標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-13 05:02 AM     標題: 蔬食私房菜素走廚餘

       
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有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
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【飲食籽：清恬淡食】
% c' _7 ^! N' |- F( B9 H公仔箱論壇素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 5.39.217.77:8898: W$ D  l8 j& S, w( H2 r. X" k: g1 @
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聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」& j: b$ K1 y, T- o- T/ @

& l2 c) y! n# O3 ~) g廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
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被迫茹素　轉化力量重生/ c/ T. Q" ?0 U1 H2 z1 C" R% f
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
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6 H4 Y( g1 Q+ b$ n6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
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& v, h# T! I- W. j, M5.39.217.77:8898見微知著　感覺窩心        1 z3 P" Y$ [3 s, z. y' s1 A
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。5.39.217.77:88988 n/ \6 [" Z- t9 d
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菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb1 J$ P" _; R* f6 u  a+ k% r; m
黑松露南瓜野菌燴飯
% C* B. c( ]) j# j5.39.217.77:8898吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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7 \  g, s9 y) }  Y% g! Utvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕
  y- S1 F  ~+ S& C! t) i' o2 n) \因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。5.39.217.77:88981 M5 S* Q' i) Y$ F& c; e2 T
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4 Y' J- [0 c8 ?  r香芒沙律酥卷tvb now,tvbnow,bttvb  E4 k/ ], y4 ^# J% P" _
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
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田樂町粟米燒
% M2 \. x; m8 b* J8 I公仔箱論壇粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
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, Q0 _7 g! T" Stvb now,tvbnow,bttvb餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
. K2 t. D& a# J( m/ z8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 C+ B; f* [5 _( `: f8 |
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備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
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( z( k4 h) b4 K3 H公仔箱論壇超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。5.39.217.77:88988 P6 r$ ^0 K$ r& ^
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特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
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9 i0 [) i& K* }) m  h! I0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
5 Q+ j! ?1 g. J4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 I7 ]" Z8 q' Z% G. m, ?: f餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。tvb now,tvbnow,bttvb: |$ d- C  }+ f! ?$ T- X
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& r. U, m8 x6 i  t8 d  }  f上環德輔道中豐和商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ E% O( L* r
晚間九道菜私房菜，每位$268
9 y2 Z3 T% p& M5.39.217.77:8898註：以上介紹皆為私房菜式

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