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標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-13 05:02 AM     標題: 蔬食私房菜素走廚餘

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素艺歡喜拼盤
/ `: X9 g6 M$ l3 X# |有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵,還有我最愛的話梅車厘茄,大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中,酸中帶甜很醒胃。
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【飲食籽:清恬淡食】tvb now,tvbnow,bttvb/ O  a3 _3 G, Y5 w! A6 |; c) ^9 q
素食從來都不是飲食主流,有人將茹素與宗教劃上等號,有人視之為飲食習慣,但我認為素食特別是蔬食料理,是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉,以百分百天然蔬菜,吃出其原味,而蔬食私房菜更是近年素食潮流,讓人明白何謂惜食、吃得環保。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 @# w3 s, x4 E5 P$ E! L
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聯合國糧食及農業組織說過:「全球生產的食物至少有三分一(約十三億噸)遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過:「香港每天便有三千六百噸食物被棄置,其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷,它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) u% h( v+ D* ?$ m" Y
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廚餘相信是飲食業最致命的問題,但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇,大廚每天便需要準備各菜式的食材,經常被客人點選的卻只有十多款,那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘,我在晚上只提供私房菜,每晚只多預備一兩個人的份量,以備客人突然多帶朋友前來,每晚都不會浪費食材,這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平(Edmond)說。
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# [, W' ?8 V: c( g& N9 b被迫茹素 轉化力量重生
  z- s5 h# ?  J. z, @tvb now,tvbnow,bttvbEdmond最初吃素可謂迫於無奈,將時光倒流至一九九七年的元旦日,這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點,「當天開始一吃肉便拉肚子,真的很奇怪,是件很突然的事,而我太太則早一個月出現相同問題,不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣,我笑言他是爆quota!自當天起他便由食肉獸變成素食者,可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式,「不是芋頭魚便是酸齋,又充斥着假肉,為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢?」十年前他已經替志同道合打理素食菜館,兩年前更自立門戶開設素艺舍,希望提供蔬食料理,為素食者提供另一個選擇。
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5 U( e- m+ ^5 n5 k/ O; P5.39.217.77:8898自從吃素後,Edmond的人生觀大大改變,「以前做廣告做設計經常通宵達旦,每天最少工作二十一個小時,對很多事也很執着,連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變,人開朗了,更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想,萬事萬物也有好的一面。舉個例子,下雨天,你會覺得雨水弄濕路面很討厭,出街亦很麻煩,但換個角度想,下雨可以令水塘儲水量增加,花亦得到滋潤,這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞,我會多謝他;若他批評,你則要多謝他提醒你!」你可以說他很阿Q,但可能正因為有這種心態,才能為客人提供一些額外的貼心服務。公仔箱論壇" D5 g* p/ y$ ~& e5 T0 B2 Z& P

' _% l, Y2 d; H# f. @: h( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見微知著 感覺窩心       
; r; P: R) \4 H" a: q0 A( a! W+ N5.39.217.77:8898餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單,而是見於一桌一椅一杯一筷,就像筷子,原來是超合金製,膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫,超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度,接觸酸性食物亦無礙,而且耐用又環保;椅子,看似平平無奇,其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎,可緊緊貼着背脊,坐得更舒服;圓形枱板,其底部包上仿皮,能完全固定在四方枱上,亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處,完全予人窩心感覺。公仔箱論壇6 O2 `+ g0 l. l' A2 v0 n; M4 @
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菜式方面,午間一般提供三餸客飯,連帶滋補湯水,甚有媽媽的味道,晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作,雖然是葷食者,但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味,最精采是鳳梨糖醋咕嚕,咕嚕肉為原粒猴頭菇,炸至脆卜卜,咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感,還有豐富菇汁,保證有驚喜。若想吃得清新點,我推介香芒沙律酥卷,炸至香口的酥卷包着芒果肉,再以蘋果片夾住酥卷,完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜,雖然完全是蔬果,但份量十足,保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。& |7 @6 X: ]" [* M' @, u

. F6 {4 x" A6 F6 D4 R4 q[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ Y: S; D/ _9 N, v" H* i
黑松露南瓜野菌燴飯1 H  C$ P, Q( c: q
吃時記緊將黑松露醬拌勻,每一口飯也充滿黑松露香,而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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$ m' a. i5 {* S; |! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨糖醋咕嚕
% ~/ p8 N. P! W. x5.39.217.77:8898因大受歡迎而長期供應,以猴頭菇代替豬肉,咬開即爆出香濃汁液,菌身竟一梳梳肉絲口感。tvb now,tvbnow,bttvb# W% D2 z5 A+ N4 _) T7 C
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香芒沙律酥卷# \) @( R! i9 j( g* i& z# U$ A% Q4 I
以米紙包裹着芒果沙律炸香,與蘋果片同吃,芒果的甜味夾雜蘋果的清新,非常香口。
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8 e1 K! }: ~, E$ H) \! U/ t' z3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田樂町粟米燒tvb now,tvbnow,bttvb' b: c) K; C. i+ w3 Z* s
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸,軟糯又香甜,自製沙嗲汁也很惹味。
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% n& @6 y9 o) b7 p餐廳堅持無火煮食,廚房內的爐為電爐,但外形如一般的廚房爐頭。公仔箱論壇5 i" s$ b4 Z0 p3 Q
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4 w* d$ w; J( V# J5 D1 q餐廳兩大主腦,分別是大廚林雄安(左)及總經理郭偉平。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?4 C, c& T3 O5 x9 i" y: N
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備有茶隔的陶瓷杯,可避免茶葉在杯面飄浮,杯身陶瓷物料含礦物元素,有助抑菌。
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超合金製筷子,可承受超過二百度熱力,可放入洗碗碟機,而且很耐用,符合環保原則。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 q$ W% g, i

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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油,含Omega-9等,油質穩定,適合煎炸或涼拌。9 a+ `' U- F6 M9 w  y/ m  o5 |, [+ {, i

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特別設計的椅子,椅背帶弧度,能緊貼脊骨,令客人坐得更舒服。
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這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道,他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」,人生於世,其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過,然後如旁觀者般一笑置之。
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7 v# p+ b0 O! g9 ]/ s5.39.217.77:8898餐廳破格地以紫色為天花板,感覺較fancy。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) f! Q1 L* L# V$ f
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6 j9 J, I) ~4 k% b/ i9 h素艺舍5.39.217.77:88989 m8 {7 R+ S" m0 [' {' [7 M5 E6 o
上環德輔道中豐和商業大廈5.39.217.77:8898+ q6 y! R; W8 c- e3 N3 `7 p; }
晚間九道菜私房菜,每位$268
5 {6 P& W* K+ o, ~1 d8 M- _公仔箱論壇註:以上介紹皆為私房菜式





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