標題:
[中式食譜]
蜜汁煎金蠔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-3-17 12:12 PM
標題:
蜜汁煎金蠔
新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
5.39.217.77:88981 F; _' w/ ]# D; t/ ~9 s: H6 y
公仔箱論壇% G# J2 c" m7 X" C; E' I/ y k
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
公仔箱論壇6 E* M4 {: G! T6 n4 b4 K: h
' [. ^5 }" T9 [- `2 ^% F) v+ ], w) I
' Z) }7 ]. _) j
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
. _4 D/ D, X. ?9 r$ t- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W; ~, }# `! L ftvb now,tvbnow,bttvb
; C: \5 a1 S1 z& m d& E$ j5.39.217.77:8898
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
' ?) E; P ~, a# ]' o# e
1 u$ x# |, H! P4 \/ [公仔箱論壇
公仔箱論壇3 r o: l t3 h$ H
o& d B" o' N# L3 V. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 b0 Y G6 F7 K/ W; f: D
做法:
公仔箱論壇! Q0 p& @: @# ]2 z0 V+ p' @
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
公仔箱論壇( |) j( }9 ^; R$ w+ v
5.39.217.77:8898, w0 u! T1 K: N8 u0 S, V# B) W
. O+ ?; B/ k7 H! P; d, n2 D' C& M5.39.217.77:8898
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
( ~3 f) c( `+ d" U9 z. p4 _5 }公仔箱論壇
5.39.217.77:8898$ j4 E6 @) \9 L/ A' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 K( c. i% B# N
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
4 b7 g4 s. {+ B! B; [7 }
8 B" T. |3 D* V& Q% F
) I- f3 z# G* [. }% Q/ g
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
5.39.217.77:88981 ?. [# {: Z% S$ ]
0 p8 N9 j+ w! C) `& K7 u0 A/ v' s
9 ~( c6 l! Z0 X: c0 \; e' u/ S
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
- i" N, X) {: O8 Z, W2 o: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' Z) }7 ]. _) j
公仔箱論壇3 r o: l t3 h$ H
5.39.217.77:8898, w0 u! T1 K: N8 u0 S, V# B) W
5.39.217.77:8898$ j4 E6 @) \9 L/ A' f
0 p8 N9 j+ w! C) `& K7 u0 A/ v' s