標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

        公仔箱論壇3 i" m+ K7 j* L) B
（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
$ U" Z0 Y4 l' C6 Ltvb now,tvbnow,bttvb# A# H" |( D; c6 q- G

0 C- e+ G' U! S0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ F' d/ \& R

4 V& ~7 M$ l  [, e0 C( _% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
4 A: [# m2 j: P- L. Ntvb now,tvbnow,bttvb
; k* ]4 `3 t- z西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
& n* h2 b, [- w5 u2 g7 U( f5.39.217.77:8898
/ _; c" A/ f! a7 t/ @4 @( I! P6 B最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb- _, h- h3 |( E# `

6 i! J- k+ n! @" R7 b  `8 f8 h其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
) I# D% L$ i4 L3 Y6 H" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J$ W- C: J. J  b0 V5.39.217.77:8898La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。5.39.217.77:8898. S. c/ F3 |) f/ u& a% Z- P

( N( D0 g# \, b如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇1 G! q. C) o! N  g" E* e# v2 D

1 n7 y) P9 ?% ]5.39.217.77:8898
$ L$ }0 D, j0 P$ R- y1 U4 N3 nEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。, `! K) S- @7 J8 d. k/ s6 \( \
  H' U" ~3 A" `! q
       
! x: a) T* |( h. g; u% _/ RLa Paloma　$398
2 L' M4 I& |6 n0 A, E- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
" \( g* k/ ~2 ]- H! j) Ptvb now,tvbnow,bttvb
; z3 R6 Z6 L% L$ ]# f公仔箱論壇
9 |- ?/ I  Y* k( }) D店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
' a/ l' T6 q- p1 S3 a% Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ @0 q) r- h" n/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y9 {# c2 ^1 l9 O) U: i; i
Paella Valenciana　$328公仔箱論壇1 s& `% J) w" Y4 R" \. h$ X4 p8 m
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
* ?4 J) p& |4 |% |7 F
6 c4 e* L. `+ H4 D2 }$ m. k2 vPaella有數計　7+7+1        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ Y9 C; ^# T8 K5 @2 F& L
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
5 u; P+ ^; V: ^. }5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 l& C: e5 s3 _0 g' s! D
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 j7 `4 \9 m: Z7 Z$ U6 g
. N& @6 c7 H4 d2 G( D
新舊Tapas同樣精采       
9 J- h6 x! S4 r5 f$ O' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
3 i2 x- Q; W0 k9 ]  h& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 G  w9 @& m$ V0 W; S6 K0 t. r
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb' H6 }3 p9 J+ B; Y' O5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 a* Z/ t9 `+ Z. q9 A
       
$ _4 J' J) L- B7 k- |4 D' hVermut　$68
8 v) X. n( v2 v" i, X4 y  o" X5.39.217.77:8898青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
3 F( ^1 a# ?- }# P' y) b& ?6 @9 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇" F/ I6 n8 a  Y, O" K; z" a

# G6 k2 Q1 W5 h! b: kPulpo A La Gallega　$115
) ~( F6 B. ^8 Q, ?' ?八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇9 H; D7 [+ ]+ ?8 ~5 x4 q; u6 S

# A! Z1 {" t- v& B2 {  _, m6 ?1 y& w! x( r9 ]6 t8 P
Donetes　$48
9 Z; m8 M7 L8 k1 t大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
6 A1 Z( ~% Y. _/ z( ?) D) B公仔箱論壇
/ b6 u( Q4 K( q2 {' m* s        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \: F8 Q. n# e9 f) V4 @# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( U, [2 H8 U! P* Z, N
        5.39.217.77:8898! @% q3 F8 }, e6 V4 W( e

& ]+ q, w  ~6 X公仔箱論壇巴塞百年Night Club公仔箱論壇1 k3 p  k! d) U" E" u$ R9 m1 V
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 + E* H2 }6 l8 P' r

- [- M" V8 L" c' u' o  b# E5 stvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma5.39.217.77:8898. @5 o: W6 ~, i  j& @& n5 A1 V
西營盤皇后大道西Soho189
' }5 g) q. Q4 m0 G6 L5.39.217.77:8898* V0 b; M( N' e1 u# _. `! a( N, n$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 q6 {' \( y4 s1 G
熱選新店        5.39.217.77:8898. C1 _# [% {7 y; C! u1 X  H" v. q
        tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 L6 l( V: G2 m6 \
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
, D# N) Z4 X# e9 g2 ]. ]' P  q, }5.39.217.77:8898
0 C6 v. W3 E7 q1 jtvb now,tvbnow,bttvb熱賣日式意大利薄餅5.39.217.77:8898# Q9 I. |% r  Q* a/ H3 p7 }
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb; @& K: _- g) H- J
tvb now,tvbnow,bttvb7 r% z; x$ o' u% H7 F1 }, e
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
( h* i0 I4 W" h; E0 b
: N7 z+ B' W. TNapoli's Pizza& Caffe
( Q7 m7 |. n' x% ^5.39.217.77:8898尖沙嘴加拿芬道5.39.217.77:8898: }) w, Y* g) ?6 }" N/ R: Q
6 m5 Q' M) l$ c6 Q+ E# e
5.39.217.77:8898: `, Y4 t$ R4 d4 P

) d% k) n! m3 j/ _# v8 E1 i% v( ~. t公仔箱論壇九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
  Z, d* O1 [! f5.39.217.77:8898
8 q1 b: M6 z1 G3 s% V; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔        tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 a, s1 Q8 ?( W, [' U
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
) U. v- ~. H* W! a/ e$ l0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# f7 h$ `, g+ l
謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。tvb now,tvbnow,bttvb. x0 C; }+ N. V' F
tvb now,tvbnow,bttvb2 _" O( `# p* k0 o
The Seafood KitchenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 U* d0 |" W
西環吉席街
7 r. p% n7 p! C  ~" s$ O; Y# U5.39.217.77:8898- y# s' p/ w% [- e5 T9 S; l- r% v
: s+ p3 Y; |: `9 `1 ]9 t4 }
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
0 P; @; B7 e6 V公仔箱論壇
  @+ M" k' U  T- o" K地道潮汕風味小館        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 j4 q" t1 L( ?; m# K  [
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇. a' b1 `8 L( H% A+ r+ b( d4 ?

- }$ Z, o6 ~" j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 W5 Q' h. k+ G1 M0 E, j
tvb now,tvbnow,bttvb) W3 Z2 ]  r9 j0 M: d
心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb6 ]" v" ?* z. j: V; \
旺角塘尾道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0