標題:
[甜品]
棉花糖夾心餅乾
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作者:
mw4mango
時間:
2015-3-25 10:31 AM
標題:
棉花糖夾心餅乾
食材
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巧克力淋醬
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融化的巧克力 適量
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tvb now,tvbnow,bttvb2 t' L: C& o. ~' ~# L$ _# U0 W
棉花糖內餡
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玉米糖漿 85克
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砂糖 90克
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水 2又1/2大匙
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蛋白 1個
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香草精 1小匙
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餅乾體
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冰的無鹽奶油 100克
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中筋麵粉 125克
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糖粉 50克
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蛋黃 1個
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香草精 1/2小匙
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作法
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1.將冰的無鹽奶油切小塊後，加入中筋麵粉，用指尖搓成沙粒狀
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2.加入糖粉、蛋黃和香草精拌成一團後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
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3.在桌面和麵團撒些手粉，將麵團橄成0.5公分厚的麵皮，再用餅乾模壓出圓形麵皮
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4.排在鋪有烘焙紙的烤盤上，放進已預熱180℃的烤箱中，烤12-15分鐘。出爐後，在烤盤靜置2分鐘，再移到網架上冷卻備用
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5.將玉米糖漿、砂糖和水拌勻後，用中火加熱至115℃離火
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6.製作
棉花糖內餡
。將蛋白用電動攪拌器攪打至溼性發泡後，先加入2大匙的步驟5打勻，再一邊緩緩地倒入剩餘的步驟5，一邊用電動攪拌器攪打至硬挺的狀態（此過程約需5分鐘），然後加入香草精打勻，裝入擠花袋內
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7.在一塊餅乾擠上步驟6的棉花糖內餡，再蓋上另一塊餅乾
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8.將步驟7淋上融化的黑巧克力
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9.或淋上融化的白巧克力，待表面的巧克力凝固即可
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