標題:
[食肆地點]
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-5 07:20 AM
標題:
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
' B8 h: F' @) E; f; t- u: S
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
5.39.217.77:8898* d7 U* B0 ~9 w/ l
* k4 _9 L% ?/ G+ U8 I7 s8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
公仔箱論壇9 s& _& U# p3 e$ F8 n3 Q( N. |5 f
3 V* R( p- ~6 h9 ]4 C8 h2 }5.39.217.77:8898
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
9 ]/ [* c. ^) U% f9 n+ q# B G! s3 @
# U( \" }' V% e w9 G9 F9 n
麵條講究水份比重
# |) m) D3 o2 Z- K( d, x# E7 ^7 N& D6 ?5.39.217.77:8898
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
. w1 ]/ H, F8 q0 n1 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 |# @. [0 I; R" i( g2 |
4 a4 S" A; p" b& O
漁場台風
& [- r5 e7 o: j
地址：旺角快富街建煌華廈
公仔箱論壇 G0 V( j% f& q/ {+ U2 r5 \
平均消費：$85
# A* \6 {& F. N7 p. K, _
" \+ k, f( z5 K
, o6 }" G. o/ V1 {: ~
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
2 b/ g! U) n$ J! G! f, Y5.39.217.77:8898
! x1 k4 O7 T V8 X. X9 R; {8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" ?- H# l2 p# A' \! ?' x& j5.39.217.77:8898
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
* R) x n% [5 o6 e% D
5 i. [. e8 U! Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 t N- {" B4 P9 L3 n$ K* x9 Q- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
+ ~( i" y) {8 [2 m' m- f5 D C+ V公仔箱論壇
( v% m% u& N0 E6 B3 k( c3 S# H: }- ?
! n, y8 ^% l. ^2 d
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
' \! D' |2 a# N- X公仔箱論壇
4 L: I4 J8 O, Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 w: T l1 |- `* {4 D. T8 t) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
, G' l; w5 T" ]) f' a3 @: L) h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, o6 }" G. o/ V1 {: ~
