標題:
[食肆地點]
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-15 06:58 AM
標題:
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
# R& M) w- \$ |2 w2 z; [! G
生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。
7 ~, Z1 ` J- r* W9 h) N. i
$ R9 g# Y4 L# v- }" }' m公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 }* m: p: d% q& {4 w- v5 y
尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。
. ~1 ^8 B6 D8 d/ t5.39.217.77:8898
( U0 Z6 m3 C# d6 [- x
新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。
- Q. _% s0 v4 y! v( G& I公仔箱論壇
5.39.217.77:88987 |4 G t! A1 m$ \$ }- d/ s
不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
* O! t. r; K& |' U, {6 `5.39.217.77:8898
; _8 H v/ u/ `( P8 ~7 p. P5.39.217.77:8898
緬甸空運鰣魚
" |3 P4 v: [4 I9 B
至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。
0 s/ y& ^( u/ h% G2 a
9 G. p6 R% ?6 s; j% I( R
這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y G ^+ z E) ?2 j4 v& ?- h9 i$ E* ]
9 B) t# I/ f6 |3 f* I
味江南
- h' g, L0 ^$ A8 Q4 H0 X
地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心
+ G, D! P/ Y- {. j1 p- K3 k( B; t公仔箱論壇
平均消費:$150
, V2 ~( f. h: H8 ~' e5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 J8 f. ~- x! p6 X, D
- V! U7 G' ~2 x8 L. g
酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。
8 [( H. G8 g6 Y. u' g% [7 A
# r/ w& f& f9 ]1 u" G2 l; p2 E
0 @4 z5 r2 K3 ~. A, g5.39.217.77:8898
小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。
1 J; @+ a: u9 F- R" V1 f( P( ]
. ^7 w8 M/ m+ T6 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q$ Q7 _4 q" S+ G
枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。
" N! L/ K! E1 r; v( f1 A
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0