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標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
3 A$ z/ X3 F7 [% c$ ?5.39.217.77:8898(左起)Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用,預計人流將會越來越多,所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。0 P1 o, Q! ~7 ^$ F+ x
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿?3 r; K0 `3 F7 d# X; B
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在香港,西班牙菜還等於──貴!一碟tapas動輒百幾二百,吃十碟也只夠填飽半個肚皮,所以tapas才突然沉寂了嗎?
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# p: B- W  b# L+ U0 I3 atvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜本來就是要與眾同樂,要親民要抵食要便宜,但在租金高企的香港有可能辦得到嗎?答案是:可能!tvb now,tvbnow,bttvb2 o( W$ w2 P  `$ v2 m2 z4 z3 ^3 `' B

8 _9 ^3 T" C5 O0 o' ?最起碼,剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號,希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且,聽說除了tapas之外,還帶來paella station及sexy oven烤肉,單是sexy一詞,足夠挑動味蕾了吧? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 g+ c$ F5 x8 x/ f: D0 G/ X5 I# x
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其實,它沒有引人遐想的外形,sexy一詞不過是要坦白告訴食客,由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍,在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度,正宗是用木或炭來生火,藉此營造煙熏的味道,並在極短時間內以高溫烤熟肉類,保持肉嫩多汁的效果。
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐,希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前,「可惜香港的消防條例實在十分嚴格,至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭,令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味,合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決,木的香氣配上陶泥,再以平均攝氏三百度的高溫烤焗,乳豬外皮香脆可口,一口咬下,肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介,還是貼合paloma意思的烤乳鴿,攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦,配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁,鴿肉粉嫩不帶半絲血水,還有絲絲甜美的回甘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 \4 a  T$ j( {0 ?% R3 R
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如果你是西班牙菜的粉絲,大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人,而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳,則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截,所以可down to earth一點,更合乎我的個人style,是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍,火力最高達攝氐五百度。9 b: A7 p3 ~. S- Y: N, L# P
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La Paloma $398
' {- R" J3 f& @% x4 r' L7 l5 W( p- h公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會,外皮香脆,肉質依然滑嫩。0 d$ c# r! {+ Q" C
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店名paloma就是白鴿的意思,所以全餐廳都見白鴿蹤影。0 x% D* E' K& a9 d0 K( g7 v
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( D! ?/ R. T/ [  [4 M' M: D; Y公仔箱論壇Paella Valenciana $328
1 g* l- @! x: y7 S1 }; _* p加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮,味道濃厚卻不過膩。
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Paella有數計 7+7+1        tvb now,tvbnow,bttvb6 d/ y& r; u. H# B* T. U( O) S
雖走親民路線,但食物卻不馬虎,除了sexy oven,賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station,四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella,由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力,十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算,頭七分鐘會全開三圈火力,把生米盡快煮成熟飯,後七分鐘改以慢火逼出鮮味,好讓米粒吸盡精華,最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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' G8 d; x2 D. y% c7 n3 U5.39.217.77:8898四款paella各有特色,我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella,帶青豆香及番茄汁的甜美,惟雞肉乾身了一點,但味道濃郁卻不會過膩,最正是飯焦香脆,味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 ~( A& y2 I" Y6 o

) n/ x; O% y  ?# s: C公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采       
& V- L( [5 I; l" {2 C5.39.217.77:8898講到底,願意深入西營盤吃西班牙菜,心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中,以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜,原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭,可以是沙甸魚,也可以是鯷魚及吞拿魚等,但要將這種飲食文化帶到香港,總不能單賣罐頭就算吧?於是,大廚Alex就以罐頭作根本,再加入創意,例如一道以青口作主打的Vermut,青口雖是罐頭貨,但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料,再配上薯片,竟有意想不到的效果,用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas,Alex也盡量以自己的方式演繹,令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚,Alex會先煮兩個半小時至軟腍,放涼後浸水並冰藏廿四小時,以保留八爪魚的彈牙質感,之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃,非常惹味!
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Vermut $68
3 D! q! ^: p* [$ O; btvb now,tvbnow,bttvb青口配上酸青瓜及橄欖等,送啤酒一流。
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5 N5 v' W+ z/ j6 k, p/ A$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" I0 e2 k0 ~% X" E6 u
Pulpo A La Gallega $115% ]+ I! Q+ Z# \: c
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏,彈牙卻不嚡口,配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇" b; t1 H1 j+ z: u
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Donetes $48
; I1 o2 j, {5 ^公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食,很有童年的感覺,冬甩炸得十分鬆化。+ q0 V: @' G& w# S: p

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+ ~% y5 C+ i+ ]% x巴塞百年Night Club
0 J' b& w0 K9 p0 w5 K4 u公仔箱論壇La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club,其最舊的舞池建於一九○二年,至今已有一百多年歷史,但仍保存得相當完好,如果趁黃昏時刻前往,還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間,La Paloma曾因噪音問題被迫休業,經多年維修後,現已重新開幕。
% }" V5 p# T; b+ L1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 V/ F, F# w
La Paloma, W# u+ K8 p6 c7 L" S- m- A  W
西營盤皇后大道西Soho189公仔箱論壇" e) v# o4 ?& G& N5 H

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% ^- `0 D* h$ ]9 c熱選新店       
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& i) m# n' J8 L# f9 I公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68(單點)
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. |. G3 k! R) N, O+ g5.39.217.77:8898熱賣日式意大利薄餅
# E9 `( G) F) W( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香檳大廈,新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家,香港分店跟足日本配方,自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式,價錢親民,皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元,不過我更喜歡其日式風味的薄餅,尤其是蜆肉銀魚仔薄餅,想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜,驚喜的口味。公仔箱論壇& G# H; s" C  K% `1 P3 V

: Z3 I) R' F6 E2 ?' k" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲:在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元,以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算,但個人更喜歡香脆的薄餅皮。! p$ b* q1 O/ U5 i3 B8 m
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Napoli's Pizza& Caffe9 E0 n6 U9 X  ^. ^. k+ D1 @
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋(價錢按組合計算)+ N, P  p. R4 ]5 y. j

% z; ]9 e% u8 _7 u3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔        + }2 l6 M% C2 }1 i6 x  P
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行,朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷,吃後不久便心思思返轉頭,於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐,也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可,若想組成九層塔,可選俄羅斯皇帝蟹,再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好,在廚房先蒸至九成熟再上桌,鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb" A) c) r5 J  A9 g% C

  h# \) R5 ~$ e" ^7 j$ l謝翠玲:海鮮狂熱者的天堂,材料新鮮已冇得輸,個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。5.39.217.77:8898) Q1 ^9 E( K# e4 U0 B) u0 x, {

3 z7 V1 V0 ], \# T" H7 ?6 v公仔箱論壇The Seafood Kitchen
4 n8 \3 y& l5 m  h7 ~西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78(需預訂)tvb now,tvbnow,bttvb6 d' {0 L1 _3 m8 ]: o# N
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地道潮汕風味小館        tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' w# K2 ^5 r
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位,新開一間專賣潮汕食物的小館,地方不大,但感覺舒服自在,吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人,首次創業,賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日,蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品,頗有新鮮感。公仔箱論壇( J. G6 l/ a! b: ^
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謝翠玲:賣潮汕地道小食,不是一般的打冷菜,老闆也頗健談,如不熟悉潮汕口味也可問問老闆,街坊小店獨有的人情味。5.39.217.77:88984 l0 I' P" m3 T6 w

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旺角塘尾道





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