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標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-4-24 02:18 PM 標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：公仔箱論壇, m% H" {3 j4 Z1 h# G) d/ p
乾酵母    1g& i% v( N  W) k& k
水          100g
高筋麵粉  100g
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材料：（1.5磅吐司）  K* Y) V- s9 w# D1 m2 k
器皿內全部冰種" H" U( N# X0 L) @" a$ P% ?3 d
水          110g& x5 w1 {! w7 P6 \6 X9 s
高筋麵粉  233g) w4 t/ V1 {& p
奶粉       10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' A+ o, z0 Z: b# O0 X0 \
糖             33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c3 x3 b- z2 v; D- W
鹽             5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; {) f' `, F2 ^% Y
乾酵母    4g
無鹽牛油 33gtvb now,tvbnow,bttvb" ^* e7 ~1 `5 _  L$ s$ y

工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐5.39.217.77:8898: m$ W- \3 P" q
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；, A# a9 Y" b8 X2 P! }, l
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 g6 t% F, c, p, W

5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；- M5 B9 V" J( W5 x

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.77:88983 Q0 t5 N2 g1 q

6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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