標題: [食肆地點] 肉骨茶星馬兩生花 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-5 05:07 AM     標題: 肉骨茶星馬兩生花


, J% g" M( E' L$ d4 b* i9 d% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Klang Bakut Teh　$98　tvb now,tvbnow,bttvb3 t  W& P0 [+ V
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
6 ^2 P4 x2 h& [* s) B8 i" A0 Y  |公仔箱論壇
, }3 r4 y- p+ G& Q# m公仔箱論壇新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
3 l9 p3 z2 A" r2 F  q1 R+ t
: t- Q% [- E( D公仔箱論壇是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
. j. }6 ~4 H/ P- W1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P+ a0 u6 b( Z
是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？* f% P# J7 N$ S3 r! g7 o  P

. I2 v: W; y" d+ w( u公仔箱論壇肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
4 n% b. d4 F- d- k1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i+ C* L) q. e# |4 V
0 t: |4 \6 Z! B( _) q0 k! b5.39.217.77:8898Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
% W& i1 k0 R% o7 b# A) e  a
/ A1 _/ k6 N7 J4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
# C9 _1 n8 L' O4 J5.39.217.77:8898「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ F1 I4 R* W6 h( b* T, ]) z

% X+ u( `" t- _2 m4 j: _公仔箱論壇心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 5.39.217.77:88988 p; J% M5 w3 W  J3 [

/ W" s- _3 v! W, L/ X6 Y        5.39.217.77:8898  y  L/ \5 Z- k% L4 Q+ J6 K
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
+ Z& Y6 e" R) X/ z7 P9 C
' j  `/ k0 ]# G7 B8 wtvb now,tvbnow,bttvb獨特湯底靠秘方黑豉油       
+ ?# Q& I, S* `3 e% l& |5.39.217.77:8898「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" `( y: o0 s4 u  e) d7 M
% y9 G; n; C9 ?! c# Y3 e* B  a& [
馬來一　公仔箱論壇5 z0 U4 U& G: f" A" o% e- w
西環皇后大道西香港今旅酒店
1 \* P/ v3 s1 `公仔箱論壇* ~* X+ j3 \" k, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ h/ ]; l6 o; J0 F
馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇        tvb now,tvbnow,bttvb3 y) C  G' n+ ^* _3 ]5 W$ ~- c
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
' e2 t2 q: a! s2 b3 ^- V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" @9 p: q# y7 H; U1 g/ V4 h
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb, n- I0 o+ E: [, v

5 x* D" S  h8 [  W" @公仔箱論壇他賣的肉骨茶，也是這樣。. R% F( _0 c; N+ e5 [3 r3 A; L
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
, Z9 T; J/ j& m, |
7 N* ]5 p/ d/ \; v5.39.217.77:8898「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。: T2 e. \+ A; Z% [. P5 n
5.39.217.77:8898' }4 S& S& Z# N6 u* N$ O
: A/ L( V' F. ], n3 Y% c/ i
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
; i: G) U3 |. M  F3 Q8 G# t5.39.217.77:88982 K" f7 Y) L) Y- r" n% t( C+ q; N
公仔箱論壇4 y/ a) ~7 x% l1 A$ w2 ?5 }
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
0 W% w. n7 N. i6 q) k/ o5 c公仔箱論壇) s+ Z+ K0 v' M  T" r* Q, M3 s% {# L
        - ^' W! U! r3 X
馬來肉骨、茶　$44
7 C, u$ a- l) |tvb now,tvbnow,bttvb自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
, B! k, I$ u, H3 _  O% _  {7 ]公仔箱論壇5.39.217.77:88981 B2 j$ F5 v7 z2 y" L+ R
自悠廚房　5.39.217.77:8898, _8 M: {- D& {$ v8 i
觀塘駿業街熟食市場
& f6 D! D6 v- g+ t. u; y公仔箱論壇公仔箱論壇2 D& u  j$ s' h5 N. @) m
tvb now,tvbnow,bttvb( @$ C6 c  G' v0 u# D9 H
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流        5.39.217.77:8898; N; W6 D: e2 s8 S% k# ^
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。公仔箱論壇9 N) r/ }9 K* I  u
- }/ a# v! `5 e" O2 c

. p' _9 p* S7 o: [5 @* G( b$ Q5.39.217.77:8898 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
  m0 n6 ]+ e/ J$ h3 Q; F& jtvb now,tvbnow,bttvb
, P# V' R" l& r* ~% y        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h  ~0 u8 K% @; \
肉骨茶配油條　$45　
( w" ~' [6 {" k3 S; N( U1 Otvb now,tvbnow,bttvb（只限星期三及六供應）
) k: j7 \/ y# z3 Z3 b公仔箱論壇肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。! V! T$ ?; e6 w$ |$ w! {( }
1 S$ X& v, T+ X$ K* |
拿督星馬大飯店　公仔箱論壇3 i4 y  s, E4 A' @+ o
觀塘碼頭熟食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a2 @) L( J4 p& u5 u, Z5 E, t

) j- s/ h# p( H% p( ^; L" y9 v, l5.39.217.77:8898
. k: Q4 L* d9 R# O* F5.39.217.77:8898源於巴生港　苦力早餐       
) G# d2 z8 z: l2 k" A" j1 S相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。5 @  N  P1 x3 `7 Q

/ D, z8 T  j( Etvb now,tvbnow,bttvbBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
: X! ^) F6 ~! k$ [2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 ?# Y! d) M, d- Y
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。公仔箱論壇' |+ h, W0 g# ]) B+ h

5 p$ ~0 f8 {& |3 `, X2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料肉骨茶        tvb now,tvbnow,bttvb( U" T+ a3 `9 x7 G
       
( [3 a- O" @+ ~5 H& f; h3 H! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z! ]) n; |/ @
5.39.217.77:88988 y% B( |9 a+ v, n$ ~3 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 U: Z; n5 W- o- L; V3 Y+ `
5.39.217.77:8898& H. i+ y5 `5 ^! t9 d- c
藥材、香料       
4 F+ w5 m* W- I4 I( T0 o( E以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。5.39.217.77:88988 _8 N' n3 y- J6 f
tvb now,tvbnow,bttvb) x# {# S& s% c3 r, a- |
       
; \5 f) p& c- Rtvb now,tvbnow,bttvb* }* a. f, N2 t9 A7 G
白胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb, P$ u( ?% C. K9 s, ~
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。9 [8 r5 W/ V0 A" c
# s. B1 R  b. O7 W! j, e

( h* {) ]+ k% J/ l$ }
2 }, T$ W" _2 w" V9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁蘸食       
' q5 m3 z( q  J+ F3 D( Ctvb now,tvbnow,bttvb蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。; D5 ]8 q6 L! b" ~6 U2 B

* b0 W- z) _7 F+ ]! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898' Q$ d2 F; y7 N% U; ]9 s( R
tvb now,tvbnow,bttvb. C* @% _4 H. E/ r* o. \0 S
泡杯茶　去油膩        , A9 N, C% w& ]0 Q
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。tvb now,tvbnow,bttvb& b" ]( ]1 I1 }4 H4 C3 U

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0