標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
; d# Z6 [+ Z1 ^6 [6 R0 M公仔箱論壇
% V2 E: ]2 N9 r, M" I. X: h港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
! f  E; h, V' B6 i8 m! Q
) i6 g! n  J4 a9 \- P4 j進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
* \* b2 o8 q5 v8 }2 u8 ?7 ]6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
6 d: v( I: T0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ q; R, Y3 U4 z- L' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- r6 I% \  m8 _% g5 O1 \0 k
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* F$ y5 J% G( c

1 r+ \  ~0 m6 y! R& [5.39.217.77:8898        5.39.217.77:88988 t7 Z4 q. w/ Y! q' f: A) B2 v! S
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
. s# o( B2 w, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. k3 u' W) o! d. S
        公仔箱論壇3 ~" u% ]2 r1 ^8 C# P
- N& |) F0 `- @2 }$ h; `
法國招牌甜品搬入香港店
9 b4 D/ T% h) s- J5.39.217.77:8898BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。! ?9 k3 p( n! A8 R

4 q5 {9 `2 D' f/ O7 Y1 q$ Itvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 3 S" J% Y/ y5 f. O' r& Z" d% n

& H  h- A6 H7 {5.39.217.77:8898法國總店精選        公仔箱論壇5 ~% T1 H4 x& S4 e: b. A

9 D* L4 o2 U4 d1 b  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" J$ W& L! g  d7 |9 u
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
; u/ C+ O. z/ q5 H  ]tvb now,tvbnow,bttvb% G' O* ?* J. ]& z7 [+ ?. r
       
& f( j8 e8 S9 }  b( l, f" G法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$885.39.217.77:88988 A& E8 W7 ]- a9 f

$ ?' c/ c6 p, n+ [$ p7 ~法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
( |/ W& J, G  x. ^. t公仔箱論壇2 r! q2 \# g' k! C! h9 K2 o' C
香港店創作               
; v; X+ Q* R4 z1 y4 V1 n5 ~; W0 y       
$ |0 _' Z' G8 J+ O! N( u5.39.217.77:8898焦糖鵝肝醬$88
6 a6 N) b, q% y) U% S% G' ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  r9 `" R9 Z$ @/ r6 V  @
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
% o7 Y0 ?  z+ d: v; t5.39.217.77:8898
( J* W- G# t" W0 @5 a$ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 g3 g7 t7 O8 p5 E
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
5 c  S7 O. M7 u2 h0 m) x. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
( M1 y' v" p! x/ e! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b" Y" p3 r% b2 E6 p        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A. w+ \. Z3 g& e, l( O' U2 B
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$783 C% Q- Y3 F" c0 N1 Q. D2 r  b
tvb now,tvbnow,bttvb  @3 h, R2 p* f$ P0 {% @9 [0 N
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
: \- e) x/ q. q4 D5 I2 X; j3 `tvb now,tvbnow,bttvb3 P( Y$ r$ e4 h
BriKetenia簡史        tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 v  Q+ \2 k; ^8 n2 Q
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" p( E/ G1 ]' W5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' j: D9 _( J6 U' ^6 U0 E
BriKeteniatvb now,tvbnow,bttvb- p6 V* ~4 i" h! v- n# q! T$ X- {
觀塘成業街電訊一代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0