清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。
5.39.217.77:8898/ E4 O* N6 @- \& U0 k
' C# ~' X- r- |+ u5 M% E
「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
1 N" G% U9 o1 e8 d! b9 K
: _3 Y; j" t2 n4 |$ x0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」
5.39.217.77:88987 V( P' v V5 U4 f, D" h7 A
- k) {4 y+ a: ^0 N1 G6 itvb now,tvbnow,bttvb
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
8 `3 b, F+ S+ x9 ?: a7 m7 W
5.39.217.77:8898( j( _ b$ [1 r& F8 q
在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。
公仔箱論壇/ n- W. e4 y! _
公仔箱論壇3 R9 {6 ?/ T2 b8 b9 K
忘不了的,還有一份久違的人情味。
; Q7 b- j5 w& i' _/ {& ?
: e) t w5 j# O" Qtvb now,tvbnow,bttvb
檔主搵食法寶
5.39.217.77:8898$ g7 o6 l! N P; [1 q8 B3 J: [
/ x' S2 L0 e, m9 `! T5 w# B# w Q ?
帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( p7 T1 w+ w! P" D
% U0 x2 K5 |7 ]9 A; a( `$ e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; w: e# T3 n9 [0 M/ j
牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!
8 f' S8 b4 x, U" B2 f) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @6 _& {9 k5 C0 k6 w5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m R- J9 ]" q$ T$ T% V
摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。
, H( |" x% Z- t, G6 F
+ e3 f; k$ u( L& v0 v( N# d* B5.39.217.77:8898
, h' k- z! R* j* rtvb now,tvbnow,bttvb
排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
2 h) T' o) ^' v- o; W) ^. C
5.39.217.77:8898+ P# M$ I* e& v' Z
7 [8 `0 l% E; P7 u) T公仔箱論壇
手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
公仔箱論壇# O2 Y" q' i( M F a9 A( o
8 c0 M- x# k2 K! _1 ^8 `1 {% Rtvb now,tvbnow,bttvb
% b* w) N( Y4 l- T' u4 a5.39.217.77:8898
廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
; [6 |3 T9 Z r0 Q& R3 S, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 X* d. G" |) z v6 _, |# f3 X1 Z
亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。
5.39.217.77:8898" c1 k2 m' c, i+ j) P
% e: v+ ^& u; R8 [# X+ Z% ~- {" |
炭香燒味王 風扇是生存法則
5 E, w, B2 w: M) ^$ j7 `# t& R; K
舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
) ]. i+ I2 b. d/ [/ T9 R9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 p6 v/ C3 t1 e0 A3 C6 ^! G5.39.217.77:8898
檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 ~4 m" S) e8 D3 A6 ?8 S; |
; A+ M+ I2 [* O* A
2 k+ J$ y; r( t6 q6 o& E+ o! J5.39.217.77:8898
未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
2 j& a- Q& W" v
) `3 Y7 ^# j1 D7 q4 @( F- z! Stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: E; F, l/ {& f0 }# f8 e3 I1 O
梁遠榮(左)及父親梁偉添。
公仔箱論壇! y! m, s5 m1 d: m, X2 M
4 C+ W3 u5 O0 D( J9 y
公仔箱論壇& y$ F3 I8 u( g- g; u, S* F
每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
8 D1 Y6 u% l/ f5.39.217.77:8898
* ~+ q$ ^5 s" }. a* A
2 o$ \% Q5 o7 a1 q2 ^# q4 j5.39.217.77:8898
每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
tvb now,tvbnow,bttvb5 W! h5 y0 r0 ]% ~
. g# v- T6 V. ]: O. x
5.39.217.77:8898- {6 z& ?7 U; E8 D% r. H w
叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
+ t/ w7 Q! h; l! s P/ X
# {0 ?% c% O$ J5 W" L4 H% s% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
添記燒臘飯店
2 ~- m$ u4 r6 E+ x9 p( }1 h: W# F
建業街熟食檔
公仔箱論壇1 K! `+ j3 f" h% c' ?4 F: b6 n
5.39.217.77:88981 X3 v$ @6 m1 \. k0 W
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
tvb now,tvbnow,bttvb0 m: t. K/ i6 _- l, V9 t% i# Q
當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: ~# a! R( J' T1 {" G; J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 L$ T( P% |& l9 X6 m h
成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
5.39.217.77:8898! E# g$ k: ` g
9 l$ z4 a3 @/ q% ]) Z
5.39.217.77:8898" |5 _: b- s2 L! m
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
5.39.217.77:88980 _3 `% e! v9 P! W V k7 Y7 H# H
5.39.217.77:8898- M! ~7 i9 e9 t/ x5 S& l
5.39.217.77:8898* J, X1 O; n1 [0 ?+ {
落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
" u1 w. U, D7 A% @& a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: `# ~# [% d) z; [% \
b! w4 O& H. z% V6 p1 M+ I3 _5.39.217.77:8898
成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
' m& \7 i( f0 C; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~/ A7 c0 e) ]' Z) i" I
) p5 J, Y8 w) b5 |1 g' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
2 e" E& {% {: s2 N" ?7 q公仔箱論壇
/ U! J, s) i7 z( U5 l7 Y公仔箱論壇
成記茶寮
& R7 d, e0 u/ q7 a N( y- c4 C
建業街熟食檔C
, S7 x& {- D: x; \5 E$ l4 Y3 Z5.39.217.77:8898
& [# ^% V- [- ^0 u6 f
冬菇亭選擇多籮籮
8 B$ o4 s- D. p& S$ H8 d0 [tvb now,tvbnow,bttvb
- o2 X6 O1 O! T5.39.217.77:8898
特式巴蜀烤魚 $178
8 }/ Q y3 B a# s }5.39.217.77:8898
$ Y9 r/ W2 Q- L% M% L6 b1 z公仔箱論壇
茶記麻辣菜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. R$ R. R4 w6 l8 l8 z& b
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
H5 h9 \$ n* r, U+ K: I3 v公仔箱論壇
. i9 D6 I' d( a" X; [& i* ~tvb now,tvbnow,bttvb
大寶點心小廚
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; Y1 w% J# y' @) W
美林邨熟食檔
tvb now,tvbnow,bttvb& D" }. o( g/ J5 V" L5 ]3 I
. x- m: S1 r9 |- U% {1 d
" t2 Q1 f! p f5.39.217.77:8898
點心即叫即蒸。
( q( y0 v# x8 Y3 Z$ P3 T# [ d
6 h) w: f: R9 t9 R/ H/ ~1 b
嘆茶吃點心
9 {, B7 b4 X: [5.39.217.77:8898
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
5.39.217.77:8898% n4 e& C7 j8 v! I' v
* q9 H% B9 v% C0 ?5 ttvb now,tvbnow,bttvb
: \' s% Z% F v& r1 E4 r/ S, ~5.39.217.77:8898
嚐滿粥
3 A) {: g1 y2 ?* {公仔箱論壇
南山邨熟食檔
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 y$ O8 j v+ @! z6 w. a
5 F. k7 _* k7 i9 g4 B# @. b5.39.217.77:8898
6 [; k1 }7 D1 s6 E& L2 t
每位$118 另加海鮮配料$20起
5.39.217.77:8898- ~2 O m3 h k2 H' V/ p0 J
tvb now,tvbnow,bttvb! |0 i9 |1 {8 b( D. p R/ }) C' ?
重慶海鮮串燒
- @& J; @& e4 w3 l5.39.217.77:8898
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
5.39.217.77:88982 |1 K! l1 r$ W5 l8 [3 U
# w! n# u% N1 r& x
隱世貳館
4 Q. `% k. e# p: w1 u4 \( I
博康邨熟食檔
tvb now,tvbnow,bttvb6 y( p7 I* y* g% _3 R5 o C
# Z# h% w9 G% v/ s' B
]
1 r4 f+ ^& X) L+ x
每位$79起
5.39.217.77:8898 P$ x! r6 [5 P. ~( `
0 ~! l3 }3 ?4 ~0 @ }1 ztvb now,tvbnow,bttvb
火鍋自助餐
9 q0 W2 v w/ v1 d& Q) g4 G公仔箱論壇
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
7 R/ b6 A$ l( R2 s7 N" t* Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 O- W; Z/ T& u6 B' ?3 I, C8 z1 B
新廣發四季火鍋燒烤
, Y* A" r, S/ O# O3 e( W
沙角邨熟食檔
& G& ]: M& @+ z! q) ]( F
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0