Board logo

標題: [食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-20 04:50 AM     標題: 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

       
3 [" x* [- h* c; l& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。婚宴故事二
$ ^; I  H! ]0 O. _4 v0 a& P2 J5 W+ l公仔箱論壇鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂,一對龍鳳以人手雕成,鋪上金箔,價值不菲。
: p) K2 ?, ^- V6 [& e+ @5.39.217.77:8898, |( ^2 S" D' s" W& C
【飲食籽:故味重嚐】
" z1 f2 R, k& y( J一龍一鳳,形影不離,是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側,彼此凝望,在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏,喚作「龍鳳大禮堂」。+ o' N1 y2 R7 H( R( |

+ Q7 X6 ]% O$ G5 B0 ^4 c9 c5.39.217.77:8898曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂,乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席,皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭,便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今,龍鳳鴛鴦上的金漆,雖已成為落伍的標記,被西式布幕所取代,但卻是你和我的集體回憶,也是那些年魚翅撈飯的見證。  
% `4 `, ]% @6 ^, Q5 ], e5.39.217.77:8898
1 C: x% U/ V2 G2 U* D: R/ y9 \( O: v; D       
2 i  ^$ I4 b4 a9 s( T! i公仔箱論壇木雕行業是師徒制,蕭炳強七歲隨父親入行。& H* ^' K1 k, U: E# [# H9 M8 Q- c% Y

2 i$ l  D6 I" Y! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍鳳大禮堂是港人首創,昔日,人人都會選擇在此擺酒。五時恭候,賓客要先與新人拍照留念,才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌,才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 u% ^( X8 L( x. I3 m

  p* {' n8 a' B7 k, ^$ R7 {& Mtvb now,tvbnow,bttvb七歲便隨父親入行做雕刻,眼看行業逐漸式微,老師傅相繼退休,他是本港碩果僅存的木雕工藝師,現以雕刻佛像為主。他說,龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代,位於彌敦道的國際大酒樓,粉飾得像個龍鳳宮廷,其豪華規模可謂創下先河,此後,倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂,越開越多,定單多到應接不暇。龍鳳要全手製,由組裝、雕刻、上黃油,到上金箔等,至少需時兩個月。」八十年代,木雕工藝師日薪為二百五十元,當年算是相當不錯,若沒有不良嗜好,儲幾年錢已足夠置業。  
+ s4 E1 M8 h" H! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ t. V+ E7 h% p1 |# G7 U
柚木雕成 人手鋪金
( m+ ]+ Y" X' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到威水史,蕭炳強不禁眉飛色舞,「以前的老師傅大多是直接雕刻,沒有草圖,常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅,當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張,每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成,再鋪上金箔,一對造價至少數萬元,後來為了減低成本,改以夾板減薄龍身,並以成本較平的銅箔上色,缺點是色澤較暗沉。至於設計,則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲,有『神龍見首不見尾』之意,亦有騰雲駕霧的氣勢,但瑞雲很講求層次感,雕工複雜。後來,美心指定要全龍,才有所轉變。」
& I- q! O. U* q9 K. A7 b3 J" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: @! x, ~# }. R
經典的龍鳳大禮堂,要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層,在一九七四年興建時,重金禮聘上海師傅以人手打造,禮堂正面各有一柱,左雕龍,右雕鳳,形態生動,上鋪金箔,需時三個月,共花了一百五十萬元,每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後,龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏,得以保存。公仔箱論壇8 X1 K* b. n! w) m3 _  N5 U; k

5 w% ~5 O! c1 _6 w* L( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時移世易,酒店及宴會廳的西式布幕成為主流,龍鳳越發罕見,如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家,主要做順德菜,白天開茶市,晚間辦喜酌,二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂,另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳,兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒,經濟實惠。但生活變得富裕,除了較注重食物質素,酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭,才能留到客。」老闆譚國景說。
; j( t1 s5 `2 v- f' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- K+ a' }9 M. X. W( E
雖然現在已經少了新人在此擺酒,金箔又會隨年月褪色,每隔幾年便要花數萬元修補,但他仍然不願丟棄,念舊得很。 : x7 ~+ b; {! Z8 P! s% v1 `

- U" z3 d. w$ \  @" V# O5.39.217.77:8898       
% ~8 H) a0 K+ @於二○○二年結業、上環的鑽石酒家,其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。' v) ^5 N1 _  o+ N4 a' n

% s+ L4 O' q0 P: N5.39.217.77:8898
1 ^0 Q3 d9 _, Y9 |6 J; `8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業部經理都寫得一手好字,為客人寫菜單。公仔箱論壇0 N- U8 Q/ Y8 E" h
( v2 \/ c% [! v! F% o; m2 H2 T

# O" V% u: `0 h公仔箱論壇鳳城酒家老闆譚國景很念舊,仍定期修補龍鳳裝飾。2 t% G% W! X* x- p& N
! n( J' j8 n& h( _
霍家娶朱玲玲 筵開360席        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* H% U! ^" T: w5 m
說到當年最轟動的婚宴,要數一九七八年九月廿五日,霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說,他倆在美麗華酒店筵開三百六十席,連擺三天,分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行,整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅,還有每人一隻吉品鮑,每席約二千元,以當年的物價水平來說是奢侈至極,創造豪門婚禮之最。5.39.217.77:8898+ T) ?; G9 v* M( J1 t) [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" y2 w# x0 z
七、八十年代是香港的黃金時期,經濟起飛,市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例,一九七三年的起薪點是四百六十五元,到一九八三年是約一千六百元,加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說,七十年代,一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元,最豪華的則是每人一隻鮑魚,一圍約一千元,已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
1 }+ V) e2 K% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r" a. b% `* i1 t4 ]tvb now,tvbnow,bttvb過往,魚翅只出現於富貴人家的桌上,到七十年代,才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數,散翅、鮑翅及群翅,豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代,不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅,翅及上湯分開上席,一圍約有廿四両,吃時才將魚翅分到客人碗內(每人約二両),再澆湯,證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗,曾辦過不少婚宴到會,「在這二十年間,食材越來越名貴,蒸鯇魚等下價菜式已絕迹,游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜,像百花釀蟹鉗,但大集團酒家越開越多,做工已流於粗糙。」八十年代,多在酒樓辦婚宴,如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生,他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客,改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
4 s" J8 X5 y7 ~3 m
, b! c5 t" v3 F! i5.39.217.77:8898        % T' H; [, Y% X4 }3 M5 \5 V
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴,共花費過百萬元,創造豪門婚宴之最。5.39.217.77:8898; r2 j; ?$ P2 p$ h# a) J9 L8 N
5.39.217.77:8898& _( l) x8 w. x2 ?- p4 z# G
       
- j" k) V1 H& {/ C昔日婚宴的餐具都很講究,如圍巾要捲成花狀。
& X- a$ ^; S6 w) t1 L# c# _; e1 _& t- Btvb now,tvbnow,bttvb
$ P, z# D9 r1 p7 G1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, K$ j. D* D3 N$ r2 B. J
私房菜吳師府的總廚吳永皓說,七、八十年代的婚宴食材矜貴,但手工相對較粗糙。
. _% r9 q  p( }( n5.39.217.77:8898
+ _2 M( \8 f, ]4 Z) [- f5.39.217.77:8898主流菜式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) v4 s( h' p. n& J
食材矜貴,魚翅、鮑魚均屬必備,手工菜式減少,人也開始追求健康,今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。公仔箱論壇: V7 A4 X0 Q+ D& d+ `
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& A* x: y2 D7 \( Q' O0 [
七十年代:
# G( G- d- k! C3 ~8 c5 ftvb now,tvbnow,bttvb       
: y% h0 R; m; L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; p6 y4 x2 i% B! x
玉環瑤柱甫       
% M" A* H% L% v/ I' S& g. b5.39.217.77:8898原為熱葷之一,內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜,後來取消熱葷,遂成為主菜,演變至將瑤柱放入瓜內,看起來較名貴,亦較健康。釀瑤柱亦講技巧,要先將瑤柱雪至冰磚,才不易鬆 $ O# @. t8 _% f& d1 E0 f4 I5 G; l

+ l9 q) V5 ]1 H/ g7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 r. o: e9 B& T8 \
9 y) Y# f8 q" `% Z4 l& c4 X% Z5.39.217.77:8898百花釀蟹鉗       
% Z0 J9 I3 ^6 Z: E" U為香港四大酒家文苑的名菜,是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗,並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難,大多用成本較平的墨魚滑取代,蟹鉗沒有蟹肉,並以麵包糠炸成。 5.39.217.77:8898* f* s2 H2 o7 [; `$ {- I+ `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# S; B$ x/ y7 c$ i
雞燉翅       
- a& K3 R9 l" H/ [/ k* v公仔箱論壇翅分很多級數,散翅、鮑翅及群翅,豐儉由人,當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌,逐一盛入碗中,才夠體面。tvb now,tvbnow,bttvb/ P  |7 e4 b: A( k# G

' Q! R" X; c4 H! H3 a# k- \公仔箱論壇       
! F* B1 _2 @. ^. g+ ~6 s. }
, H- O2 D1 r7 s, y- Ttvb now,tvbnow,bttvb       
" C6 Y; i0 r2 [: Q, z# w. E  B8 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p; ^; F, O5 g# \6 L
八十年代:tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 z6 O; [& D. g6 W4 W3 t; ]
       
% f' S* d; V* p. B7 [4 B公仔箱論壇  E/ V$ C2 {0 y* ~
上湯龍蝦        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I3 w( n  n8 I1 C
昔日以本地龍蝦為主,但因產量少,八十年代開始引入澳洲龍蝦,成本大減,以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾,體面之餘,亦具有頭有尾的意思。值得一提的,是昔日會以全蛋幼麵墊底,將兩面煎香做兩面黃,據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。公仔箱論壇4 a$ a/ s7 ^: k1 R4 }

$ h3 w( a& f# P* Otvb now,tvbnow,bttvb
& R! J9 `0 u9 f3 ?2 O- Y) P5.39.217.77:8898吳師府 tvb now,tvbnow,bttvb: X7 E( R+ ^$ F# K! w9 {0 I
火炭禾穗街沙田工業大廈





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0