公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-4-14 05:06 AM 標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。0 P1 o, Q! ~7 ^$ F+ x
# \5 O- G3 ~3 v, v& v
5.39.217.77:8898! L) F9 @2 p; T: P- ^- \
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？3 r; K0 `3 F7 d# X; B
5.39.217.77:8898+ r/ X4 X& \( @: A# n
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？

西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb2 o( W$ w2 P  `$ v2 m2 z4 z3 ^3 `' B

最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 g+ c$ F5 x8 x/ f: D0 G/ X5 I# x
公仔箱論壇+ n; m% e# ^3 b3 d. h* F
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
tvb now,tvbnow,bttvb- G2 c% z5 K6 l% I* F
La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 \4 a  T$ j( {0 ?% R3 R
( ~7 L) k- }( ]- A5 c$ i- \  D
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
tvb now,tvbnow,bttvb. ~) |) P# X& w, e) C! D( @) [

1 v# S' `) T/ k1 |
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。9 b: A7 p3 ~. S- Y: N, L# P
公仔箱論壇4 V# w- j( O% z" V+ K* e! ^: s

8 H& w# D; r0 @5 j6 H2 N, E
La Paloma　$398
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。0 d$ c# r! {+ Q" C
公仔箱論壇8 B! j' e# | B% {, A/ [

) C) j+ N: w7 k4 k5 ^- m
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。0 x% D* E' K& a9 d0 K( g7 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 m: j5 g1 b& E7 K1 ?; U, Y

Paella Valenciana　$328
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 D {. e8 ?' l
Paella有數計　7+7+1 tvb now,tvbnow,bttvb6 d/ y& r; u. H# B* T. U( O) S
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。

四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 ~( A& y2 I" Y6 o

新舊Tapas同樣精采
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
5.39.217.77:88987 u3 `( O4 a- L8 D( I
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！

4 A |. q' j4 T3 h/ T- ?7 C" ]: r
Vermut　$68
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。

5.39.217.77:8898" I0 e2 k0 ~% X" E6 u
Pulpo A La Gallega　$115% ]+ I! Q+ Z# \: c
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇" b; t1 H1 j+ z: u
1 N( L+ T7 l8 ?8 B. F3 ?7 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( D7 c# ~7 `. d
Donetes　$48
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。+ q0 V: @' G& w# S: p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q) k2 \) z4 S8 z

巴塞百年Night Club
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 V/ F, F# w
La Paloma, W# u+ K8 p6 c7 L" S- m- A W
西營盤皇后大道西Soho189公仔箱論壇" e) v# o4 ?& G& N5 H

熱選新店

8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）

熱賣日式意大利薄餅
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇& G# H; s" C  K% `1 P3 V

謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。! p$ b* q1 O/ U5 i3 B8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! p# i9 m! D5 m# F+ L
Napoli's Pizza& Caffe9 E0 n6 U9 X  ^. ^. k+ D1 @
尖沙嘴加拿芬道

tvb now,tvbnow,bttvb) {- N  I& o" n1 f

/ R% q* d( ~) \
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）+ N, P  p. R4 ]5 y. j

韓風依然潮食九層塔 + }2 l6 M% C2 }1 i6 x  P
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb" A) c) r5 J  A9 g% C

謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。5.39.217.77:8898) Q1 ^9 E( K# e4 U0 B) u0 x, {

The Seafood Kitchen
西環吉席街
# a  Q: P+ D1 L( D

+ E! b1 ]! u( N: W  z  d) A
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb6 d' {0 L1 _3 m8 ]: o# N
' J! D9 l' D5 j% U( o
地道潮汕風味小館 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' w# K2 ^5 r
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇( J. G6 l/ a! b: ^
5.39.217.77:88988 n  H1 B0 p. B$ F0 }% l
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。5.39.217.77:88984 l0 I' P" m3 T6 w

心夜來潮4 L$ I. s. W, L+ V4 j  R$ k) W: C7 ^
旺角塘尾道

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)