標題: [食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-20 04:50 AM     標題: 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

        ! J7 W& m2 p: U( j8 _
婚宴故事二
$ b% d6 ?" ?+ C' w5.39.217.77:8898鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。tvb now,tvbnow,bttvb6 u, q4 E( t2 v7 k8 t
公仔箱論壇& Z: o: w3 U  m3 E; l. q
【飲食籽：故味重嚐】
8 _! f, `8 ^, F一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
, g5 x+ V! M% U& [+ x! [4 l! C* T( y# Z) J. G9 ~. R6 {/ _$ t
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。  
4 X5 L; W. s& I/ n6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 E. i7 d5 d
        . W6 b, [& Z- I% [; B' F: F3 I
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。5.39.217.77:8898( i0 m- O- b8 x& K2 g

- R, O" i. `2 l+ o& h1 G  \7 m" r「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。/ X: @) e6 W: \. _
5.39.217.77:88988 Q1 Y) n; Z1 G1 y. o
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. U4 i8 L" _. @' m; p

$ W' s" B& @) O. Ttvb now,tvbnow,bttvb柚木雕成　人手鋪金
0 D; [' l& w. d6 H' Xtvb now,tvbnow,bttvb說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
- P: ?+ y1 i; J# v( T. K& j- J! L
$ b# {* C! }7 P8 |2 W( Mtvb now,tvbnow,bttvb經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# l. f1 b4 X1 u! ]
公仔箱論壇3 j# u; O" q! ~5 r. \9 Z% d3 @4 B0 q
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。tvb now,tvbnow,bttvb0 x# B4 g* M/ b$ @

& D6 Q# c- r9 m* W% P5.39.217.77:8898雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 公仔箱論壇3 J, h& M8 h+ [

8 s4 _* h1 P! _! y" s% v" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898( ?5 I9 O% s# r- k! W' F3 S! k
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
( l+ q3 a4 R) [0 m7 C# L& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z  l3 s2 r& i; j+ Y

& \( Q' b2 j1 f/ F3 }( t5.39.217.77:8898營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。tvb now,tvbnow,bttvb  ~1 y: `, o5 A7 w1 r$ e3 _  @8 Q9 }# X* n
公仔箱論壇" T, U! |7 b+ }, ]; a8 l

6 d, c: Z- }! y. s- L鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
3 D9 Q; J% e0 s: l* g8 }9 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# w7 N" g2 |; F5 P. J6 f( w/ x
霍家娶朱玲玲　筵開360席        tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 k- s) J, }. R( s' r' q
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。
% i4 k3 i# z( O' ]) \' g1 X0 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% f! @. t6 U+ R6 T& I& ]0 L) n
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。* h3 G  q* P% y
tvb now,tvbnow,bttvb; _) |3 n. C+ Q/ |7 [
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
% l* C5 [8 u& l1 H! F2 h* n" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]5 O. C+ ~1 Z2 ~6 r. i* d; z       
# L! @- s, z: ?( H- e8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
, {+ k. X% K4 @  n; s! l' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k! [" @" m  E1 }
       
1 O5 `' f5 i: \0 s8 G, K: }5 m昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
! S# K  q/ o! B1 d. m' L1 g% q
7 l! c1 B. H/ l4 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M+ U* H% N2 n* a$ X6 K& D, F
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ H6 ]3 J+ `+ z( \- O

, n3 N* H4 P( X. l0 X) X% Atvb now,tvbnow,bttvb主流菜式tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 w& w2 T, g6 w
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。公仔箱論壇+ N3 Y( y9 `$ G
8 K) v/ R1 [) _3 E$ D
七十年代：
+ |4 Z7 _' Z6 \. \3 q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ i. P. {. Z5 H1 j$ x  E5 |' x# e
3 \( {4 H. v4 @. [3 G2 [
玉環瑤柱甫        5.39.217.77:8898  \6 L+ G0 l+ e8 d% y# Q- A- }
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 公仔箱論壇! t) P. V% R7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; L# Q) N* {' u* @  G8 O
       
0 L' B6 p0 E/ y5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 a2 z# U( K7 O; h/ _2 z
百花釀蟹鉗        公仔箱論壇8 b6 H6 F, U( L" c6 Z
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 tvb now,tvbnow,bttvb( R: w; j0 n: r, j9 S* T! }

' ]! G; L, |2 ]8 ltvb now,tvbnow,bttvb雞燉翅       
: l( h3 P! ^: F) U; ]7 f- E5.39.217.77:8898翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
+ u' a5 N3 p; S  Q- V公仔箱論壇
  k4 I; g$ F1 `       
. S  |( _  r; e8 h0 n0 R! L9 E8 P3 V  ~, ^" C: x! `
       
& {" X4 l( M+ [* x1 ~/ Z7 O( |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# ^. R, l6 j; J- ?, m
八十年代：
0 Z3 _8 P" p0 F4 [        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# T) f$ Z# r6 e- r0 Z2 o& K6 d
公仔箱論壇8 k1 R. C7 Y1 O3 C* M) Y. a8 ]
上湯龍蝦       
% q/ h" |3 }1 s7 ^1 a! T6 I5.39.217.77:8898昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。6 q0 T( W* S6 y& I0 R
公仔箱論壇: {( L' W" ?' ^- |0 p
tvb now,tvbnow,bttvb/ [: u; r: @9 b" q  ~. t8 q
吳師府　公仔箱論壇* S5 s! y% e  y9 D# G8 _8 j
火炭禾穗街沙田工業大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0