標題:
[食肆地點]
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-5 07:20 AM
標題:
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
tvb now,tvbnow,bttvb+ U R/ o' t2 n* }/ G7 x; e2 {; V
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
7 O, ~. [* I' O: l3 ?" {2 T# Q
- T- z* d9 ^) v% l( T" |
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
5.39.217.77:8898: f \" J7 J' Y/ n- n& C) U9 C* h
$ E- I1 F/ y" {' q3 d6 \: \
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
5.39.217.77:88983 w1 N0 N/ J" u! w$ t2 m% P
公仔箱論壇7 Z$ @3 B- p% h8 v: u% N
麵條講究水份比重
3 p4 Y. V v: p2 N0 O+ \0 ^公仔箱論壇
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
6 m: d& R. T! \, I/ f6 M( l$ z
( C8 d( _, ?1 I. c7 W$ _9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a8 o; S& m/ F: h
漁場台風
: w2 k a n4 o" h6 N
地址：旺角快富街建煌華廈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! c3 h1 E! Q" A! _, I
平均消費：$85
' K" m% X9 X) [ l' c j1 a n
tvb now,tvbnow,bttvb& w# }3 ~6 m3 T; N# u+ P$ G& x
/ @5 r7 n$ r1 k5 R0 Otvb now,tvbnow,bttvb
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
- `3 b# G3 A/ g2 d) L# y# k
- p* Y8 }8 b+ k8 Y( c
. }+ h1 }' F4 j# o6 `5.39.217.77:8898
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h% `7 R* Z, k% _
2 H) Y9 x- y* [/ A
. l/ D) L7 W3 {! \) M
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
) b \+ r/ h2 d7 W7 \4 ?8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, L* E, [+ B8 ~3 J$ g- j
8 P7 U( g: S/ @% w$ e) o
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
8 y7 j6 v, e- m y$ ]
( `; C1 ]6 D. d" o7 Z公仔箱論壇
& ]" V C [0 H6 d* n ?tvb now,tvbnow,bttvb
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
tvb now,tvbnow,bttvb" [" s: q! {* E% b+ K" i. l1 }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb+ U R/ o' t2 n* }/ G7 x; e2 {; V
. l/ D) L7 W3 {! \) M
