標題: [甜品] 雜糧瑞士捲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-4 06:41 AM     標題: 雜糧瑞士捲

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* _2 e& |/ A& g  F' b材料* i  E9 \9 q; t
蛋白.....170g
! W! V' d& i$ }' t& C0 \塔塔粉.....0.5g公仔箱論壇. R7 V: V3 c5 n9 X: t# N& j0 t
細砂糖.....85g公仔箱論壇3 z5 h5 P9 H( w, [- e
蛋黃.....85g
6 s& q7 K# ~6 ^( H# Y3 P+ C3 D細砂糖.....20gtvb now,tvbnow,bttvb$ t* D) Z  L0 M: W& J: u1 ^
鹽.....1g
6 B% Y$ U7 P; |! d. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶水.....40g' ^. j2 C8 U5 N# h, C3 g- [9 I8 K  H9 P
沙拉油.....40gtvb now,tvbnow,bttvb4 \0 e  Y+ y3 G) _2 S. w' Z
低筋麵粉.....50g4 a2 f( L# f8 ~  G: i$ v
發粉.....2g
' b, ]1 X9 Q) R( x' Q. ]: ?全麥粉.....40g& c4 w+ o( k8 o1 B" N9 K
核桃.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. A. b2 w  x" q1 N) ?. n4 g
南瓜子.....20g
: D( }1 o( F' [2 w! xtvb now,tvbnow,bttvb松子.....30g$ v/ j' ^# y$ Y! e2 s/ A: M7 g# Q
奶油醬.....120g
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作法
' u- u& f* ?3 w0 S1.蛋黃加細砂糖、鹽拌勻，再將沙拉油、全麥粉、低筋麵粉、發粉分別過篩加入、拌勻，成蛋黃麵糊。
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2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。  f* z8 n5 K7 X
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3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
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4.取烤盤，先均勻撒上核桃、南瓜子、松子，再倒入作法3的蛋糕體麵糊並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
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5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。$ u- F( v( U6 U2 Z/ j# T( ^

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