標題:
[中式食譜]
蜜汁煎金蠔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-3-17 12:12 PM
標題:
蜜汁煎金蠔
新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
+ ?; e4 s, {) R# c
, Y% X; ?4 j6 G8 [$ L5 q3 a; f
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
9 d' G2 K8 h5 ~( M8 j6 d0 d' ztvb now,tvbnow,bttvb
5 L6 C1 E% s# j- B# J5.39.217.77:8898
* Q, z5 V3 ~3 O
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
2 {- J& E. ^, L
J# Y1 ?/ E+ F" ]7 N, d2 ntvb now,tvbnow,bttvb
6 G" W" i5 L4 |2 S
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
- d N3 F( K! g: u) W e6 G
tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 i( z, K2 A) F% o& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% I, l# u: _" a$ ]
5.39.217.77:88983 R" q/ u# I3 q8 J) m" J+ E
( f1 S# t* {. k& c" l; C' R+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法:
9 e' V- i0 n5 A+ W! `$ k( j/ k5.39.217.77:8898
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
& L" d$ c. Q8 R" p公仔箱論壇
# {$ f9 N# O2 m# W1 H7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; j$ l- G! |, U* Q- T. t; m: u
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
4 ^4 |4 X* R0 s8 T
公仔箱論壇( t6 v0 n8 ^5 q
, o: g" v" Z9 x- s5.39.217.77:8898
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
5.39.217.77:8898- |6 w. f! f+ q1 V* a
4 `, M- l3 [ @! ]' q$ p$ p2 J+ T( X) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S9 A8 T! i+ s1 e2 @$ G
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
9 @6 C$ x7 J7 c5 T" a7 f/ @tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898, ]6 i6 U* ]8 J* G' \3 m( m, C3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 C0 s h5 ?) L! |
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
公仔箱論壇" {6 U. h2 L' I; s9 y0 {4 J1 k7 {
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* Q, z5 V3 ~3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% I, l# u: _" a$ ]
公仔箱論壇( t6 v0 n8 ^5 q
5.39.217.77:8898, ]6 i6 U* ]8 J* G' \3 m( m, C3 N