標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
: n/ U. G% F1 g- b1 {# ]' p) K; K* x4 b. k1 i" l; e
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
6 `4 a3 K$ F$ \/ `8 P公仔箱論壇$ u0 W# j( o" j; j( E7 G2 ?$ s
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。4 U* @) u* S& }5 Z8 p) O
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 0 e5 a$ @$ p. K* |! L6 I# E

* A3 z) \* Y% s0 C2 B* B4 j" gtvb now,tvbnow,bttvb
! H) o$ L; b% d# H% B" n; z2 z  ]3 N  rDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。, c8 C3 [* q2 @1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 B; H! M4 [) L8 I8 q3 K3 o/ a+ `
       
0 O2 h4 n) {* v5 m公仔箱論壇香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。, B7 a) g) j6 @( T- b3 L* \% T

2 p7 L0 k% X! G' X. r, c. k* W公仔箱論壇        5.39.217.77:8898( ]7 N. h' v1 L: s# G

  }- w2 o# }3 T1 R' O法國招牌甜品搬入香港店
. z% `" c- H- b, [0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。- ]& F8 J) k! A# \  D  `+ P/ T3 W

0 n5 @# t8 p9 X& v/ [tvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 6 H; g- c8 z0 P* p  P9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^8 G8 B1 b' B& k6 u: _
法國總店精選       
2 Z3 O: W% P% T1 C公仔箱論壇
# h( T- I5 p1 ^5 Z4 C' d9 m( U  ztvb now,tvbnow,bttvb鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. E( ^$ b) S9 q
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。公仔箱論壇8 j3 E- u* w7 Q- y& g

5 S0 `$ A" o8 W- k; w* j5.39.217.77:8898        5.39.217.77:8898: i+ L0 J1 L3 q) y7 b! h; y
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
3 x# J% H. @& c( S5 C9 ~( [7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z/ Y  V  c5 y0 t$ b+ z法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。5 ]. a5 @: k5 c7 [/ F4 C1 i
公仔箱論壇1 j, O( `8 ^( W) k0 S8 V5 S
香港店創作                * F3 }( R* J0 a
       
5 Z5 D6 d7 B6 H- I焦糖鵝肝醬$88/ g- V7 D, a2 l' X( z: W0 f
5.39.217.77:8898( n$ m* b* C# m8 E; Z0 H
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。公仔箱論壇5 s. m7 J" {( J% q
* T: ~( }: W- d1 h
tvb now,tvbnow,bttvb" J2 y3 p+ y9 K, o. O
法國火腿溫泉蛋通心粉$168- {: I& S: p  F' W7 v. B0 Y# M
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
3 _/ v8 X: w5 D8 v7 S公仔箱論壇# w4 s- h0 W0 \' B" {7 g5 l: {5 ?
        * h  {9 j; L. I+ ~6 e
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78tvb now,tvbnow,bttvb+ i! a1 v2 Z% M' E

9 ?) N0 T5 U% ^) g8 T4 b5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。. d+ J, C  f" {

( y8 K3 ~7 G" ^0 {" X) D8 n* Ltvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia簡史       
4 M4 r7 t5 E+ h5.39.217.77:8898BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
& _- r# @4 p* i" Q
% p2 U7 T2 q8 d7 [( p# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKeteniatvb now,tvbnow,bttvb: h; i" b+ q; V& _' R) T6 I# L
觀塘成業街電訊一代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0