標題: [旅遊景點] 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
5 C1 o( Q* `' U5 `% A
3 w7 j' ?$ v8 Q0 `! X藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* k  _0 I3 R' p& D3 A
. Z, ^% g& |& ^$ r" C* D
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 公仔箱論壇: Q& p$ m% Q' _6 Q9 u- U: i8 }

8 R. b, F8 {/ v( N& g6 j& b# O6 l0 h       
! q+ W. d* p0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
% t/ B8 _/ y; q  D( y# _公仔箱論壇
4 S, y4 m" ?2 N2 f, u, D公仔箱論壇佳釀　比干邑更早　老酒治病公仔箱論壇9 P) F. }9 x7 C9 R6 n& t$ A2 u1 X
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
' ], z# _) x; T/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 O7 b3 ?9 e% {
一次蒸餾　粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
# I' `. k/ }0 I
9 {, u& E+ t: U7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
3 `4 P- l2 x; S3 K/ |! v/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G5 R  i$ V4 Y: ?6 \公仔箱論壇回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
& p' I+ e- \1 J! T% i5.39.217.77:8898
! v4 c, Z. l) x5 k% }
4 ?0 ?" D; S  P( Q1 V5.39.217.77:8898雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; @4 a1 R6 g  A

' q/ U) v2 h: E+ S$ ?8 \
, w9 F. D5 j! ~: ^+ n自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。+ A9 N6 o. H$ U# G% M- t

6 s5 c# o% H' D( b9 S% W5.39.217.77:8898       
6 n7 s2 n, c  _9 f經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。5.39.217.77:8898( r. w* K. v3 j& D* e2 K

' r0 O5 ], K6 @$ T9 S  H( Y公仔箱論壇
# Y9 X# m* P/ F1 U% t# q" F* y1 C" F$ m, A下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb, F* b7 R) N  q& W4 b2 N2 l* `
8 _) C% o2 T6 b
) p2 G/ S; i+ W2 s1 O# e2 d
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。5.39.217.77:8898( N* S3 D7 v, E; _& O# f

3 X/ C5 S/ I  q# F( b公仔箱論壇
; k: ^  ^3 w8 N/ w1 r/ y( k* U% \5.39.217.77:8898Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。5.39.217.77:88987 {9 {$ b" w( z

  j: x- h2 v; r( d) V        5.39.217.77:8898% S  V% h' P; e
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m7 w2 `9 u; z0 I+ w) b7 Q

7 i' x. z( |+ R) p! \美食　跟芝士王秘室試味       
  U) y! E' ]' g% `# F7 O7 Y公仔箱論壇來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
* s$ a; m+ u5 d6 [tvb now,tvbnow,bttvb# y1 g8 w. f$ G3 D
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
% Y9 h' P' y% ?2 S. H9 r3 K公仔箱論壇
* ~' v$ @5 G0 U; X0 Z% Y2 \                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
$ ^% d1 `7 {8 v' A! I8 Q, u
' I& O+ t: b6 i: A' }8 u; ^# m# K4 ~7 a8 i/ d
熟成過程中，芝士能發出濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- t. t' w" Y, f) o' u5 l
+ K% f1 e* {! P" z

' Q0 A) |9 z5 ?& q( J5.39.217.77:8898熟成過程中，芝士能發出濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {6 H" C3 }& l
tvb now,tvbnow,bttvb5 C- C+ v# N& N

: L: t4 Z/ u5 E" Mtvb now,tvbnow,bttvb街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
+ `6 E: d# B+ i; B8 k4 R+ ~- Gtvb now,tvbnow,bttvb5 r3 [$ s. P, N: V" Y, L/ L2 S8 _
填鴨式密食製肥肝        , C8 x& `0 l; B
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
, I9 A0 R5 U2 d$ T* h9 @
, }8 r/ u4 H6 {, J; I8 _* t公仔箱論壇「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
6 ^, z! P: V1 y5 F+ }5.39.217.77:88986 ^) E7 k2 _& w! z+ r' B
        1 T' b0 W2 z* u
庇利牛斯　美食天堂       
/ R7 A& `/ h  \; @" u* ^. x1 r, }  ~' G8 i
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  
+ D  r: G4 j$ _6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w* a! Q( A4 `7 i1 v公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
9 `( T# Y3 t7 N: {* g+ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; t1 b) i: @" K
TRAVEL MEMO        公仔箱論壇, ?5 }# D" T% R* C& S
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。5.39.217.77:8898$ L) U- a% _1 K9 v
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。5.39.217.77:8898( I. f1 ~* M; i! a
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0