標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

5.39.217.77:8898, @2 b9 q6 H) }% @; [+ A% l0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 k& Z+ l% Y. Q, q
2 U3 Q9 F& N: e5 T3 g/ q1 e8 D
先做冰種，材料：
. C' E  _3 a% l7 G7 ?4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母      1g
" z) g& C3 w/ v0 t! {! ?公仔箱論壇水             100g" I. y! h0 I' H/ b1 y- a
高筋麵粉  100g
, G. X2 k9 M# ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ N" f& h7 D6 g2 D3 x( p- U
! t6 W+ i# k# Y  o: O  M
材料：（1.5磅吐司）
+ H! H0 \  a! `8 h3 |1 V- t公仔箱論壇器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb& R1 U# `4 g& d& k/ q
水             110g
& E* N. Y+ o& L# j# W; e" v高筋麵粉  233g
2 K2 G0 @' h' d* G+ O2 [奶粉         10g, ]+ d/ ~3 U6 q( y' k+ i
糖              33g, c  B2 G+ f! _& X  o" W8 o& f8 P+ Q/ u7 q
鹽              5g
, g5 x" I$ \+ P( n公仔箱論壇乾酵母       4g, b/ b- m* u+ F" N- T% N' g3 a
無鹽牛油   33g
$ H' s7 U, O0 e6 C& ]5.39.217.77:8898
$ }: J4 x) _0 \
) R! W; S# y, j6 b+ t, a# ]5.39.217.77:8898工具：5.39.217.77:88980 H3 f; p  G; q# l0 f& j* F
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
2 h+ ]: n$ G* H# {- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T3 x0 D: r, \! N" i) C5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 @* g, F- O$ ?9 j0 d
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
( [7 b& s3 h* M* d9 @. u公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇/ A# y3 D& H8 R( c8 B3 O2 o. J5 r  X

" {1 }& y# |! _* |7 A$ q- @( c* _  m公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2 ~' _) c; D! C& Y) B2 gtvb now,tvbnow,bttvb! t& }8 S7 l1 [1 o3 Z: O6 \5 h
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
. G7 O+ e% @$ W% b5 m& O5.39.217.77:8898
5 Y2 b3 R$ j5 a4 \8 Y$ ]( ttvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ C+ z5 }* Q' f$ O! _" G0 r
' {4 M9 b" j+ D. c" Y, O, A
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
4 r; |4 r8 ~5 _; p8 S! ]* y1 e4 v- z8 h# s" o* ^7 I
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；3 g0 `, c* j1 G2 f9 h

2 \0 S2 f" U/ T  w5 `tvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb7 @' i/ ?2 @1 X# u$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z  A3 C6 @) s# H
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
: k: ?5 J. z$ `  r1 J: j- N公仔箱論壇' R5 j7 d! p5 c) ?2 x$ O& }9 ~
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
: S- I$ [$ v4 @8 r5 m# ]: h公仔箱論壇
3 k* G! J2 y3 X( e2 p! V3 E% O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% q1 S4 N$ `+ s: u- h% }' F0 Y3 B
4 S4 m3 ?/ u* F% C. F$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ q+ H6 s8 k6 j9 k2 r9 `. G6 o

/ c) ]2 l- m5 i3 n+ M7 Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 P! L6 E+ f- n$ \: [

4 _! T: Z! i, W6 z7 S9 q
* v: J, {/ c& Y& F9 v$ k$ z$ ~# G9 w公仔箱論壇
# c6 K) R+ m' [& [# i; l, {1 n* u+ L1 u8 `0 b7 c( O. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ }( Z8 ~0 N2 P/ o8 M
: _; k6 j( q; C- J3 i# m4 U1 Z

, t. v  O0 B4 \- F2 L" g( [公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0