標題: [旅遊景點] 堺刀名匠　與青鋒共榮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-6 05:09 AM     標題: 堺刀名匠　與青鋒共榮

        公仔箱論壇% D8 Q* L3 X2 z) Q% M* ~3 Q# V
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
1 H8 G6 p- P$ S7 X# {tvb now,tvbnow,bttvb
7 V2 ]% O$ {: Q- b4 ktvb now,tvbnow,bttvb【旅遊籽：浪迹遊蹤】tvb now,tvbnow,bttvb5 P' @) W( A& r# S
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
7 i6 }7 |* Y3 \: Y( }8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l4 N$ H; U) M. k: ^$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
0 }1 ?8 G5 Y& n) {. i7 f5.39.217.77:8898
1 J' U% X' }* }; i4 _! o, @- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
  }! W4 a0 u2 O& F# L
: _6 U. x# y0 C7 v. M: f: c! j早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。tvb now,tvbnow,bttvb# v+ v  v( ]* F

" M* o+ f7 C4 A! l1 S- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a+ l3 Z" c# W+ e  {' E9 {$ n
' P& [3 X: i# \6 H) R
入贅鑄刀　維持家業        公仔箱論壇9 z7 N9 \" W6 m& E. C& h' u2 \% r
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& o" p3 ~# F
( A2 y$ l2 u9 X) T9 N! G1 C
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
9 Q1 h" o/ X7 y4 S! K2 \' {
( M7 b  b6 S! p0 S" T- i; Q/ O5.39.217.77:8898如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。公仔箱論壇: w; p9 B" v% H+ e5 R
公仔箱論壇& l& q* k% G; M9 v' E: W# j
刀匠心中的一把尺       
/ V' _" f( l  r" D6 e3 z公仔箱論壇水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。. ]* `( T7 u1 h3 @

. y! t9 Z$ |* U5 P- v5.39.217.77:8898寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
6 l9 K  t% _$ x1 \1 i
1 a; O4 A# g8 C4 |5.39.217.77:8898經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。- F& [' m1 {$ {0 @4 k
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。7 v  i- T5 Q, i
tvb now,tvbnow,bttvb. T/ n: T4 I% t3 s* P4 d
刀紋便是憑證       
# s: G' c* w4 G一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
9 U2 Z  ?$ U/ K" w
( l0 N2 ?- E& A6 S- p/ z% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。5.39.217.77:88984 h0 {  B- c  ]# j) i5 K

/ Z: c" T9 L$ n5 ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇4 k3 J( }9 V- o+ N" ^4 _
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
6 K2 @$ D0 P  z# Y1 u
- y( s' ^- h$ C! T: i6 U7 X        * B/ d4 _% I% O. x2 A# |
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。( ~! g5 ]; G5 H& w9 q: u
( d: I/ k9 H; U/ `4 i
        . g! T% y( [4 y4 u) q
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
+ a- }1 F! [3 |$ G& Y8 s公仔箱論壇
- h# J1 K- H4 i6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb5 @& ^" ]2 k8 {9 J, p# H, f
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。+ g2 ?2 `' |: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c# _  |, I& F7 J! [! p

6 g3 m% e0 e* Z& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
0 B  `: s4 u& z% m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' l! A; e1 Q4 i9 t8 _. T, b' {
        & S4 w6 B* b, `: e% u7 x0 s
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。公仔箱論壇4 H7 e: f6 w5 W0 [. j% B

! Z& x+ l0 w0 A/ J5 Jtvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所       
9 G& m, e# M# `) a3 g地址︰日本堺市堺區櫻之町西
% {( e$ m/ X6 {4 I  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門票︰免費
) i8 J: k0 {1 X3 l2 F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 \- A8 o$ H9 b3 ?0 S
師徒的信物        " o% E. n. f) k; i9 t
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。5.39.217.77:8898% ]6 @: h! H- u3 `

) u6 D6 G( R0 ^  }" y* w5.39.217.77:8898新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0