標題: [食肆地點] 牛下橋底沒了雞蛋仔之後 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-19 04:46 AM     標題: 牛下橋底沒了雞蛋仔之後


- d. \# r4 L5 Z  y6 ^5.39.217.77:8898李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。tvb now,tvbnow,bttvb' v1 q/ a. R3 m) D
5.39.217.77:88982 V& ~$ C0 Q% Q  u9 \
【飲食籽：識飲惜食】
* G: }$ S% H. ]0 Q牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。
$ e3 R* J$ Y; _' @% N4 @tvb now,tvbnow,bttvb二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。* s7 d* x1 ^  V, ~8 E! O9 O
牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。
- C2 U3 I- F  d- r- N- O公仔箱論壇
7 Y: G+ T0 r7 L: V當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。 - h4 R/ d! n- G1 b: ]

! f% o& G+ r) S每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G$ Z( k: P, K
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 c, K7 o  ~0 [8 p
牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. O: f  y& R

- v1 x% ]7 a4 D  g1 P不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。公仔箱論壇5 N, u, ]0 d6 B2 S
' ~4 _9 ]& ]; {$ m: ]
小販是一份專業
; J! K! E# D- m# \公仔箱論壇這份專業，是屬於兩代人的。
( O/ R# @6 s9 N! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [$ J) t& J7 G- I3 t/ K+ C5 G+ Y% [5.39.217.77:8898牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。
8 O9 R) n# `) O/ f& O+ g5 y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @( f5 N  k8 h) \" J9 y公仔箱論壇後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。1 C  {& g( `3 D( p2 z
9 {' O( I" z) E
街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。
, m" x) T8 V2 |  I  V& ^5.39.217.77:8898
4 J# n. A; o) F6 z小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」
2 B/ K8 l& P5 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; h4 M1 l1 ^& j$ u9 t5 J- a& d2 w8 P6 K0 X
於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 g& {" `- c3 o' o

( D( t" Y" i0 Y人生中首次有「同事」公仔箱論壇+ Y  s" Q/ `& e: @
沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。! _* ^1 ~" m- N7 b% z8 h: i

; i# }1 |2 u  H0 l$ Y& ]) u4 E: U9 }( u公仔箱論壇一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。tvb now,tvbnow,bttvb4 h3 Q$ E- L0 P6 F' N6 j0 x
& O1 ^: Z) b7 f. C- i6 D* q) e
李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# I0 B3 o( U1 @* K
; c, m# u% Q- N) r5 n9 ~8 t
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」
9 }  n; I& u2 N6 [$ Y5.39.217.77:8898& _: X' y  @3 n5 U( p
這樣的生活，幾年來，他習慣了。
8 Q4 {- L" o8 \3 n! z! l, k1 i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) M0 t# N6 B/ q
5.39.217.77:8898, ]& E* A% |3 B$ a+ v' Q
蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。
5 L) Q/ J0 `! _) y" y3 l8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `3 Q5 k& F+ X6 x* S3 s  M

( P. ~7 @8 o3 @1 b: {# y$ \+ u9 k農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。
) l2 A+ d; j, z2 x: |0 O- m( I$ U, r& R6 ^4 g6 ^- \
# Q8 V8 P% s1 V' P8 Q9 y
除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。5.39.217.77:8898* t3 D! w( T* U9 Y+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# c# S+ u. ?7 e& @- l7 |
       
; T9 M% v% H! O& U% q, Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。
5 D" b; @! f0 V+ s& T/ c) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& R- \* P- m/ g6 v4 J4 z
後記：一年一會　賺些外快給阿媽
5 T7 S" i: R$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。
( c  P: h4 l: Z+ d) |5.39.217.77:8898我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。tvb now,tvbnow,bttvb  V9 W" n% |( g0 a. e  S
5.39.217.77:8898$ n8 V! c5 z" q6 {& c* _
九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。
; T# z. B) u  y3 U% U2 D1 j
: _1 y- F. M( N5 u' H0 O公仔箱論壇是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。* _* w9 m; M& v. K; K4 E! l- Y

. d0 H2 u2 j( K& j5 T) f( |! x& R8 b+ [. y
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。公仔箱論壇; |0 A2 e1 s+ }* s# Z* q. |  u

# u* N2 ^9 m- i0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 J- O+ I, `5 S8 \
牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。
5 z9 G$ K4 K  e6 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) }% V8 }5 ]' w7 S% B
吳太的臭豆腐
$ I; R6 M$ r" r) u/ H" v公仔箱論壇牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。4 x5 b9 ?+ F8 g

' @2 ~5 K' ^& x( T( K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 R9 e) t& R* d+ D/ {. B2 ~
因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。
* Q( e  ~% U8 C5.39.217.77:8898
4 m3 Y& d# K# ]  r: }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb       
% N6 a! }% j% F3 w9 s- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
, A5 C) z) {4 z4 L% b, y1 j公仔箱論壇
( o( ^7 E0 g3 r  U* Y. \5.39.217.77:8898        * }0 O, z  ^! z3 `
吳太從前也是牛下的小販。
$ q3 K: `. ]9 T3 U  v( _

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0