標題: [食肆地點] 一缽飯菜豉油香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-22 05:10 AM     標題: 一缽飯菜豉油香


% u5 ~7 d2 \; u* W7 Z  k2 V5 ~: Ytvb now,tvbnow,bttvb
& d3 R8 W. P" A0 N. h$ ^! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88981 b) G: ^2 l; ]  X  F9 A

# y/ N- [/ _5 R2 j公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇# D  k* W( ~6 s& l2 O( l
5.39.217.77:8898  R# O& R  N6 G* f+ i
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
. b6 F4 g2 F8 n. F/ c! u6 s公仔箱論壇
0 T" o. P, ^3 Y% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。
% j$ H$ V8 g# y* n8 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 f/ v, G: R- M5 ]這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。公仔箱論壇, V  R" x. x2 H8 \$ o6 F

& k; }& e' u8 ^$ M: L公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
1 c' j7 S/ V% i, B! _tvb now,tvbnow,bttvb
0 Z' V! j. ?+ K, ?( ~0 n. ntvb now,tvbnow,bttvb缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]- q5 o: q+ N. u% A
2 V  D7 n8 W6 U" d% x  \6 |$ i3 B
缽仔蒸飯　飯粒企身       
$ T5 X: J3 \' Z( K1 v: w5.39.217.77:8898缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
$ ~5 F3 f4 h* |. n1 C
, S) Y/ _! K5 \9 i+ l+ `tvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
6 Y; D* B, v- w5 l公仔箱論壇
" ?9 S$ v1 v! N6 R# z7 n5.39.217.77:8898清洗方便　不會黏底          {( s4 d2 U# w' j/ z9 t5 s
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
1 [3 v9 h8 t7 _- u4 v7 K5.39.217.77:8898
# H! i8 |) r8 x9 a) Y4 ?: e6 Btvb now,tvbnow,bttvb魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
& F  Z& \. y/ H% [# S9 h% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z5 S2 y  S! F; _( ^" Y: L7 stvb now,tvbnow,bttvb缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。1 }$ C+ a0 n- i1 n/ q3 K

9 |0 n; e- y# |. j缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。公仔箱論壇8 C) r1 C& @0 B% o8 E
tvb now,tvbnow,bttvb$ L; |3 A3 l& F- k, l8 W, g
缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
# s6 C. }& e+ i+ e
/ a; R# A) j2 e% t2 G新漢記       
' K9 Z! F, r. ?( o2 R# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉嶺聯和墟聯和道5.39.217.77:8898) |0 j! P$ z; q9 q- J* U8 P
8 T. s1 D9 h: S) C
       
( y( V9 A0 Q, E- G! z; Wtvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。* R) ~, J, S1 E8 a# A$ Z* p" p4 b
5.39.217.77:8898' d& \# I6 m& R

+ i# L0 N' A" L0 v+ z5 B( @& z) z5.39.217.77:8898豆豉豬肉缽$238
; ]: ~5 F" q9 F. B9 e7 Z- Y
% I4 A$ I4 [3 [7 w2 M7 T* S% T公仔箱論壇用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 K5 P" D$ H4 e. O& m" L

/ _6 B. j' j, C( n2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb, M& r0 x+ F* w% q( X
缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 w8 g: m1 Q* t
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。% i' ^6 }) U1 X7 @& T9 w

/ v! `+ x, Q' f8 e5 n
: w' K$ f' R: d% A9 L6 L- K- N5.39.217.77:8898缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
% q' \4 ]4 T2 h. l2 q6 ~
/ p0 ~( K$ B* [tvb now,tvbnow,bttvb
" _2 e6 h! V1 J1 J/ W6 L9 g/ G9 E公仔箱論壇吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
3 c5 K- P' i% Itvb now,tvbnow,bttvb
2 V- f/ S$ U0 j: Y0 k- V5.39.217.77:8898富東粵菜       
* D& M: H& ^, O6 H3 @5 M% K& F% m灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h. b, W' t* X, Q5 v" U- \( ~! E
tvb now,tvbnow,bttvb0 _4 O1 A4 f7 o9 J
        # c+ ^/ _; y" }" S1 Y0 h' W
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[5.39.217.77:8898/ G3 C. a6 S" O  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 b# Y5 D3 P- z. X: m
        5.39.217.77:8898) o- e$ ?# l. j! X4 C6 U
東莞焗蟹缽$500$ ^5 W6 G* f- c1 ]: Z, x& h  Y9 W
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
8 ]5 K% q- w3 \' f& \
  R( u  V4 q7 h+ U# Q6 A, E% y公仔箱論壇% _/ k& x8 e9 @& g& A
家鄉焗魚腸$118$ a1 p; z( I! D& R1 [3 {: A0 I" y
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。: Z6 `  `! {1 M# O; a% Q! L
$ l% h) q% S5 l4 _1 Q
. ~& n1 `; U7 p: u: C- v2 G
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
- @2 e3 m; Z8 h; S; V( i5.39.217.77:8898
4 s9 S% i) g6 U6 j/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卓越食品餅店       
1 P4 i: n0 x/ e+ i+ H9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西
# a: ?/ ]. n' V8 M/ ?1 {1 m# a+ E公仔箱論壇公仔箱論壇2 W# q  T3 Q( X! Y

% k. J" S) r# [2 htvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。公仔箱論壇: Q$ m! c: e# t) Q7 d$ S

/ n. Q. H! I1 u3 Q; }  U" z) Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 s- g7 H3 z& q6 l0 F2 F9 ]: B
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。公仔箱論壇. a- n" x! x* v& P1 n0 T

) X: [* d+ P# l' s7 D
% }; U/ P9 W2 W1 ~  L5 v4 i黃糖缽仔糕$2
% e. j2 k; F  T! x+ D1 U
( D1 I% o$ G+ p! K" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* C' _! U5 D  ^; V* o' i
椰汁缽仔糕$2.55.39.217.77:8898( \8 y6 n- B6 x2 G

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0