標題:
[中式食譜]
雙龍擺尾
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作者:
nt1972
時間:
2015-4-11 05:17 AM
標題:
雙龍擺尾
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材料:
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石斑尾(斬件)、鱷魚尾膠(切件汆水)、浸發冬菇(開邊)5隻、浸發木耳(切件)2杯、蒜子(煎香)8粒、薑片(煎香)6片、雞湯1杯半、魚露2茶匙、砂糖半茶匙
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調味醃料:
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食鹽1/4茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
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做法:
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1. 石斑尾用醃料拌勻,醃10分鐘;拍上少許生粉,入鑊中半煎炸至微黃熟透,取出備用;
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2. 炒香蒜子、薑片、冬菇,加入雞湯、魚露及砂糖煮滾;
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3. 放入石斑尾及鱷魚尾煮滾,用慢火燜(約10分鐘)至軟身;
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4. 以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。
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