標題:
[中式食譜]
自製清雞湯
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作者:
魔鬼20
時間:
2015-5-1 12:41 PM
標題:
自製清雞湯
自家煮雞湯，做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的，用來煮中西式餸菜，也很合用。煮好一大煲，儲藏好，隨時有得用。
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清雞湯
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準備時間: 15 分鐘
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烹調時間: 3小時
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分量: 煮成約 2公升雞湯
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材料：
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- 雞骨 1.5公斤
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- 水 3公升
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- 紅蘿蔔 1至2個
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- 洋蔥 1個
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- 西芹 2條
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- 蒜頭 2粒
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- 香葉（bay leaf） 1片
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- 百里香(thyme 或可不加) 2條
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做法：
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把雞骨洗淨，斬件。放入滾水中，略煮3分鐘，去血水。撈起。再用水略冲洗（這樣做法，煲出來的湯就會比較清很多）。瀝乾水分，備用。
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把水，雞骨，及所有其他材料，放入一大鍋中。用大火煮滾後，轉慢火煲約3小時。直至約有2公升湯水，及所有材料出味。用篩隔去所有雞骨及蔬菜。小心不要把湯渣壓榨，否則湯水變濁。放涼後，置雪櫃（fridge）中冷藏。湯表面油份會變成固體脂肪。用匙羹輕易取走。清雞湯就完全不油膩，非常健康可口。
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溫馨提示：
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雞湯可在雪櫃中，可存放約一星期左右。
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或者可把雞湯倒進製冰格中，置入冷凍室（freezer）中冷藏變冰粒狀後，用膠袋密封好。約可存放至兩三個月。到需要的時候，可方便取出所需要的份量，跟食譜泡製可口的餸菜。
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