標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司


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0 w. ]7 Z) x; u; u! l$ itvb now,tvbnow,bttvb先做冰種，材料：
9 ?- j4 w, ^( m& A' I& w乾酵母      1g
, f( l. W0 H1 ^水             100g公仔箱論壇1 E3 w7 e" D* Y3 K$ R7 z
高筋麵粉  100gtvb now,tvbnow,bttvb) S# c. g9 C' l( z
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3 p! o2 Z  i7 v$ U. Z6 f( X
材料：（1.5磅吐司）公仔箱論壇* ]* k! ^; v1 X- o7 t
器皿內全部冰種
& N! \. S  G2 {& Z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水             110g5.39.217.77:8898) v, n) i; t) c
高筋麵粉  233g5.39.217.77:8898& d) S! L. p4 @7 B$ P6 i! q+ E
奶粉         10g
1 {9 x7 j0 W: K" S. K: D0 r糖              33gtvb now,tvbnow,bttvb' C. C- b9 r, Q5 T# {& K
鹽              5g
- L9 W8 N& B  Z( T' ?公仔箱論壇乾酵母       4g
, r9 D1 m0 F1 k: z7 `5.39.217.77:8898無鹽牛油   33g
# d# ]/ C3 b# a" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! ]0 M% Q: h, `3 {; I) ?! R; k
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工具：
3 k4 f, d5 J3 l& c5.39.217.77:8898JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐5.39.217.77:8898+ b5 }; D5 l( s- A; |
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: e/ M  o+ `* J3 z/ \" B/ U做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）  b; a7 @7 N, [& h4 x2 W7 Y2 i
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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* S  i% F$ ?- o" E% z) i# p公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇6 R0 |. g" w9 q' G# m; n

  q% r: R. Q9 `& k; E公仔箱論壇3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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3 b# m" J/ O. c& d' x6 h. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；- Z/ n4 o  {' p3 d, b

$ @" M0 ?1 R7 G! `8 B2 g8 c5.39.217.77:88986. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇7 x9 f  O. N1 Z3 a  e
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb# _- i% B/ l0 e8 X& g6 C1 M

% N4 f, u' Z- R5.39.217.77:88988. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。8 [; [. `$ F7 k; ^& q( N3 w) t

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