標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司


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先做冰種，材料：
8 p2 o5 Z3 V5 z; P/ U8 P; R  I' e! ctvb now,tvbnow,bttvb乾酵母      1g$ N3 W5 ]$ D7 }
水             100g, Y! d& |0 r  r0 }
高筋麵粉  100g
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材料：（1.5磅吐司）
9 a9 ]+ S: K8 C9 J4 f公仔箱論壇器皿內全部冰種
! D! l2 B$ G& n/ f7 m公仔箱論壇水             110g
  F* q: f5 }  f* T2 S4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉  233g, T4 b9 q2 D8 R% j7 V, x
奶粉         10g
& F# k' p' Y5 z% S公仔箱論壇糖              33g1 Z5 K0 v: l$ a3 j
鹽              5g5.39.217.77:8898+ y6 I1 ?* W! r8 [2 k
乾酵母       4g
" V' z# P: @% A: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油   33g
; O+ Z. ]& f; g1 T. F. p4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 g" i: Y! _9 Z6 C/ a. E; A9 F, L
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工具：
9 k6 E( j1 \% y  h+ W+ W9 h' |tvb now,tvbnow,bttvbJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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* L" s7 y+ I) M) J3 q" d4 Y, A" F
' R& [7 K. J) N2 U* o9 P! P做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
' X  c6 H+ ]. n: O, J- O; D1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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: z0 H% y/ j  X公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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) B0 J2 I; S8 r+ `, b4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇" o$ [0 l( l# ?1 B
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；; ~5 S  I. l; Y9 b' {

  [9 y5 l+ a* ^5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；) ~4 F8 s1 L* s% [  T
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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+ L: V& M- g! W$ ]6 W5.39.217.77:88987. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；8 R1 ~) p# Q# `6 m9 s
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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