標題: [食肆地點] (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評 [打印本頁]

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作者: 河馬仔河馬    時間: 2015-3-18 12:43 AM     標題: (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評

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: U7 b1 H* Q) [: E) {8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a) s8 s( h1 \  _+ M  J+ O『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。
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2 t+ b% r6 L7 }/ L5 i8 i『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。公仔箱論壇" q( }) n: N' |+ f) h8 Z

2 D' I. [, [2 c/ P4 h) _) B公仔箱論壇『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。
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: o! ]* e$ o5 U: i' z+ L(文章部份 --- by 司馬蓮華)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 A( j! a: I1 G

, o. F/ Z( g1 z" x" ftvb now,tvbnow,bttvb講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。; `$ y- ~- |8 l: n' t

6 K; U6 b% r2 Q5 L0 H9 }4 \5 _講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。tvb now,tvbnow,bttvb- V9 A3 B, M& F; J' q; T. K6 ]

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講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。5.39.217.77:8898  h4 K8 b8 {$ E2 |% L, s7 k

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至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。3 Z# X1 D1 m! J2 Q" y7 X1 N* q
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說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。/ M7 F( q8 t: N+ P6 X! X
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差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。公仔箱論壇& ]0 t3 g! j- D
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. s- x- D. d; N) M( N/ rtvb now,tvbnow,bttvb而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。0 h) c) }/ b$ ^1 a2 w

! ^+ |6 a) O7 ~9 e9 j  @8 g0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- r  z( F* O! i7 Q
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司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：
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(文章部份 --- by 司馬騏綵)2 X$ |. X1 p5 o+ i. x6 b7 O" u
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至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。; |' y$ Z) l/ m5 L1 x3 U! G- m$ q( G6 p
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* M, O' W. o' n+ G4 F3 ^其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。公仔箱論壇& C1 {5 t- W9 t7 b7 Y
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不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。公仔箱論壇6 g5 v3 X# U0 q; s
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* ]. H& g1 r# D0 N. S0 E公仔箱論壇從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。
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. V* }2 t: T& p% S司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：2 l9 [' \/ \  J5 n6 j4 L! h& G: c4 C

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無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。公仔箱論壇! P. \7 w7 B) k1 @

0 F. H6 |& S, V5.39.217.77:8898不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？- v2 e# B0 w) H4 w0 @

9 a( ?; @; K  _& p公仔箱論壇公仔箱論壇4 Y3 P/ {! K' A3 J

# E0 X) h' y; E6 h, _  c公仔箱論壇此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！公仔箱論壇0 h. B) a. }& D2 u

' H0 r' {+ t8 f8 z6 E& U5.39.217.77:8898*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)

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作者: sunny1948    時間: 2015-3-21 10:20 PM

thanks for sharing

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