標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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( X3 a- S$ x4 ?& e% D" ?  z0 m先做冰種，材料：
" T+ v% t6 Q4 ]4 f) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母      1g
8 Q2 ?+ }) h6 {0 K, l) N0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水             100gtvb now,tvbnow,bttvb* Y' B. Y" N% V
高筋麵粉  100g
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材料：（1.5磅吐司）
1 x) _( `9 x# F, @" L; Ktvb now,tvbnow,bttvb器皿內全部冰種
4 z0 Z8 G" q3 X6 P2 T) U水             110g
# w" p, q5 D0 c# G5.39.217.77:8898高筋麵粉  233g
4 L* |/ D! A9 i6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉         10gtvb now,tvbnow,bttvb: ?( _  |! h3 R1 O& o/ h" a
糖              33g
+ G$ @3 n. `3 S. _: R# L* Y* Z鹽              5g" ~6 ~% J% H) h/ R+ I- N
乾酵母       4g
7 O- J; M9 r8 m2 Ftvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33g公仔箱論壇$ @. H  u3 d& J

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工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! L8 s5 @" l' I
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 T  n. I0 V+ J/ q! O6 E

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* k5 G9 p8 \0 y! d. F3 `: e* Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）; r3 x" q$ X7 a( K
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ c. Z! Y% c$ {0 x+ K

/ F) @0 N# l3 F6 g  i- ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) Y( V' [, g6 r: I
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ l" l$ v+ A7 Y# {

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