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標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-17 12:12 PM 標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡，但新年期間吃的肚滿腸肥，什麼應節的年糕呀，蘿蔔糕呀，笑口棗，蛋散，還有大蝦，飽魚，元蹄什麼都吃過了，唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' K. B9 o2 {+ D

說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔，為了要有那肥美的口感和肉質，用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的，但金蠔之所以那麼矜貴，食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟，當地的蠔極為出名，順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"，一試這傳統宴會菜式的味道。公仔箱論壇; [ M: ^+ M d4 |- E' r% w
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兩排8隻，已經要百多元，計起來也要10多元一隻，實在不便宜。
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格，煮前才拿出來解凍，然後用水沖涼乾淨，尤其邊緣位，輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 k, s* R. b; a2 f8 w1 z
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做法:- I# D7 g2 b# p8 Q9 R# r
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃! T0 M3 w' S4 G) R! O9 o2 G1 H

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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃，煎的時侯不要經常翻動，每邊約煎2分鐘。* k9 G) ^8 p* T, Q9 k/ v

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3. 調味方面亦很簡單，有紹酒老抽少許，黃糖和蜜糖

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4. 煎香的金蠔回鑊，先加入少許黃糖煮至有少許焦香，然後加入紹酒和老抽上色，最後淋上蜜糖汁，收至8，9成乾，完成。

加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味，而煎得甘香的金蠔真的很惹味，連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看，而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞，難怪一直是矜貴的菜式。2 T" ~) z# e% M% `' a$ t

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