標題: [中式食譜] 土豆烧牛肉 [打印本頁]

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-25 06:14 PM     標題: 土豆烧牛肉

材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 / F2 U+ @2 y, |. ?6 d7 W* N
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
3 F! Q; o5 h5 \4 ?做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
$ K9 s: p. j0 w9 H) d: ~5.39.217.77:8898汤烧土豆牛肉 -
) s/ {" k0 N$ ^# L/ r3 k5.39.217.77:8898材料 - 牛腱（烫飞水后冲洗干净），土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇，葱花，姜片。 $ e$ ~5 b0 M5 O0 h1 w
调味料 - 盐，糖，料酒，味精，胡椒粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! |& R9 @  n) u( |
做法 ： 半锅水加姜片，料酒烧开，放进牛腱烧煮45分钟，加入土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇继续煮45分钟，放进其它调味料再煮10分钟，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J9 H6 i" H" C- U' F. N
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( m3 J/ ]8 D2 y# o: H  u+ stvb now,tvbnow,bttvb土豆烧牛肉的几种做法
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原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒
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5 r" C# O* n; o# o) x. ~8 y" a' {2 _配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)
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调味料:油,盐,味精,糖,酱油
6 e; _& p9 w# a9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A# Z7 h% j: u0 p! qtvb now,tvbnow,bttvb做法: 8 w3 p( z6 M6 Z# z( ~

  g2 ^7 C" g. Z: o8 V$ b$ v5 Y- U1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片
( {. i  I$ ?. q: @- V4 ~; n. U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ J; A# ]* F' E
2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. 公仔箱論壇) ?/ o' A, s7 n7 t
3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# ?4 Q5 K) v5 w" t: A

+ C& z) X* t2 d2 h0 I' r公仔箱論壇方法二 tvb now,tvbnow,bttvb: @+ r# O1 ^  G4 d3 h4 Y- q; s

6 ~9 }3 d+ W9 Y9 U5 J+ q) [7 T# ?) E5.39.217.77:8898原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色），葱，姜，大料两个，桂皮一两片 tvb now,tvbnow,bttvb& j* A7 w* t6 ?- }  h

2 ~0 F: S" _* x+ a公仔箱論壇过程： 5.39.217.77:88988 h8 d- F. H1 J# L0 C5 s
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1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 5.39.217.77:8898) J. R% m, M/ s+ r/ }" x

8 ]6 k( u% f2 c+ g! ~4 I2、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。 / E  g+ M" C9 U" |8 G' _; \% q* v
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3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。 公仔箱論壇- ?. h- L/ V2 v  r) D

6 s  v) o$ H. E# G& w2 m: q8 S3 u公仔箱論壇4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息玩耍去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。
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* H  D' T6 H0 Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂），再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。 8 h9 m+ _' B9 |' R) i, F

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/ y( W: F: y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 公仔箱論壇1 L1 L3 |' M7 |
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制作程序: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ w7 y( d! z! i; v2 P3 k
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1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
; T) O1 v: \0 w: G+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X; u/ ~6 ]. O" O  A: u公仔箱論壇2．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
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, i2 z' P  b4 k+ Vtvb now,tvbnow,bttvb操作要领:
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1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
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2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。 营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

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