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標題: [中式食譜] 土豆烧牛肉 [打印本頁]

作者: 宇宙麒麟 時間: 2008-4-25 06:14 PM 標題: 土豆烧牛肉

材料：牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。公仔箱論壇9 g/ h( c# Y' }) \% u
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 : C. o' Q( @7 W2 y* A7 R- W' ~- w
做法：土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
  j1 F* x$ C; Q. J" v5.39.217.77:8898汤烧土豆牛肉 - 公仔箱論壇* D2 Q* \# ~! ]2 U1 f
材料 - 牛腱（烫飞水后冲洗干净），土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇，葱花，姜片。
. }6 ]  a2 e4 O2 N; I2 D调味料 - 盐，糖，料酒，味精，胡椒粉。公仔箱論壇3 ~& v8 `2 m  G; U# N( ^& b8 o
做法：半锅水加姜片，料酒烧开，放进牛腱烧煮45分钟，加入土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇继续煮45分钟，放进其它调味料再煮10分钟，撒上葱花即可。
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4 w6 v' j$ K: B6 y( z; z公仔箱論壇土豆烧牛肉的几种做法 % {* I( s& X( T' o3 N/ E  }

方法一
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# Y6 g9 r1 g& \5 C
原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 ; h) H7 F3 M& c
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配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)
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+ P; Y9 J; r: W1 C调味料:油,盐,味精,糖,酱油 ; t) K+ I- ]) F' W4 b
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做法:
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1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片公仔箱論壇5 j& Q+ e- s) S3 j- _

* R! N4 ^6 |0 w/ f5 t2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了.
) N: W* l# ^$ ytvb now,tvbnow,bttvb3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( y" h8 u& G- r# P# K
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方法二 % Q- }+ e; b1 v& ^

原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色），葱，姜，大料两个，桂皮一两片
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3 \1 b2 Z0 ~% S; w过程： 2 u2 Y4 |' V& X8 U: e9 N
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1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。
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, `( B/ [! W# _% A3 P5.39.217.77:88982、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。公仔箱論壇; N2 u; P0 V  M6 d: ]/ d4 A' H

3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。 / q% B" x% Z3 R2 s* A: n9 g

4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息玩耍去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。

& O: ^: m4 O% B7 _, e5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂），再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。

! `5 u3 f  E/ n" E7 ]6 H* v方法三 8 ?2 T7 ]# R8 G  o* }7 p+ P1 O

原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。   y' j: X- B3 q. y
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制作程序:
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' I& Y) T! x  e$ v1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 ' z6 P! Z: R; ~) G3 U: a
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2．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
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- m% h" v$ J' d* X/ O& s操作要领: 5.39.217.77:88989 d  M- ~0 z+ a  h2 y( N/ P/ k2 e

" k, v" Y" f  Y公仔箱論壇1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
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2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

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