. r' p, k+ x" O" N) w8 X W, N! Ztvb now,tvbnow,bttvb下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。公仔箱論壇. Q, o# x q0 A+ d X
, u* O e4 N: l5 g( C, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Z" j7 O7 P) s) q ]: \一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。公仔箱論壇% @* m6 Q2 @3 P+ d5 i
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: _0 U% _4 O. J. v/ T1 s% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。 0 R0 n4 X+ v& q% ttvb now,tvbnow,bttvb 2 X2 g1 i. g' d" P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇- t/ G7 Z7 g- a/ N6 z$ M: d6 L
南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。 5 O8 r9 O3 M3 l+ I# _4 ^% ?7 p公仔箱論壇: S- z; v6 @8 X: }( N7 n
美食 跟芝士王秘室試味 * H+ X( A5 R) k6 a5 D5 u% z
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。公仔箱論壇3 R) a! g o, U) Q
' A- c' l' R! g0 F1 e! pFrancois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。# P3 m( K" c' d2 `4 k: B
# w/ h+ ?$ L* p2 }4 R: u Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。5.39.217.77:8898" V4 U) y. m3 F+ s; v
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熟成過程中,芝士能發出濃香。 + ]& r n8 W0 c# u; U 5 Q" T9 O( N7 R+ xtvb now,tvbnow,bttvb 4 z8 Z0 N1 q; a3 ?3 Z; F4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中,芝士能發出濃香。5.39.217.77:8898- v: P) y% Z) z" d1 X2 B9 D