中國諺語 ── 「開門七件事」，講述了關於七件每個家庭無論貧富的必需品，分別是：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J& w, S3 L$ h: x9 F/ M6 B
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隨著社會的進步及人民生活水平的提升，我們對這「開門七件事」已經有著不同的要求。就以當中的「鹽」為例，市面上除了海鹽之外，亦有岩鹽、精鹽、低鈉鹽等不同的選擇。眾多不同的「鹽」為食物帶來不同的味道外，亦使消費者花多眼亂，難以選擇。到底這些「鹽」有甚麼分別？不同的鹽對身體有甚麼作用？而不同種類的鹽，對健康又會否有不同的影響？, k0 I" ?' ^4 l+ L# q/ I) l+ X
5.39.217.77:88982 C6 Z: }# P! m' d 鹽是甚麼？公仔箱論壇9 V6 Q! r! R( I3 c 鹽的主要成分是氯化鈉，以重量來計算，約有40％是鈉，60％是氯。而當中所含的鈉，屬其中一種維持人體機能正常運作所必需的礦物質，所以鹽其實是我們於日常生活中，攝取鈉的主要膳食來源。正因如此，鈉與鹽這兩個名稱會被經常當作同義詞使用。 7 j- e% y# y. ` `9 j1 @3 Z! y 鈉在人體內，能有助調節體液平衡，也與神經物質的傳遞及肌肉的收縮等有緊密的關連。而在食品工業界，鈉屬於一種食物保存劑，亦被用於改善食物的味道、質感、顏色和外觀等，用途可說是十分廣泛。 4 s8 ?+ h# k: _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% Z; a9 ]9 }) N7 n3 j8 r l 食鹽種類及分別, ? J: p7 m& E, x* B# j 市面上的食鹽有很多種，其中較常見的有海鹽、岩鹽、精鹽及低鈉鹽。不同的鹽的採集方法使它們之間於營養價值上略有分別。海鹽是通過將海水引入鹽田後，再經由太陽曝曬後蒸發而成，而岩鹽是由鹹水湖經由長期的蒸發乾涸後堆積成鹽礦，把這些鹽礦磨碎後就是岩鹽。海鹽和岩鹽的礦物質成分相近，除鈉以外，都含有微量的鉀、鎂、鈣、鋅、磷、碘等等對身體機能運作有幫助的礦物質。精鹽則是將海水經過純化處理後製作而成，目的為過濾海鹽中的雜質，然而此舉使製成品最後只剩下氯化鈉，幾乎不含其他天然礦物質，營養價值相對較低。因鈉過多會對健康有一定的影響（某些疾病病人必須限制鈉的攝取量），所以市面上出現了低鈉鹽。低鈉鹽只是純粹將食鹽中的氯化鈉以氯化鉀取代，在攝取量不變的情況下，卻可減少鈉的攝入。但低鈉鹽並非人人合用，若有腎臟病或血鉀值高的人士都不適用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& `7 s5 \. ^+ E8 R- i
由於天然的鹽含有礦物質，所以有些食品供應商亦會因此將貨品標榜成較健康的產品推銷。雖然於營養價值來說，礦物質豐富的鹽較好，但消費者於選擇食鹽之前都應注意，因所有的食鹽裡，礦物質含量最多的都是鈉，如果攝取過多的鈉，仍然會影響我們的健康。而且，不應該從食鹽中攝取其他的礦物質作膳食來源。公仔箱論壇6 L* A) p! k* O6 S
. J( i% P0 @, y- V0 E; h每人每日約需吸收多少鈉？$ d. p' q6 k8 x5 b# J0 y- z7 r ` 雖然鈉是維持人體機能正常運作所必需的礦物質，但人體對鈉的需求量只需要很少。據香港食物安全中心風險評估組的一份報告估計，每天若攝取200-500mg鈉已能滿足身體所需，而根據世界衛生組織建議，每人每日不應該攝取超過2000mg鈉。換言之，以一日三餐的膳食來計算，即平均每餐不能攝取超過約666mg鈉，相等於1/4茶匙鹽或2/3湯匙的豉油。然而，我們實際每餐吸收的鈉遠遠超過我們的實際需要。就以一碟茶餐廳的鴛鴦炒飯或福建炒飯為例，鈉含量已高達3080-3100mg，而根據不同的流行病學研究顯示，攝取過量的鈉能使患上慢性疾病的機會增加，生活中鈉的吸入量實在是不可忽視。tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 M+ J. |' T: W+ u B) o4 G
