標題: [烹飪技巧] 龍泉魚 [打印本頁]

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作者: tonyyyf    時間: 2008-4-24 09:13 PM     標題: 龍泉魚

材料 9 d( M. T5 S: Q: {; q7 m, m6 C
（ 一 ） 鯪 魚 一 條 約 一 斤 # ?6 Z( m* R# t& P
（ 二 ） 枚 肉 四 兩 # Z' y; ?/ F- h% D1 W- b3 }
（ 三 ） 蝦 四 兩 （ 去 殼 ）
" w! w* m$ V! R1 |* ~6 ^5 ?$ m5.39.217.77:8898（ 四 ） 蔥 花 二 湯 羹
% y+ T" [& R1 m" t% N（ 五 ） 馬 蹄 三 粒 剁 成 幼 粒 tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 ~" ?: F3 c' f; x0 @" c5 x! Q
（ 六 ） 肥 豬 肉 一 兩 ' c$ q" l+ \/ y9 a  `
（ 七 ） 冬 菇 五 件
% [" ^5 u/ l, U* Atvb now,tvbnow,bttvb（ 八 ） 青 椒 一 個 + H/ r3 {4 e! |
（ 九 ） 冬 筍 少 許
% F' }3 h! `- ?/ E' f4 G（ 十 ） 蒜 二 粒
8 i" q  h; }/ q& Y0 b( D8 Ctvb now,tvbnow,bttvb（ 十 一 ） 油 鑊  
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調味
: E6 C# k. C, ~; B' S/ q枚 肉 蝦 肉 調 味 ：
' G  ^$ A1 ]4 V% p# n7 Y* B3 Q公仔箱論壇（ 一 ） 生 抽 二 茶 匙
# `& U  P4 m& A5 wtvb now,tvbnow,bttvb（ 二 ） 生 粉 二 茶 匙
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8 K9 S2 S3 N1 @' E, q0 @% C炸 魚 肉 粉 漿 ： 公仔箱論壇8 h7 n* F/ \. J/ J" o6 o- p% W0 c
（ 一 ） 麵 粉 三 湯 羹 加 水 兩 湯 羹
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/ F# p$ r4 w  x* u3 t調 味 汁 用 料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& U- |- G: |+ ^
（ 一 ） 老 抽 二 茶 匙
  T7 j5 n; j/ v8 o) R$ @8 u# P1 N（ 二 ） 浙 醋 二 湯 羹 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( L% L1 b4 B8 C
（ 三 ） 糖 一 湯 羹
4 G+ N: V& [( e/ b1 I4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ 四 ） 古 月 粉 少 許$ Z/ f' A' t  r7 T5 J5 w: J
（ 五 ） 生 粉 一 湯 羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 ^) G' [  Z$ ?8 K
（ 六 ） 上 湯 一 杯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u4 [/ {2 D. m$ q, y5 V
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製法: 公仔箱論壇0 y& F4 {9 V8 O- f: U7 E9 v* Q
（ 一 ） 鯪 魚 去 鱗 在 肚 近 尾 部 開 一 小 洞 ， 將 內 臟 取 出 ， 然 後 將 魚 背 剖 開 ， 將 大 骨 起 出 留 用 。 5.39.217.77:88987 e5 ?, ]) I" `

7 t8 z2 F7 t' N: Y8 k! c: W0 h3 N1 c+ }tvb now,tvbnow,bttvb（ 二 ） 枚 肉 剁 爛 ， 剁 時 要 洒 水 。 蝦 去 殼 用 鹽 水 洗 淨 ， 用 刀 背 將 蝦 肉 拍 成 蝦 膠 。 馬 蹄 剁 爛 。 將 枚 肉 、 蝦 膠 、 馬 蹄 加 入 調 味 同 拌 勻 ， 大 力 攪 透 置 雪 櫃 內 雪 一 小 時 然 後 用 以 填 釀 魚 肚 內 ， 再 將 魚 合 夾 回 原 狀 ， 然 後 用 粉 漿 糊 口 及 搽 勻 全 身 。 + ]1 l6 A/ E; W0 a  n
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（ 三 ） 將 油 鑊 燒 熱 ， 投 魚 入 油 內 ， 用 中 火 炸 約 十 二 分 鐘 ， 即 可 撈 起 ， 放 於 魚 碟 上 。
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（ 四 ） 肥 肉 切 絲 ， 冬 菇 浸 透 楂 乾 水 ， 去 蒂 切 絲 ， 冬 筍 切 絲 ， 青 椒 切 粒 ， 蒜 肉 切 片 。
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（ 五 ） 將 炸 魚 油 泌 去 ， 只 留 二 湯 羹 ， 加 入 肥 肉 、 蒜 片 、 冬 筍 及 冬 菇 爆 香 ， 最 後 加 入 青 椒 粒 ， 然 後 將 調 味 汁 混 合 攪 勻 倒 入 ， 煮 成 濃 汁 ， 倒 在 鯪 魚 之 上 ， 可 用 芫 茜 點 綴 。

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