標題: [旅遊景點] 澳洲全國大賽　咖啡迷朝聖之旅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-23 04:33 AM     標題: 澳洲全國大賽　咖啡迷朝聖之旅


8 F; N* m( y, b5 ~- \tvb now,tvbnow,bttvb上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。tvb now,tvbnow,bttvb) ?# E6 ]  w* F0 B# n# }
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「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。  
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8 c( O$ T% q7 I8 s公仔箱論壇回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。" C8 Z+ |6 k2 U$ B- g( x! z; k

& V; Z% D9 @; A3 y9 x0 Stvb now,tvbnow,bttvb當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。
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- c# e$ W: X& @0 p: B1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十五分鐘．十二杯咖啡       
# M6 q) ~  Y# b+ K+ G  D5.39.217.77:8898或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。! E! c! Q, M, U7 \) x" I
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當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。
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- |7 w# i- R+ h. b4 P' s$ p公仔箱論壇比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。  tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ {# J0 I, u% z$ t- X. S0 R

) P. U$ g7 O0 @2 _& E) @( W9 Etvb now,tvbnow,bttvb350小時煉成的冠軍咖啡師       
. S, {8 |' ^* o9 j( |- ?( I- |tvb now,tvbnow,bttvb平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」公仔箱論壇2 _( c! Q8 u4 c3 C3 ]5 Q* N
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咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
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: o$ T# y, r6 Q8 E, E2 A公仔箱論壇        5.39.217.77:8898* [9 W% K* J, L' ]
會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。tvb now,tvbnow,bttvb( s! v" C" g& P9 [7 f3 J
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' r8 I* b' K9 btvb now,tvbnow,bttvb比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。tvb now,tvbnow,bttvb+ {; B9 t4 D( }( f$ f
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今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。
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( `, o" ?# g. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。
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+ T2 c+ z- g, {6 |  b. y8 ~) C公仔箱論壇拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb" F& A3 y0 F, [
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8 w* }+ Y: g- L2 G% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                1 B" M( P* h6 \% _. N4 d
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記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？tvb now,tvbnow,bttvb/ |+ C( L- [8 I
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。tvb now,tvbnow,bttvb$ S: u4 s' [: v* V1 ]
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記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？
9 J6 w' `" m" v: }; l& I* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。5.39.217.77:8898/ t- t& M( r; [) b2 P
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記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？tvb now,tvbnow,bttvb* S  q% Z  m3 l8 X% p
Sarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。4 {+ \1 I! p7 t8 [9 U% k
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. \. l9 i/ B: a5.39.217.77:8898《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。5.39.217.77:8898  A" V  e3 ~7 o

0 [- D; c5 ?2 {! }" F4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" `6 ]! T3 j. ^, r
Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。
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3 e6 ^" C( a: U4 L7 V7 a+ Y最新技術︰「啤」出凍咖啡        公仔箱論壇) D; |) v6 Q/ a; `1 Q
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
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墨爾本國際咖啡博覽會       
  R3 I$ D1 r& E! m- {8 {$ D門票︰一日$178，兩日$268，三日$387公仔箱論壇2 }# J5 [% |; {0 Z  O
舉辦日期︰每年三至五月間舉行公仔箱論壇( b5 r6 k1 n# P1 o) U( a3 Z
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  G! R( T+ d8 ?5 X1 o公仔箱論壇TRAVEL MEMO       
" w/ v9 ]7 t' Otvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元
  N: G8 ~* U; H5.39.217.77:8898航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）
& W$ ]4 b  V$ H5.39.217.77:8898滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元）

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