標題:
[美食介紹]
識買 去西班牙一定買鰻苗和螄蚶罐頭做手信
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-21 05:10 AM
標題:
識買 去西班牙一定買鰻苗和螄蚶罐頭做手信
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英國一群建築師因見識過西班牙及葡萄牙人對罐頭的執着,為了改變大眾對罐頭等於頹食的印象,因此在倫敦開了一間只賣罐頭的pop-up餐廳tincan。一開張就掀起全球討論,令不少人對罐頭改觀。
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西班牙海鮮罐頭款式多,有些品牌在香港的超級市場亦有售。坐了十多小時飛機來到,梗要買最矜貴、最罕有的!
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我的首選是鰻苗罐頭。每條只有約三吋長的鰻苗味道鮮美、口感滑溜,連罐內的橄欖油放入鍋中稍為加熱,配新鮮蔬菜做個沙律或豪邁地直接把十條放進口中,咀嚼牠的鮮味,喜歡吃魚的人一定會上癮。野生的鰻苗非常矜貴,在西班牙的市場,每公斤就索價一千歐羅。基於早年濫捕,和海洋生態變差,歐盟擔心鰻魚絕種,便在二○○七年禁止西班牙出口野生鰻苗,所以市面上銷售的罐頭鰻苗都是養殖的。由於全球對鰻魚需求非常大、供不應求,所以罐頭價格亦不便宜,而西班牙亦只有大時大節如聖誕,才捨得開一罐與家人分享。
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因為鰻苗貴,所以西班牙人就以鱈魚魚漿做成鰻苗的樣子,做成平民版的「假鰻苗」。真鰻苗的西班牙文是Angulas,假鰻苗是Gulas,買的時侯要睇清楚。假鰻苗口感同樣幼滑但比真的彈牙且缺少了鰻魚獨有的鮮味,想便宜點又想試試鰻苗口感不妨一試,一般一罐只售約三至四歐羅(約$30),真鰻苗約售二十五歐羅(約$215)。
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西班牙的螄蚶(Berberechos)是加利西亞特產,每年只有一造,所以螄蚶罐頭價格比鰻苗罐頭更高。與我們認識的螄蚶不同,牠的頂部呈金黃色,亦沒有血腥味,味道比較像蜆。比蟶子、大蜆鮮味更濃而且質感較嬌嫩,與加利西亞的白酒Albariño進食,更具風味。若錯過螄蚶的產季(每年冬季至翌年四月),就只可從罐頭見識牠的風采,約售三十五歐羅(約$300)。
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tincan在倫敦的pop-up餐廳已經結業,下個目的地是紐約。
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鰻苗罐頭味道鮮美、口感滑溜,喜歡吃魚的人必定一食上癮,約售二十五歐羅(約$215)。
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螄蚶每年只有數月當造,錯過品嚐的時間就只好往罐頭找。
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