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標題: [健康資訊] 營養師敎你每天食多少鹽 [打印本頁]

作者: lawkman 時間: 2015-5-6 06:31 AM 標題: 營養師敎你每天食多少鹽

港人飲食「重口味」，綜合本港研究，港人平均每日攝取鹽含量為9至10克，高出世衞建議標準一倍。單是一個杯麵的鈉含量已「爆燈」，一碗即食麵含3,390毫克鈉，一般外賣1碗炒飯炒麵就含3–4克的鹽(約1200–1600毫克的鈉)。

鈉(Sodium)是甚麼？( w, H5 }/ g3 Y0 N
當人體攝取了鹽分，分解後便提供了鈉質。鈉質屬礦物質的一種，亦是電解質，如鉀質、鎂質等。鈉質是維持身體正常運作不可缺少的重要元素。功能包括協助身體平衡酸鹼度，調節體內水分，保持血壓正常，傳送神經衝動的訊息以及收縮肌肉等。
鈉質從食物中攝取，由小腸吸收進入血管，經腎臟過濾後，再進入血管。一般情況下，身體會作出自行調整。若進食過量高鈉的食物，血液中鈉含量便會上升，身體便發出「口渴」訊息，指示身體保充水分，以供身體作調節鈉的用途。5.39.217.77:8898% z: K% K" n. F; N
鈉跟鹽一樣嗎？
不一樣。鹽，原來是由兩種物質：氯原素(Chloride)和鈉原素(Sodium)組成，因此稱為氯化鈉 (Sodium Chloride) ，亦即是鹽。
其他含鈉用料包括：碳酸氫鈉(sodium bicarbonate，蘇打粉)、鉢甲酸鈉 (sodium benzoate，防腐劑)、環拉酸鈉(sodium cyclamate，甜味劑) 及硝酸鈉 (sodium nitrate，防腐劑)。5.39.217.77:88980 H9 R5 r5 A- C7 G/ d
食鹽中含有多少鈉？5.39.217.77:8898 m8 U! W% g+ C
食鹽中含有大概40%鈉。即一公克的食鹽中含有400 毫克的鈉。又或是6克鹽（約一茶匙鹽）含2,400毫克鈉。. n' Y: z5 w& O0 J* l( T& s9 {4 [

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過量攝取鈉質對健康構成威脅:5.39.217.77:8898, p' J5 z. Z6 p- D% M4 J4 O
雖然鈉對身體有調節功能，但過量攝取鈉質對健康亦構成威脅。對於長期外出進食的人士，亦較容易攝取過量鈉質。若長期過量攝取鈉質會增加患上:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 ?% c6 }, }- B0 G7 q
水腫高血壓鈣質流失，引致骨質疏鬆心臟病腎衰竭公仔箱論壇5 X4 u) |+ F* s
身體會否低鈉情況：% I' ?  W/ X. N, l1 b
嚴重失鹽是不太可能發生，因為我們的飲食含有足夠多的鹽。但有可能性發生的是，當一個人有急性胃腸炎（引起嘔吐和腹瀉），嚴重出汗或水中毒（喝太多水份）。tvb now,tvbnow,bttvb- D9 E6 \) Z9 k8 q  u4 @
在嚴重的情況下，在身體低鈉血症可導致肌肉痙攣，噁心，嘔吐和頭暈。最終，缺鹽可導致休克，昏迷和死亡。" p" g7 i* Y3 c+ l! o6 t
每日多少鹽？
據醫學研究(Recommend Daily Allowance, RDA)每日最高鈉攝入量為以下：5.39.217.77:88989 V$ Z, g& q, F9 \' a" u
1歲至3歲，1500毫克;tvb now,tvbnow,bttvb( g! \7 f" V4 B( c
4歲至8歲，1900毫克;
9歲至13歲，2200毫克，公仔箱論壇- D  e4 b  f5 @9 b) V- c0 z3 ~* _
14歲至18歲，2300毫克。tvb now,tvbnow,bttvb' V: v9 E, ]# x8 n$ ]4 Q
＊成年人，包括孕婦和哺乳期婦女，大約每天鈉2400mg。
＃鈉敏感每天應該只食用鈉1500毫克。公仔箱論壇% X8 j- D/ l6 M# m1 S( D# K" o
【註：＊（鹽是嬰兒的大腦發育尤為重要。孕婦不宜過低鹽飲食，否則，易生產早產兒而影响語言，記憶和智力發展。）
＃（敏感人群包括：成人50歲，那些人仕被診斷為高血壓，糖尿病或慢性腎臟疾病。應食用很少鹽和増加高鉀食物。鉀是一種身體不可少礦物質，高鉀有助排走鈉。）】. i& g; b. I& }
WHO（世衞組織）建議成人鈉日常攝取量，應修正為2000毫克以下，並額外提出每天應至少攝取3510毫克鉀的建議。鉀含量高的食物包括豆類、豌豆、薯仔、堅果、菠菜、蔬菜，以及香蕉、木瓜等。( x1 P6 X9 S+ r4 t. ?4 s2 p
此種高鉀低鈉的飲食又可稱為得舒飲食或地中海型飲食，此類飲食的確有助於預防高血壓、中風及心肌梗塞的發生。5.39.217.77:8898- c) p: ^8 e8 w* X  T
食物╱調味品鈉質含量：tvb now,tvbnow,bttvb) D3 p& j, S" ?; |9 p/ F! |! m

食物╱調味品	鈉質含量(毫克) 6 u! G4 ~- G5 ~) {% H公仔箱論壇	食物╱調味品	鈉質含量(毫克) 1 z0 ^+ W% ]) g1 \( l" K
一茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! ~: m( O; Q3 B% ^* r: \| \|- H; D	23255.39.217.77:88985 G5 w3 Z# u" S; S1 r9 D	豬肉一兩(40克)7 u7 h/ _7 j9 u5 ^5 J	29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 O; d* O" J( S9 P+ i$ C* d! q
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避免高鈉小貼士 :
盡量選擇新鮮的食物，天然新鮮食物所含鈉質較少；減少進食醃製或加工食物，如香腸、醃菜、罐頭食品等減少外出進餐和在家煮食較容易控制用鹽量。應盡量避免「撈汁」，通常餸汁中鈉質較高。計算包裝食品上的營養標籤鈉質含量。有很多天然香料都可增加食物味道或色彩，而且鈉質的含量相當低。例如常用薑、葱、蒜、芫荽、花椒、八角、香茅，或者味道較重的蔬菜如洋葱、燈籠椒，甚或以水果如菠蘿、芒果，同樣可以加強食物的味道。或可加一些香草如迷迭香、鼠尾草、百里香等也是天然健康的調味品。

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