標題:
[中式食譜]
乾蔥魚雲煲
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作者:
nt1972
時間:
2015-4-1 04:23 AM
標題:
乾蔥魚雲煲
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材料:
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大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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調味料:
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水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:
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1.大魚頭件沖淨及抹乾,與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油,魚雲略略撲上生粉,放熱油內煎香,取出。
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩,預備配料。
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3.瓦?內燒2湯匙油,先爆香薑、蔥及乾蔥,放下魚雲及炸豆腐,灒黃酒,加入調味料拌勻,隨即蓋上煲蓋,改用中火,煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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4.打開煲蓋,拌一拌,再蓋好燒熱即可。
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