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標題: [食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市 食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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. {$ R, z& V# v: u" K; U9 H公仔箱論壇一個「臨時」,便是二十一年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' C: y3 h; w5 ?3 B; G) P1 X

  F* b6 a; G* t7 X" f  I& P二○○四年,堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成,在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市,但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣,高雅時尚得有點突兀,失卻了應有的市井氣息,還與附近的老舊矮樓格格不入。
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幸然,墟不再,味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口,大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨,總是擠滿了人,你愛這家的奶茶西多,我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了,還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着,不知不覺,彷彿尋回昔日的那份情與味。  & c: s. V% N+ N. P- c' f% \0 A

( Y/ n% d: B& I0 E  C日 識食要趁早. o9 z- f: T. m  q7 b
常說早起的鳥兒有蟲吃,一大早跑來街市二樓,便已滿眼是人,肩並肩、背貼背,嫌固定座位不夠嗎?別怕,還能開枱加凳。
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早市,是公公婆婆的天下,來這嘆壺茶、吃個包,又是個快樂清晨。轉眼又是午市,藍領白領紛紛擠進「飯堂」,樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷?只因九成檔口是從舊址搬來,來幫襯的都是老顧客、老街坊,只為重溫昔日滋味,順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮,這裏同樣無任歡迎,但要謹記︰識食要趁早。  : B+ G5 _: ~2 u) |6 e  |
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; a- I0 r1 v4 I" \8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場,曾有街坊說,它的外形像艘大船登岸。
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. H5 g" K* U5 c% S% {! D3 q7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論日與夜,熟食中心也人流暢旺,搭枱同吃很普遍,有檔口甚至會賣完即收檔。公仔箱論壇  d3 j* i: \$ \& A

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1 t, Z$ d, l" N! Y5 Htvb now,tvbnow,bttvb開檔數十年,蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青,還將壓麵秘技傳給子女。+ |7 Y$ a0 c+ h' n8 X2 E' p6 _
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七十年不變 人手竹昇麵                5.39.217.77:8898* c; U- R% l7 K- C; [
「機器太公式化了,人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業,七十年間在大埔繞了四圈,由安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。+ }/ I: G- s6 d) H! C
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「幹甚麼也辛苦,習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩,把剛下滾水的麵條撈起過冷河,再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油,撒一把蝦籽,加兩條油菜,就成了一碟蝦籽雲吞撈,但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感。又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。5.39.217.77:88985 q2 @  q  h/ t: }( C4 o
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平記麵家CFS12  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 h1 ^6 m) P9 R- {

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4 u, `9 V5 y3 ]" ]+ e- x# ^tvb now,tvbnow,bttvb 蝦籽雲吞撈麵$38& K8 J1 U) z2 {+ l5 }& G, u& S
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; @. O3 W" b! u; L1 V: H- e/ s9 jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油也是自家製,甫開蓋,蒜香椒香撲鼻而來,一蘸入魂。5.39.217.77:8898/ y  j( x& b! e: ?! m
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San,熱愛飲茶文化,林記點心是他首選。公仔箱論壇) c; q! _6 L2 y9 Q+ u5 e4 m

0 _" A6 C8 s( g! E; Q/ G2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍熟客最愛飲茶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ O( N: X# ]' d( e. C- w6 k
日本人愛寧靜、愛整潔,但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San,近年醉心耕作,在林村租用田地,每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚,嚐過很多餐館,還是覺得這裏最好。」- M: j, j4 ]5 K7 ^: l3 Y

6 J. a/ z# M6 }$ a9 \$ k公仔箱論壇每次來熟食中心,Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做,店內蒸、店面賣,賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟,則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎?便細心地把排骨放在小碟再蒸,肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃,四人叫得滿桌點心,也只不過是百多元,市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要,你說街市濕漉漉又骯髒,他說這才是家庭風味,還有人情味,「不少老人家愛自己來飲茶,搭枱的雖是陌路人,卻好心,會幫老人家結賬,這不就是人情味嗎?」公仔箱論壇& u2 W" T" ~& ~: i/ i/ g9 ]
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林記點心 CFS08  
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! v1 n: s  s. e$ D9 a  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老人家最愛到林記飲茶,兩層樓梯根本不算甚麼。* N! b3 ~" j! e; c: B% o
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0 T$ H8 T# s4 H5 l& b8 g  K# ^排骨飯$15 排骨飯是招牌點心,更會用小碟分開蒸排骨,讓老人家不用吃得太油膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 E0 M$ _4 u  u+ h, [* Q2 c2 a  Q
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兄弟檔炸豬扒
+ O5 ]: u# i* Q7 h# v0 v# n) l. \一個熟食中心,就有兩家上海麵店,一檔東記,一檔世記,招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過,東記上海麵較彈牙,世記炸豬扒夠熱夠嫩,各有千秋。」Kei San如數家珍。
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2 B* x/ W5 o+ ~: L- c7 I公仔箱論壇原來二者也有故事,「哈哈,我是弟弟,東記是哥哥。我先入行,覺得這行做得過便介紹他,兩兄弟拍檔搵食!」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易,站在世記檔口,只見柯打一張接一張,麵剛淥好,便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停,但依然笑容滿面逐一解答我的提問,「一九八三年我就開始炸豬扒,上海麵也是自己打的,麵條帶黃,因為加了些鹼水,絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒,也有秘訣,先用人手揼鬆,再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿,炸至金黃鬆脆,肉嫩汁鮮,讓他想起家鄉的脆嫩炸雞,一試難忘。: x4 z! Q0 q% M) n4 d, K0 T

- B8 k$ D+ B, n0 O世記上海麵 CFS38 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. i9 P' r  W6 e+ T6 o  l$ n
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! U' \7 V6 ]* j9 M世記開業逾三十年,由炸豬扒到淥麵,老闆陳先生皆親力親為。
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( o% o" e1 L. P5 y& j( |與一般上麵包糠炸的不同,這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘,仍能保持肉汁。
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夜 鑊氣小炒最強- X. G- F9 d/ p, M7 Y/ t' }
日落西山,華燈初現,又是另一光景。不過是四時半,東記世記平記……經已關上閘門,幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓,老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」,鋪上大木板膠枱布,放上筷子牙籤筒,井井有條。你的枱在十二號柱後,我的就由一號開始,各佔一方,不慌不忙。人約黃昏後的,不再是與時間競賽的人,有一對對小戀人,有三五成群的行山客,也有一家大細有老有嫩。喝着酒,聊聊天,在一片熱鬧聲中,無拘無束又一夜。
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負責主理蜑家雞的二少石俊文,入廚二十多年,斬雞手勢非常熟練。
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5 n- i/ q3 |6 ~- w/ `* |6 i公仔箱論壇小炒檔重生 秘製蜑家雞               
! i1 g& o7 X, J1 Z! N" l公仔箱論壇伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔,可惜當年隨舊街市拆卸而結業,幸好一年後重出江湖,搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人,十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚,一捉就十多年,「從前我們會在船尾養雞,船身搖擺雞隻活動得多,肉質零舍結實。」這味蜑家雞,就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞,他就改用龍崗走地雞,同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時,味道比白切雞濃,卻比貴妃雞淡,肉甜帶鹹香,蘸薑茸吃鮮味更突出。
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* [3 R& s. ?) u% V4 o; v. r% ktvb now,tvbnow,bttvb石先生還會用當造海鮮自創菜式,「最近天氣熱,用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華,鮮甜無比,再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒,看似簡單,但其聲勢足證鑊氣十足,原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味,白灼同樣吸引。公仔箱論壇& H4 U6 r! m+ W7 @

( w; _( }9 j: e) B( etvb now,tvbnow,bttvb伍仔記 CFS31TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* J/ S7 t: \
        
! g5 R% D' U2 U* ptvb now,tvbnow,bttvb招牌蜑家雞(半隻)$100 改用龍崗走地雞,以白滷水及蝦乾等醃半小時,蘸薑茸吃最佳。
2 ?; W+ ]$ S! j4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套,瀨尿蝦不愛大,反用本地較細隻的,肉質更鮮甜。
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1 M. U4 a' X5 X$ f' z% m' X開業前,Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉,誠意十足。# z/ A+ n5 _2 P" m7 `) u
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新登場串燒店 八十後創業夢5.39.217.77:8898, S: c7 t* S. T- V5 v" c( N
商學系畢業的羅廣成(Moon),本來從事證券投質,但自覺打工枯燥乏味,眼見老友做串燒做得有聲有色,毅然放下事業,來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔,決定引入串燒,想不到生意難做。」面對三十多檔老字號,還有每月六萬元的貴租,開業短短兩個幾月,當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔,想做宣傳拉客也難,花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難,但他還未放棄,由醃肉至燒製也親力親為,孜然燒雞翼就是他的拿手菜,巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天,令雞肉更入味,再燒至金黃香脆,惹味香口。
! C. [7 ?1 ]0 F' i. p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ z/ |* L& p! \% R3 P. U
林川 CFS16
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" [1 s8 _% Q. J" b, X) N/ U- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製,燒得金黃香脆,每晚可賣出四十多隻。公仔箱論壇6 f" H; r( U4 R9 M. c/ c$ A8 k% Z' D

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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味,建議客人連皮吃,鹽黏在微焦的魚皮上,入口鹹鹹香香,佐酒一流。
* E+ C/ [+ ~2 P0 s% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 }/ D8 C: @4 ^' F% G2 d8 D
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- B+ v5 S) D  _$ N9 g, a: otvb now,tvbnow,bttvb大佬炸豬扒        % q# _, n, A- g5 S; `% c
由大哥經營的東記,檔口較世記顯眼,人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成,每碗麵均有一塊半,還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等,肉汁豐富,但肥肉就較世記多。' I; L% W: Z$ z* x
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東記上海麵 CFS27 tvb now,tvbnow,bttvb! @+ J5 n4 i4 \. K8 v% E0 F

( g; y% `* k1 C& a, ~6 C6 X: {tvb now,tvbnow,bttvb缽仔糕$5公仔箱論壇5 \0 L9 U: L+ G, J4 m& ~2 [
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限量缽仔糕        , ^2 {/ n9 w1 q. [5 Q: Z
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿,由街檔做到熟食中心,賣的有喜板、馬拉糕等,但缽仔糕還是最受歡迎,雖然只賣黃糖版,但也引來不少街坊捧場,一買便十隻,售完即止。
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有記茶果 CFS20 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& }8 S3 `2 a$ @# t
                                                                        油砂多士$9、奶茶$129 A  e& n+ A/ ]" h0 ]/ A5 \+ l8 z
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飲菜嘆多士        
! C: `7 m* P/ p! l' {吃世記炸豬扒粗時,總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理,熱奶茶端上桌時仍是燙熱,香醇滑溜不粗糙,原來秘訣在於那壺茶,是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆,每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎,口感一流。7 r1 o$ o1 M# b  e1 \4 {/ a
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蘇記 CFS37
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8 [* y, r' z% X# ]. y性格魚蛋粉        
4 {6 b" O. D9 [. s/ o4 O欽記賣魚蛋粉逾半世紀,連食家蔡瀾也大讚,手打魚蛋的骰彈牙,一口一粒。但店主是性格派,每逢休漁期沒魚穫打魚蛋,索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采,可先要度度期。
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欽記粉麵 CFS36 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v# }( \; B& p
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搵食潛規則        公仔箱論壇6 O, r) d" J3 {+ Q* k% Y
1.座位咪亂坐公仔箱論壇) I) Z* y1 Q3 f5 L# Q; c6 ?
每檔店面前的四張枱是固定食桌,坐在該處必定要點該店食物,否則會被趕走。公仔箱論壇% G0 m6 C: \. K8 |/ S! `( ?, b* ~: Y
2.點餐大兜亂
+ t) r$ a; X' e4 p2 B& M: u點了座位所屬檔口的食物外,也可到別檔點餐,會有夥計送來。但為免認錯人,一東一西的檔口,還是買外賣好。公仔箱論壇, n% {0 d( u. d! p8 q
3.餐到即埋單" p) x5 t* P3 e& ?$ s5 F6 L
以防有人吃霸王餐,大部份檔口也是「貨到即收錢」,而每檔碗碟也做了不同記號,吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
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; ]4 \% `8 U6 @; t話當年        
9 E* D. b2 G7 b耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓,原是運頭塘運動場,改建後總面積達一萬二千平方米,是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市,單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心,更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A9 v6 T4 y0 v9 S- C2 p
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8 H( m' F4 z! `; @; d( h8 t, y公仔箱論壇大埔臨時街市於一九八三年興建,位置在寶鄉街。
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9 e. K" P6 ^! \ 街市地下是海鮮檔及肉檔,一樓是菜檔雜貨檔,單是賣海鮮就有六十多檔。
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