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標題: [旅遊景點] 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
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藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。% u" J; y1 W# p; x4 F( @# b) w. j
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今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。
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; l" C" s# F5 t' q9 etvb now,tvbnow,bttvb庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
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  k# \) A- w6 ?( K( |, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳釀 比干邑更早 老酒治病TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# Q+ @' @- D0 E) U0 l$ P  E3 p
Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。
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一次蒸餾 粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」
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酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ v2 ?/ v! u/ o3 \2 w
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回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。tvb now,tvbnow,bttvb0 \  X& X! \2 r9 ?% q. }6 I& X

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雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。3 x6 A# M) l" H/ ~/ x; |

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) R9 z7 s  }* X' E: T( b自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。tvb now,tvbnow,bttvb+ P- h3 L; F0 ~) D, h
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經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。tvb now,tvbnow,bttvb5 G4 ~4 {' }2 W! I6 m

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5 `( W7 p8 Q, J9 }8 \6 U9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。- g* n. Q. _( D3 Q' E" @

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/ g4 u; J8 Q$ g) K7 V) s5 e一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。
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4 B8 f  N( }6 L1 t公仔箱論壇Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。* K1 T0 F- n; }) \  G) z

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  ~1 |2 y8 R, v3 i8 U! Xtvb now,tvbnow,bttvb南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。5.39.217.77:88988 V' D. r& M4 f

, F' F' r: @2 _9 h6 G/ U公仔箱論壇美食 跟芝士王秘室試味       
& o" J" _/ p1 M+ B7 l5 r' s, B( ~公仔箱論壇來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。
+ m% k5 R5 J5 ?, e# D/ O: V# c4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 M" p* e" o5 h5 q# c' R
Francois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
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                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
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熟成過程中,芝士能發出濃香。: ?3 W: W) O9 f( X2 S- S: O4 Z2 k* d

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街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。
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1 q6 P( F; x  ?* t& }/ z8 ftvb now,tvbnow,bttvb填鴨式密食製肥肝       
! F1 o1 S; ?5 X# P" n- e, Atvb now,tvbnow,bttvbGers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。tvb now,tvbnow,bttvb/ g: ]/ q+ F+ T' p; I3 p0 r
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「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 V7 [3 C  t, l: g: c
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庇利牛斯 美食天堂       
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4 Y1 U) z; s+ Z, }9 ^啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  5.39.217.77:8898% n6 x4 k3 I- ~0 F' H" @! ^5 t6 {
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TRAVEL MEMO       
" F! L8 x; V; _& @" m+ B% K簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。
+ P9 ]: p0 n* b+ o: S! H5.39.217.77:8898機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。
9 W) H2 |: k* K  J0 r1 c. P' O公仔箱論壇匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)





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