標題: [健康資訊] ７種「營養」不知不覺被你丟掉了 [打印本頁]

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作者: firefox_firefox    時間: 2015-5-6 06:03 PM     標題: ７種「營養」不知不覺被你丟掉了

環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
6 i: I1 n. K  M! e        近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。
9 d- z, g' Y& E        其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。公仔箱論壇0 {; f' r3 D' p

# _1 X+ Y+ h2 l1 _+ ?tvb now,tvbnow,bttvb別急著丟皮，抗氧化好法寶
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# O. ~8 }4 d9 T8 Z$ b: D        比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
0 S1 u6 \- r: C' V0 ]公仔箱論壇        台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
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4 {, p& l) G  |4 ^' L● 蘿蔔皮
9 v1 d9 w/ ^1 Y* x& h/ Ltvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
$ |" V/ y% S  {- }) ^tvb now,tvbnow,bttvb佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。$ q5 o) ^& h5 E  W( T9 c4 p2 y

, T2 i- W0 Q9 K' A' I" C8 F$ I8 B% s● 蘋果、番茄皮
: n3 H2 Q9 i4 v8 O! h公仔箱論壇富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
: d* k$ ~# b! o. H+ W' U公仔箱論壇- E: s3 K6 j; Q5 ]

4 Y) J: d' X/ p6 B0 \' L' c1 P● 葡萄皮
7 @+ f) b) R9 |( D公仔箱論壇葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
7 r: w6 L% Z, S善用葉子，抓住維生素A
8 ^3 k0 G5 p7 X5 f9 T% }' c. K有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。+ s# W9 p. G' a( W: K5 M1 k
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● 白蘿蔔葉tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 Q! G. ]3 [+ [  B7 H
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
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; f! j* d6 T! F# B● 芹菜葉
  W$ H  H5 L3 x9 `% |) rtvb now,tvbnow,bttvb性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
3 R9 i6 J; k8 y% k/ P+ k1 k9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調理身體，別錯過根與鬚公仔箱論壇) }' E8 v, ^) l  t) T
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。5.39.217.77:88985 E1 E9 ^  [& M6 K; u5 m

+ j. E# Y  K7 S. Vtvb now,tvbnow,bttvb● 蔥的根部
4 \7 t4 z- r: q8 ^" \1 ]0 Btvb now,tvbnow,bttvb一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
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● 菠菜根部
0 V0 x- [1 e$ }( z0 {: {: A菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
2 F' Y7 c2 s& T" r* ]5 X阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。. O4 N6 g) K0 a6 D6 \. X
阿基師教你聰明利用食材
! t5 P, e4 S/ d5.39.217.77:8898要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。tvb now,tvbnow,bttvb# Q  |3 U9 ^! M; y+ T+ K
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● 芥藍菜老葉變「翡翠」tvb now,tvbnow,bttvb: O+ W( v: r& q$ C! p+ n
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。0 i, l, O, A8 u7 m
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。( a5 O+ M: l& d! [
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。tvb now,tvbnow,bttvb5 G! N$ K0 L7 Q% a, `
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● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃) x7 ?: v; m9 V% c& W
此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。! l9 o' N( {4 [5 i9 c# M' x
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。# v: C) [8 \% x+ I4 x
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。公仔箱論壇3 H# N; v  s( A( p2 d+ E

4 w: @. B' @9 U● 青椒的籽做精力湯
/ k6 Q* V9 q2 i5.39.217.77:8898蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。5.39.217.77:8898/ X1 U, {) c% q5 W, k4 e! Z
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。, ]0 F% k  H$ K; F9 e
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。

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作者: xmheart    時間: 2015-5-7 10:33 AM

确实不知不觉就把很多有营养的东西丢掉了。。。。。。。

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