標題: [食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-20 04:50 AM     標題: 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

        5.39.217.77:8898- X5 i2 ^& H* D3 H; t8 o/ L
婚宴故事二tvb now,tvbnow,bttvb4 I; S3 w; B4 B) w' ]; y& K
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
8 H4 w" V3 V* _; g- ]& J6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F% [: S4 H4 k. m+ c" \tvb now,tvbnow,bttvb【飲食籽：故味重嚐】
# V' n4 `$ ^& t" C* a* h公仔箱論壇一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
' o: N2 \, t6 q1 S公仔箱論壇; J% p3 |$ R* U1 Q2 ]  r7 m6 P; L
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。  4 D% J: X% \9 F0 n0 v
公仔箱論壇+ ^! Q. b$ X3 j# r. A/ M6 ~% P8 [5 b! J
       
% p; o$ i, u- {( v" ~  M5 c# `. s木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
& W2 z, R: l9 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ C8 h) V) H2 f  U1 V5 {
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
& G0 P. w( K2 b1 j0 `+ B% P4 j& D! m  T/ [
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: z& w8 M  V7 m$ U

9 h( \2 u) q! B# N& D9 m0 O公仔箱論壇柚木雕成　人手鋪金
2 j& c! C. l, d7 S% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」  z8 s/ F/ J8 y" U9 l

# m1 U$ {+ Q/ C* \6 l經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% F1 @# @$ i4 Y) O
7 Y( t% l3 j, i. U  r
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
. c# j1 V! ]0 O, l/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z$ h8 `/ c8 O- `: ]雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
! Y( E# o8 E' e6 J+ x+ t) ]9 t7 ^9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ M, c& Q# q# }# Y6 `
        5.39.217.77:8898' ~3 h2 @- l! ?' u3 A% [
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
% T) t) j7 ]+ N5 x3 L
& \' |7 _* s# d; O  z& i1 U/ \5.39.217.77:8898
9 }' |/ q0 l/ n) _. A7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。4 d* C- s; J  h8 u1 ]' Q% U
公仔箱論壇6 t* {' Z3 g2 Z0 M9 i& ~) G; R
tvb now,tvbnow,bttvb2 P" P- I0 ^* c6 b! J
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
% v! |0 c) w. _. z" H, e公仔箱論壇- s, E+ o2 j4 U; b8 M) Y
霍家娶朱玲玲　筵開360席        公仔箱論壇9 B( Q4 a" e8 O. o- b
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 R9 a, Q4 e! Z2 V3 G

5 d/ T7 _4 j8 r" d! Q5 X" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
: o; [- Z, K! X. E6 V! y" u5.39.217.77:8898# V" c/ J- c+ m! i. w, H7 _
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ V/ Z8 @) e  e" t5 {; X2 C3 A

# j  o5 [% d" I2 _% y+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' V5 T) y' y1 |* k" J* H& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
% ^, u$ f9 y7 n/ ?
% I. t" r- }- g6 |% N0 u        tvb now,tvbnow,bttvb3 {# T3 ^; z7 q, a
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
7 l9 }3 y' F* K* E  X1 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 h* g5 k0 j& n) K' R! k

) P$ @4 P) H* ^! A1 _' C+ C* J私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. u- c  b+ T* U+ U2 m2 b2 D
  N$ V$ U2 y+ K* b1 B1 w6 f5 |
主流菜式
8 ~& a: V+ |  m! v# o; h食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
) a: t# ~0 Y+ U) v5 a& |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 \3 u: j2 s& t6 B
七十年代：tvb now,tvbnow,bttvb/ }, g9 O3 g  j' c$ L# }
       
! o* m2 l( N3 \3 J' \3 Z5.39.217.77:88981 V$ h' M  i# R( w- F# l
玉環瑤柱甫        公仔箱論壇, B& r6 V" u# l5 z+ l; z
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
7 D6 t7 y3 l0 o; {5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v- _& U) w& Y1 j- i8 r# I5.39.217.77:8898       
6 G% g  {; ~% x4 H' Q) l' ^5.39.217.77:8898: F4 x4 \- ]( U! l9 `7 G3 c% M, O
百花釀蟹鉗        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) b% H4 J  B
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
+ V9 a! s6 _2 ~. r7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L1 c% j) C# d- r- n9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞燉翅        公仔箱論壇- D, o! E9 {% L- O
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
" `% O8 ~. V8 `5 Y- r# q( X! k1 A公仔箱論壇
8 x% f' \1 p  [8 Z  T1 X6 x, X8 W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇$ @5 T+ g1 L; |5 m- t
5.39.217.77:8898! B& t, H0 n) M9 |
        ! U( P# j- V' U3 @

5 Y" n. ^. V5 |0 M2 `2 J4 T5.39.217.77:8898八十年代：
- B6 G2 {* w+ P8 o6 n公仔箱論壇       
9 B0 j$ {- g. Z1 v: H& N' L1 }$ [1 S
) j. g8 A# R( t* l+ ?. ]9 O: R" b6 stvb now,tvbnow,bttvb上湯龍蝦        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' r+ l. f2 C  ^. B+ A- p4 m
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。- A  |9 L0 s$ U8 a& F& N( B
5.39.217.77:88982 U4 g7 |! v: q; }& V5 ~7 Z
( U4 C( x. I8 @  _
吳師府　
0 D/ i9 t3 H8 u% \" r, s# C2 [tvb now,tvbnow,bttvb火炭禾穗街沙田工業大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0