標題: [食肆地點] 肉骨茶星馬兩生花 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-5 05:07 AM     標題: 肉骨茶星馬兩生花


: @/ x0 `( d' |$ s3 a% [Klang Bakut Teh　$98　
4 A" O1 @/ e2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
5 \; z+ L* |6 N; r' m6 h" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 D8 A4 k, f0 g/ i
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。5.39.217.77:88989 {* V- M# @! u

! O. y) \9 _, G3 i是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
3 l2 h4 X8 L8 }' G
  f, J8 @  d' M' c$ b! P: a8 `+ K公仔箱論壇是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？4 F, ]! U4 |6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' h) e# O9 G( q" S( `4 d- s
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
7 j+ y. E) N: a/ K  a" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _+ r9 H8 P# G3 ftvb now,tvbnow,bttvb
+ g2 |6 O. h8 K+ H, [: {) ?. {$ CFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p  m  ?1 z$ |: b, E4 w
公仔箱論壇/ W- l: W) F4 n! m
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
) E, i( |% o% w9 Z8 f0 r2 X  f2 p- }「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。公仔箱論壇, w$ {+ G2 a& G9 Y# G* }* t
5.39.217.77:88981 T; K- {, U6 I# x& ^* m( Q4 _: O
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
, o1 a: v  i/ x" c# C
6 I: i; k' g* Z! d; x# ]) o; d1 I        % f4 k& }8 K0 L9 A4 ^* ]! z. p
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
3 c( a& E* ~' W  R( Y) n公仔箱論壇公仔箱論壇) t7 u6 A/ S, a6 Z
獨特湯底靠秘方黑豉油       
. J! {  ~6 \$ U' B# Y公仔箱論壇「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
- c  g( ]) Z& j7 M8 [! v5.39.217.77:8898
) `  ~1 M% S, m2 E' e5.39.217.77:8898馬來一　
+ v$ w* [, K0 w8 m& R- e% O5 ntvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西香港今旅酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n6 |  f3 y$ @; M- v5 D* D% N
公仔箱論壇! |" f/ D4 w& n0 B+ v

  _, a# d2 \4 R+ u: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇       
: }* z! z) L& j7 v, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
+ b2 F+ U% g" h% a3 i2 I  G, ~; \tvb now,tvbnow,bttvb
( j2 L  _7 K) B8 }5.39.217.77:8898雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
/ a! Z8 |. M: `# d5 O  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y9 M  C& D" i2 R他賣的肉骨茶，也是這樣。
% w9 Y. T% P- L; U公仔箱論壇學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。1 [; U& B7 e" E$ h4 n2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 S. {  `1 ^5 x& w6 o6 u$ x9 v9 l
「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。) M' G! R6 `6 H6 `7 B

& }% G& ?3 D% s' r# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y2 B7 d9 j7 E5 g. l4 W3 }3 `Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。) K' T7 C: D* ?8 A

: r+ N1 }0 k% C! j8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d9 T, V: n9 r1 w鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
' N0 U+ A$ Q; N8 E( z0 Q% g6 f$ ^' }4 n0 T# U5 X6 B
        5.39.217.77:8898$ w  @; m" A6 I: p  n
馬來肉骨、茶　$44# w) ^. n. y: t2 t' l# g
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
: U2 U2 H4 A( p( n# {; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |4 J+ o8 H; b5.39.217.77:8898自悠廚房　8 q' `) |: z( n- R; V! \
觀塘駿業街熟食市場
- e  N/ }! j) I& T) b
& O0 M6 N0 S0 i; t) p  s5 d8 `tvb now,tvbnow,bttvb
: L' }! y6 R* k4 ~  _& I5.39.217.77:8898星洲風味──胡椒味重加豬腳一流        7 B+ d. N. e& G2 X
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
7 q- ?/ u+ s1 p. z6 \' c公仔箱論壇
8 e9 e* G4 B1 _3 V+ Q& g# G公仔箱論壇3 p. Q4 ?9 k; E7 {: @2 r
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
9 W2 e$ X4 @' O1 ]6 I1 f! T5 d. d" w: A
* `. V* O$ m% M# t- w4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, A( Z' j8 Y; ?+ C! R3 |& K8 }5.39.217.77:8898肉骨茶配油條　$45　& |2 C; `2 }+ P/ J* i6 F
（只限星期三及六供應）
) O  |  O- i1 J+ R肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。: Y4 L5 n0 R  M+ n2 q/ m

% O( X0 K% l! L3 C* x9 h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿督星馬大飯店　
! i1 s4 Q9 T3 q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb觀塘碼頭熟食中心! B' {9 L3 f7 a! |% h9 i7 a
公仔箱論壇# I0 v5 u! U' [7 e6 i) |$ Z; s
公仔箱論壇* l* L4 v+ x9 X3 m: T& I  o( [; }: q, W2 m
源於巴生港　苦力早餐        5.39.217.77:8898  `" k5 c1 m* u2 x1 i
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。% d" |# I% I# ?. Q6 u

- ^5 t! Q; S* \" U4 r; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。5.39.217.77:8898- E3 m7 g" Q: M5 O3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% L$ ~0 M9 h, @+ h
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
' u1 E" s, Q* G! x/ P/ k
6 N5 f7 z% v5 B6 X; s真材實料肉骨茶        5.39.217.77:8898/ _8 `0 ]  e( w" e. Z
       
: `2 n3 K8 J9 e  m# j5.39.217.77:8898最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。5.39.217.77:8898; ^  V% p; Q% I' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& U" x9 d4 T% @: Y

* X7 q% }6 f" B公仔箱論壇公仔箱論壇4 n9 S, O3 l3 n1 e
藥材、香料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# y1 d1 u$ ~
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
' o; g" c* x# n5 v. d+ Q( k( D3 O7 jtvb now,tvbnow,bttvb
' a; H+ r$ S0 A* X, s        : }! i. T/ I+ P# ]5 E% O# H* u

, q1 C2 j6 U8 s  Y2 c2 Vtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒調味/ {6 u7 f2 F; N  W8 K  e
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。' S( j" M$ j. H) g/ R6 C
公仔箱論壇; i8 O+ J- r8 _, y

3 r1 {( q  L' O0 w
3 T0 U. Z) B3 S6 P/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁蘸食       
, j1 o( b& e6 R, M7 f% X8 w5 r5.39.217.77:8898蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
: i# A) K+ U& c
& @6 |0 g9 r" X5 ^/ L0 {) @. k        tvb now,tvbnow,bttvb7 y  Y% |* O; Y. d# G9 j  w( M

* s* S6 G0 O+ }- h6 ]+ Dtvb now,tvbnow,bttvb泡杯茶　去油膩        5.39.217.77:88989 p2 g6 ^& U: j! @2 i( K
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。公仔箱論壇. S# i5 \! s; g# \& U

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0