標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
! n& h( N7 t. G: O+ J（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。) S$ C1 T' ~3 i" z, j' s. g

0 G; y! l# l* \" g! n# c& D5.39.217.77:8898
3 u! U8 F: B4 a/ `$ U西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 H, u. L& j; b$ H+ T) \2 \0 ^9 p: l
. T7 R# _9 p4 y) i
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
9 S3 o: X! ?2 \; O9 `% B4 N
4 p7 Q# L" }$ S+ q8 \5.39.217.77:8898西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
' U6 h2 l9 W+ s+ o7 j/ E% t- R
6 m2 i  J0 f$ N$ i  Y" |, i最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ - H% ~( s: X% s3 j1 N

% w* V' g/ b$ ~1 P6 \; p$ ?其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
* C! D7 A( N$ T4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _- I3 `2 f, ~5.39.217.77:8898La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
$ ?6 d! K: `% q% l. ?- X  ~: z* [& ?# l
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。" d( _! B1 Z' M
: s! q3 o( N/ n  P
5.39.217.77:8898: C6 W+ a% b) X# M. f( g
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。3 E1 |' q+ Q/ p

+ N& C0 a2 o* Z2 L! X4 A公仔箱論壇       
* }1 Z+ N" R' J2 w8 z4 m+ n" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma　$3985 W4 a$ T, O) a3 K/ ~5 _  A8 l% }
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
, e( g9 |2 b; Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# O5 r" |! V- z  ^

8 k2 d" _1 b. L店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。5.39.217.77:88980 w+ Y# F# @  f$ g. z, F

6 @4 p, X& V9 F, Q3 K5.39.217.77:88984 Y8 |6 ?6 y4 G& d7 A
Paella Valenciana　$328
% K4 S8 N1 |  k" L7 r& J, Q公仔箱論壇加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。公仔箱論壇7 Y4 c6 H) e2 k( ?' g& B; n

: k* @1 F8 z/ _5.39.217.77:8898Paella有數計　7+7+1        5.39.217.77:88980 X5 i# t" T! I& R! _
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
! s7 ?2 t8 E# D  A) s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& ~' {* K+ O5 l
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
! B3 ?5 [/ H& X* [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 e8 [3 ?. |, z" m/ h: n1 |  V
新舊Tapas同樣精采        $ [- R( ]" L; T  }* ~( ]) |7 B2 z
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇- J8 P/ Q4 h  L$ W* @. j2 B

5 R4 L: I5 L( k4 o公仔箱論壇至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. t6 \! S& W9 r* P) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, I# e2 m5 H( `& S" A7 v9 j# r0 }  T
       
, W: r( M% N9 G# f. jVermut　$68
* k3 T3 Y4 A3 M5 b: Q* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。! N/ }& p  U1 T5 o& W/ ]9 u& \  B

7 [5 l0 B. P$ s/ Q. [) gtvb now,tvbnow,bttvb8 d6 L, @9 R- F! g- H( @8 y
Pulpo A La Gallega　$115
8 c8 o3 O" w8 G. _- O+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
3 v3 F6 O* b, m9 d
2 W8 k/ {$ c% X" Q- ^: B2 Z# e4 \
& n  l! X$ O6 n1 ?; `5.39.217.77:8898Donetes　$48公仔箱論壇$ h* g" ^( }2 U) Z% }7 x
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。) Q, v# H  P+ B3 g
# A. W8 y4 x# ?( I
        5.39.217.77:88989 }% y) @( `4 B( `: e) b7 y$ {
5.39.217.77:88983 D0 S2 @$ s/ ~2 e
        4 }, s0 \8 p( u

! x/ q9 @$ ?2 k7 g公仔箱論壇巴塞百年Night Club
3 k( t" }% l( g& mtvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 公仔箱論壇: Y) `+ r9 M/ h5 X# `: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c% h( f$ I" T
La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* S: I" p. e# ?- x- B- ]
西營盤皇后大道西Soho189
- C  s: V5 D+ _) t
. D3 t% g9 T7 C公仔箱論壇
, \# q$ P, w2 M: d# m熱選新店        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I# q" V4 u$ f7 S2 D
       
6 b$ S  ^9 U$ v. m( O" s8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）公仔箱論壇, E' G& N- O1 l, d
tvb now,tvbnow,bttvb5 X3 ?  \) x2 M2 z
熱賣日式意大利薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 _+ @; n6 N
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
, t* p# A7 g  W' K# R公仔箱論壇0 x" m$ X8 @/ G4 j0 e! b
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
! L$ l& P! ], t" Q& S) t( F* D% w% }  {! y) m% d+ g/ H
Napoli's Pizza& Caffe公仔箱論壇- d' h; |8 I8 x  H4 o% e
尖沙嘴加拿芬道5 Z3 H( V2 s) j# e- m( y- s

5 X+ G+ Y  H) L" e, [1 j* h+ B% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M$ W( h2 k6 x9 |公仔箱論壇
" R$ I8 W# P, w0 a" Ptvb now,tvbnow,bttvb九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
2 y4 k# h& U4 z  O5 }1 Y! T2 Btvb now,tvbnow,bttvb
; U, e  k& @  g* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔       
- R! J& ~) o$ s+ Q公仔箱論壇這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 R) L( k: d9 P$ _3 ?0 ^

0 m1 O+ y% Z4 c. s2 y謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
- I3 m$ N7 h/ l, P; |1 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# n9 m- S9 X' j5 o- x
The Seafood Kitchentvb now,tvbnow,bttvb6 ]% b7 [: T! F5 {3 ]3 h! b
西環吉席街
; W8 `0 f" d2 T! S+ G. c( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 @& i) @+ {3 h, [  t/ h: D

8 L: n) i- z# f( a% q$ B) W7 N( M9 B5.39.217.77:8898原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
) e8 t) y3 z1 D8 h/ i# A2 L公仔箱論壇
" v: Q) G1 E+ b1 q地道潮汕風味小館        tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 X  q) `% I7 i
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
, H. @! g( l. ^9 v& `
$ _: H- s/ D# k謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
# Q0 m5 K! b3 j; D1 p: a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# i: i: ^+ f" Q; I. _+ ]; b' p) m
心夜來潮
8 Z1 F8 e! ]; @5.39.217.77:8898旺角塘尾道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0