標題: [旅遊景點] 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
; O5 s. F2 b5 K, O公仔箱論壇
; [( _) ~( ~4 n  E' b藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。5.39.217.77:8898+ @6 I$ k: h/ m8 j( ~2 y

* V* I. Z2 `" x5.39.217.77:8898今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y7 x+ {7 {2 ~8 F7 y, t
2 d  y2 B9 P- r! ~5 I8 U) p
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 H% P0 `. W3 X6 x5 ~+ J. c
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
  ~4 F; l) ^' R& x7 O/ p
5 |6 x' i+ M5 ^( P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳釀　比干邑更早　老酒治病
& l% w  E: T) [% g* l! `3 G+ aArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
6 g" X7 ]; S6 Z8 q! b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ I' L# z+ D" Q7 P' Z+ `) G
一次蒸餾　粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」5.39.217.77:88983 @1 P7 r% j1 |. S1 \9 p7 L, s

. J7 \# h9 K9 E& N" `6 z# f/ T% B- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
2 x' J( u% K  S9 a, ^* J5.39.217.77:8898
! a4 i! ]$ `( O% I8 A  C公仔箱論壇回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 B+ O2 p6 U1 D. ?* L7 |! U
tvb now,tvbnow,bttvb0 J0 L0 q/ ~: a4 V9 @' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! r+ n6 b8 u% A9 G3 d/ l3 }% E
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
# {" y' D& x! O  b0 Y" n: i+ |0 w2 ^( Y
  v! l  T! j4 c& _tvb now,tvbnow,bttvb
5 w$ e; y0 E) d; G, Wtvb now,tvbnow,bttvb自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。5.39.217.77:88989 `! H. {9 l2 K4 S1 z! Q

" M' R, X( \+ U. @) G: N" N$ f6 _tvb now,tvbnow,bttvb        . ~6 R$ r0 V0 ]" `+ i
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
4 i7 s6 k: G$ S/ y  L+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l5 F& B+ `5 V7 K4 m公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ A9 l9 m3 }5 ~' r+ ~( f- C$ ]% f, O
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
% y: T, o+ U2 l7 g' A0 T6 B+ x
2 Q- K$ L& g7 r+ f7 c, H2 s6 S6 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 t" G2 v% {
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
3 x" `. Q# V* z4 O" ~7 N3 s: H& }
5 a6 e8 x1 E: e. d, z1 x3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V6 G8 t. e, r. [" ]; @8 VLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。公仔箱論壇2 s4 Z7 p" P, `* v, `

* ]; @( o4 c9 A6 N( o6 }  G        5.39.217.77:88986 \& i( D9 O) F5 |
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
; K' x: p! o; [) Q- B- O: x2 V- T4 ~  n, [8 H
美食　跟芝士王秘室試味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l  x' X6 y6 Q* F
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
" [7 C: p9 u1 \5.39.217.77:8898( v' Y' O& c* C  n) }* L3 m
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。tvb now,tvbnow,bttvb( ?. Y# C( y* x( J) S* w( g
tvb now,tvbnow,bttvb  @3 r$ O2 S& ]4 P2 K8 P. c# c
                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。9 f4 S0 ]8 T, i3 H

5 c( o9 g& H, W0 c4 K5.39.217.77:88982 F0 P2 C! T/ T* V
熟成過程中，芝士能發出濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: o* b! u& x9 Z2 J
tvb now,tvbnow,bttvb: k- T5 g0 y  }/ ?1 L( e
' f" U( c6 b6 I: k
熟成過程中，芝士能發出濃香。
4 P' r+ p/ }7 M6 @% I( B$ A* s$ W
公仔箱論壇/ c" @% i! v: ?" j0 B
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
6 Q1 Y6 g% r6 X( j3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U8 P7 k, n  R+ {5.39.217.77:8898填鴨式密食製肥肝       
8 F, t" J3 x2 D  d: }/ ~) rGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 X2 K# v! y. n  ~) R2 C

* m. o8 f) [  J8 n9 ~) c1 N5.39.217.77:8898「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。! O+ |9 d: a% j' U- ]1 M

% u5 r6 {8 [1 F3 J/ R4 e" P! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 ]/ N. Y. K  p
庇利牛斯　美食天堂        公仔箱論壇% _& G; a) L/ X2 u8 Z) P. D
tvb now,tvbnow,bttvb: V9 D  \9 Q+ d( P0 k
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  公仔箱論壇0 z( [  w- T& _, w

1 `6 i  _/ _8 t5.39.217.77:8898[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇* g! V. ?/ {- q5 Q

8 k/ v1 [- w) i3 ~" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO        公仔箱論壇- m$ b& w& U* n, |) ?0 I$ l
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 f! k4 J% m8 I" s$ a
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
: r: C7 s6 H6 w6 a1 O3 A& k7 O匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0