公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 把紅蘿蔔打成蔬果汁跟喝水沒兩樣 [打印本頁]

作者: firefox_firefox 時間: 2015-5-6 05:58 PM 標題: 把紅蘿蔔打成蔬果汁跟喝水沒兩樣

忙碌了一個上午，中午走進自助餐店，不知道愛健康的你，會不會想夾一些紅蘿蔔當作均衡飲食的來源之一呢？2 e2 `# r% w- y6 V8 t8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 i% Y6 A) X7 `3 Q9 `2 A4 v8 U
      小編開始學習做菜時，發現原本不喜歡吃的紅蘿蔔，原來在配色上超級好用，許多平淡無奇的料理，加點紅蘿蔔絲或片，外觀整個大加分！而且，因為紅蘿蔔營養成分高，小時候就常聽長輩說要多吃紅蘿蔔。所以自從 DIY 料理之後，紅蘿蔔便成為料理台上常見的蔬菜。
如何料理紅蘿蔔？這似乎是個蠢問題，不就先削皮，再看是要切絲、切片或切丁等等。但是仔細研究了一下，發現小編還犯了不少錯誤，讓最後吃進肚子裡的紅蘿蔔的營養素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢？5.39.217.77:8898) ]# Y! R9 y9 ?  J
公仔箱論壇8 }8 u* B' N7 A8 x, P/ L& S( z$ C0 {
NG1 : 削外皮
      小編在料理紅蘿蔔時，跟很多人一樣，一開始就是先削外皮，殊不知竟然把整個紅蘿蔔最營養的部分削掉了。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 l/ C, m( Q$ b  K$ Z) Z8 s
      Beta 胡蘿蔔素含量最多的食材非紅蘿蔔莫屬，而 Beta 胡蘿蔔素大部份是藏在哪個部位呢？答案就是外皮。
      根據英國紅蘿蔔博物館（Carrot Museum of the United Kingdom）指出，紅蘿蔔對人體有益的營養物質，幾乎存在於果皮和皮下的部分。如果我們削掉果皮，等於直接削掉許多抗氧化成分，以及維生素和礦物質。故建議在烹煮時不削皮，但仍須注意外皮的清潔洗淨。
& t% x$ j  u( v1 I) R3 J) `0 W% i
NG2 : 先切再煮6 |3 p1 t9 ^: D; ^- F- |4 W; E
      一般來說，料理紅蘿蔔的正常步驟，是先切好我們需要的形狀，然後再下鍋拌炒。現在這個步驟可能要顛倒過來囉！
      紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物，「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告，先將整個紅蘿蔔蒸煮熟、再切，比起傳統的先切再煮，能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol 增加 25% 。5.39.217.77:8898# i9 j% ~5 Q8 n0 ^# q# Z; l
      「先煮再切」還有另一個用意，除了 falcarinol，紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物，如果是先切再煮，使得受熱表面積增加，這些營養素也流失的越多。5.39.217.77:88984 T- g- _8 f( Q$ r# ]  l3 f  L

NG3：將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. x6 [* t* l, ?
      想來杯健康的紅蘿蔔汁，卻因為它的味道不好聞，於是搭配其他水果一起打成果汁，營養又美味，真棒！豈知這又是一個破壞營養素的舉動。tvb now,tvbnow,bttvb+ q( v9 \: ~8 v5 v6 w) l7 E
      義大醫院中醫科吳宗修藥師說到，紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶，如果跟其他水果搭配生食，不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收，其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞。結果我們想吸收的營養反而都大打折扣。
3 M' p! n( ]* y" F5 c. `
      如何保存紅蘿蔔營養保留更多- f3 x  j/ y, x* ~

      紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一，不過即使放在冰箱中，水分也會悄悄地流失，水分流失同時會帶走許多營養素，於是保存技巧就非常重要。The world’s healthiest foods建議，因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失，如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位，可以先把頭部切掉，然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔，最後放到冰箱溫度最低的區域，這樣可以保持兩個禮拜的新鮮度喔！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)