標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
* p+ s2 T. K9 j) I
tvb now,tvbnow,bttvb3 x" v1 r4 f9 p4 N# l, `
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
: e- v+ l9 p( K# @( U b公仔箱論壇
$ q1 H2 X, s/ t5.39.217.77:8898
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
/ n, o$ s; a) W$ {) y/ H+ p6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; b$ t {. e' D" e3 Y& T
食材
（6 人份）
2 e+ T3 E& U. ~3 ?5 r6 S
tvb now,tvbnow,bttvb( T# R S3 Q4 p; V2 |, S
草莓奶油霜
/ k1 f# v) J" E j' L/ I
tvb now,tvbnow,bttvb. f! v$ J! U. n$ b6 m! w9 q
無鹽奶油 50公克
" Q9 P7 }1 d+ J+ d6 \1 P0 E5.39.217.77:8898
純糖類 30公克
% ?' D$ F& I) X8 j4 T0 R# V; Y公仔箱論壇
草莓粉 適量
1 v: I% J9 e, Stvb now,tvbnow,bttvb
新鮮草莓 適量
3 c* X5 z j! O- n
* E) g( ^" g/ r* J0 O W$ U1 {
表面裝飾
5.39.217.77:8898* Y- [9 X1 s/ o% e( Q6 G
) F: @* S* q8 U) U
巧克力 適量
+ U7 ~2 @3 W( s# D" ]" Y2 y# |4 `$ F2 l
3 e: V( ]0 w* A# ~% i- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
馬卡龍 麵糊
5 @6 U$ L6 x# c, E8 w% {1 V公仔箱論壇
8 q2 x( W2 U# S6 T" ~7 t! J# a% Q% ^公仔箱論壇
蛋白 50公克
公仔箱論壇6 ?! J8 b9 c& \7 \
純蛋白粉 1公克
5.39.217.77:8898; g' l5 L" g3 i3 t f. A: h" @, M
細砂糖 15公克
3 J1 R( P% A5 T公仔箱論壇
杏仁粉 50公克
5.39.217.77:88988 k8 V# n& _% I+ H8 V! G0 B7 |
純糖粉 35公克
, L! F: L8 y5 j5 g8 a! W# i% B
草莓粉 適量
3 \ h4 b i# l; z' z5 P R公仔箱論壇
天然葉綠素 適量
/ ^7 {/ [3 H5 O/ ` D# G
公仔箱論壇$ z# {' C5 L# ~# x
作法
tvb now,tvbnow,bttvb& V/ Q2 a7 M. Y6 y2 P# I, o
tvb now,tvbnow,bttvb9 S- A% J% t2 ~) L- {+ k
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
5 R3 I2 Z# a t: `' F" ?tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ p) F3 l% @) A; H0 ~& v$ x0 ~5 ~: Y
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
, D: R( W" X2 p2 M! E5.39.217.77:8898
% N. i' B$ q. h7 Z6 r; \( D
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
' [6 T/ x- r8 @( F
5 v. Z+ l8 V5 T: z5 ttvb now,tvbnow,bttvb
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
4 O: X0 ]( t* E8 _" x' w公仔箱論壇
公仔箱論壇% t. {6 l- X1 T2 _
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
5.39.217.77:88980 u4 A6 k/ e. S8 w4 ^: S" \! P
* M! B! K! |1 Q. U5 z3 ~5.39.217.77:8898
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
, V* p0 o0 v8 y9 \0 g; h
公仔箱論壇# w8 g3 ]0 l* @1 O9 o
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
tvb now,tvbnow,bttvb' k4 a1 p' X. y* {" k* \; s4 p. y
tvb now,tvbnow,bttvb* u1 x7 O* z) @' b& }
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
0 u g( I, q' |- z公仔箱論壇
公仔箱論壇1 G$ w5 z+ Z- F( p0 _& I
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
7 R: t9 {5 k* ]' {0 z( Q* p% L
1 l* f' f: v5 Z/ X* L3 O5.39.217.77:8898
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
2 C7 M% q7 Z, W1 g" s5.39.217.77:8898
' k/ u# Z0 e* s& p8 o. Z3 h5 l
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
4 I6 P9 Q* g+ E( ?* r# h; Btvb now,tvbnow,bttvb
3 c) {4 o+ O: o& D/ J1 x( m* o; W( y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
/ D$ S! r' A% a3 c5 e: [% O2 H
5.39.217.77:88985 _2 z/ i, a; f; x4 r' L
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
+ O4 R$ F+ j6 Z- Z, @ d7 P5 x
; X7 W7 Q- s0 k3 I" V
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
公仔箱論壇+ J/ `1 l. Z. l1 K. q, q. R8 n
% L- u3 y% P* Q* }+ `; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
5.39.217.77:88980 X' x9 g: F* m+ ?- l' h
, a5 R9 Z( J0 X: G4 ?' U6 s N6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
9 w$ H$ L* L( N0 R5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; P3 s; N- \9 b! ~
17.放上適量草莓丁塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( ?+ A( K& m t
. Q6 R- F+ D; }4 R5 A- |" N4 }& }5.39.217.77:8898
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
7 V, ?+ G2 I, a2 c& g# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 \6 F9 j" g
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
+ m3 k j( F/ _# U3 A, K( x3 Y
+ ~7 [" q+ k- O3 ]- W c1 K5.39.217.77:8898
小撇步
+ l% ]1 s( l. u9 Y
公仔箱論壇' [: r$ n, u9 l+ H2 U8 o1 E7 W
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
$ F" J0 Y: z: g) y2 c
5.39.217.77:8898( Q1 b! r. f9 @
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
tvb now,tvbnow,bttvb; R- {3 \- I: ]' _6 F9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^& c9 Y) O' y* o, t6 I( ?
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
