標題:
[食肆地點]
變種鹹豬手去骨煎香如肉餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-21 05:08 AM
標題:
變種鹹豬手去骨煎香如肉餅
一直以為Zurriola是西班牙餐廳,怎知已悄悄改頭換臉變成了歐陸餐廳,而大廚亦換上了Daniel Birkner。這位德國籍廚師出身自廚師世家,父親和兄弟均為廚師,可能廚師來自德國,餐牌上的菜式以肉類為主,海鮮選擇略嫌少,兩者相比起來,肉類菜式亦能給人驚喜。以主菜「脆釀豬蹄配紅酒牛油及芥末醬、椰菜及馬鈴薯」最有驚喜,這種變種德國鹹豬手是以德國西北部Ruhr Valley城市Bochum的做法,把豬蹄去骨起肉,將豬蹄肉混入木耳、意大利番荽等並釀回其中,煎香後有種像混合蔬菜的煎肉餅感覺,不過比一般肉餅更乾身味道更濃更惹味,最過癮是豬蹄旁那些極像XO醬的醬汁,帶點鹹香,很特別。至於那客「多寶魚火腿三文治配小龍蝦牛油汁、小白菜及馬鈴薯粒」則不是我杯茶,雖然大廚將小龍蝦釀入多寶魚中,屬於手工菜式,但可能是先入為主,我還是覺得多寶魚以蒸的方法最美味!其實晚宴中最有驚喜是「楔場」的自家製扁意粉,賣相雖然不算太精緻,還有點像公仔麵,入口很煙韌,配上檸檬醬及鮮蛋黃,鹹香中帶點酸酸,極具清新感覺,誇張點說可以以手工意粉聞名的Linguini Fini、Otto e Mezzo Bombana等意大利餐廳有得比。
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