標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。) M# I: ^; a$ C, _
5 }/ {; S, ~% ~2 y4 n
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。- b) w! ~' D8 G) X% @' P4 T
. S: e9 \* l& U( P- k3 P
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
, B+ F; I/ s" x% O, m: q6 D. ]9 m5.39.217.77:8898之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
* c1 c' A! Q) w. j5.39.217.77:8898
1 \  n6 ^* K6 ^8 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 @2 K* C8 T. L2 ~; qDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
1 x4 F8 i& ^6 |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& y9 E5 Q5 ~( H6 }8 v0 N
       
% B( c# S4 [, [! \% x1 F( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ k- _- a6 M& i' w
tvb now,tvbnow,bttvb! b0 b8 [; K, G+ |, m9 [% _
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( ^1 B8 ]8 s2 `, T- q( G: F
tvb now,tvbnow,bttvb5 l: E8 [0 @6 {; {6 l8 g5 I
法國招牌甜品搬入香港店
* z; U9 x" a, @# Z4 }( GBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。2 R& {7 T3 }* y7 f' Z6 s: L

; n7 W* @* t1 v- Y1 r0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i' W# n" C+ i5 J9 ?! n! c; M/ B1 X
公仔箱論壇6 D& U; |( ^! O! W  A3 `
法國總店精選        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k3 z$ o0 y6 i( ^# J" n  e

  S2 M: H& G6 F) N4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
2 t  I" N; o9 T' Z$ G3 H手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
, `0 |; @0 Z6 @5 g- |1 e& Z
- j8 Y/ z5 x6 _" `0 k; g& l7 A5.39.217.77:8898       
; L% `4 u+ e# Y+ i" R, L) r法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ c% Q% h$ x/ b% a2 r. m% v
* T6 x# h. D% D: w9 I; T
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。tvb now,tvbnow,bttvb! \2 q' I# B9 \) a- k. i* \

- A1 P' n/ E. A/ _) h  p  D1 P( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店創作                6 p' s& G5 J8 b3 a8 |7 V" y/ v; G5 u
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- o- P) c4 W( E/ Z7 d
焦糖鵝肝醬$88
, H, r) l/ ~' d8 j. ~' v8 n* ~, T. _tvb now,tvbnow,bttvb
+ g: k- Q% i" W7 i7 _& Z1 W) S9 z* ~樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。0 E* z; c$ ^, \/ N! d. }
( D' P) M' b5 }  Y

( k+ b8 S2 d2 X. g* E! `$ E5.39.217.77:8898法國火腿溫泉蛋通心粉$168
1 t3 c9 V( ]7 b6 n6 Mtvb now,tvbnow,bttvbDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。5.39.217.77:88989 e1 H7 q4 K" ~4 z  g0 F+ A6 J" U

# L* j) T- U+ H( e* f        5.39.217.77:88985 H4 n8 ?0 Z3 {% M# B( A
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
2 I' K4 {8 F) I3 H5.39.217.77:8898
! J  C* Y9 c! D- ^" U5 N- s沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。: q7 j! R  J8 @/ O; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 h, ^- t4 c4 u4 Y1 |+ z
BriKetenia簡史        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 ~3 s+ T1 X0 l6 d. q+ n
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; e8 ^/ z5 c

0 N1 v1 @; c3 W0 f" @" N5.39.217.77:8898BriKetenia
* {6 a6 a4 a# L  x% N8 D: N- H公仔箱論壇觀塘成業街電訊一代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0