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標題: [中式食譜] 魚茸雪耳 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-24 09:19 PM 標題: 魚茸雪耳

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# ~4 n, S9 E8 z
（一）樟洲雪耳 2 兩，洗淨浸透 6 z- A; l) m4 C  A6 p) Z
（二）黃花魚 1 條，約半斤至 10 兩 3 e: ^( k: H4 p% g  a
（三）上湯 2 杯（加鹽 1 茶匙；如用罐頭雞湯可免加鹽）
（四）青豆 1/4 杯，出水公仔箱論壇$ g& D% z5 }& q/ L
（五）甘筍花 5 至 6 片
（六）蛋白 2 隻 & k/ Q% w1 F# o9 {
（七）熟油 2 湯匙
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調味
蒸魚調味料：
（一）鹽 1/3 茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）薑 2 片 - l3 S& o/ o5 F) x
（四）蔥 2 條 5.39.217.77:8898; k* r' A- Q( D8 ~7 f9 J# n
（五）紹酒 2 湯匙
（六）生粉 2 茶匙
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獻汁：
（一）生粉 2 1/2 湯匙，與水 1/2 杯拌勻

製法: - y' @0 p8 R5 {( g: U
（一）雪耳浸透洗淨後，用滾水煮 5 分鐘，泌去水分，放入燉盅內，加入上湯燉 30 分鐘。
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（二）黃花魚用調味料搽勻魚身，蒸 10 分鐘，去皮拆肉留用。 5.39.217.77:88981 k$ C) f/ n4 S- a, B! t5 q/ p" ]& s. k, ]
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（三）將燉好的雪耳倒於鑊內，加入魚茸、青豆及甘筍花，再以生粉水勾獻，最後加入蛋白及熟油 2 湯匙，倒入深碟內，即可上桌。  公仔箱論壇* U+ I0 s# N! @4 x8 s& K
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小貼士: 公仔箱論壇% `7 Z" M( P+ M0 U6 Y% m2 C5 e
（一）要發雪耳爽脆，須先用冷水泡浸 1 小時左右，使其發脹 3 至 4 倍，然後將雪耳頭剪去，即用大熱滾水浸泡，加密蓋浸約 30 分鐘後，將水倒去，再加滾水焗浸 30 分鐘，即可待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. s( x& m; u/ }( _% w+ ~
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預備時間： 1 小時 tvb now,tvbnow,bttvb" R/ W6 n& ^6 V2 l; ^5 q' D
烹煮時間： 10 分鐘

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