標題:
[西式食譜]
迷你蘋果造型麵包
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作者:
mw4mango
時間:
2015-3-11 10:14 AM
標題:
迷你蘋果造型麵包
想要給愛吃蘋果的弟弟來個驚喜,
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做個和蘋果造型一樣的麵包,
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不需要複雜的模具,
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很簡單,自製甜滋滋的蘋果蔓越莓餡料,
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份量中添加了低筋麵粉,所以組織很鬆軟,
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味道也很香,即使放到隔天還是很鬆軟喔。
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食材
(5 人份)
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烤具12P小馬芬模
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蔓越莓蘋果餡
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蘋果 1顆(M)
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砂糖 30g
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檸檬汁 6g
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蔓越莓 80g
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裝飾
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蛋液 適量
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手粉(高筋麵粉) 適量
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蛋糕紙模 12個
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巧克力棒餅乾 適量
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麵糰
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高筋麵粉 250g
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低筋麵粉 50g
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即溶酵母 5g
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糖 40g
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鹽 4g
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溫牛奶 180g
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無鹽奶油(室溫) 40g
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作法
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1.蔓越莓蘋果餡:準備材料。蔓越莓先浸泡在溫開水裡,約15分鐘後變軟,擠出汁液留下蔓越莓備用。
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2.蔓越莓蘋果餡:蘋果切成小片(無有機要去皮),和蔓越莓、糖拌在一起,放微波爐(800W)微波3分鐘(這時蘋果會出水),取出後拌一拌再放置微波爐微波5分鐘(出現果膠變黏稠),取出後放冷待用。
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3.麵糰:把所有麵糰材料(酵母除外)放入調理盆裡,把粉類混合均勻,再倒溫牛奶與即溶酵母進去,用手攪拌成初步麵糰形狀。
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4.麵糰:將奶油剝成小塊塞入麵糰裡。
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5.麵糰:放在揉麵板上,用雙手將麵糰用力上下展開來,再撮揉成一塊,如此反覆進行約20分鐘。
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6.麵糰:把麵糰整理成圓形放入調理盆裡,用蓋子或布蓋起來防止麵糰乾燥,進行第一次發酵。(冬天可與一碗熱水放在烤箱裡,我自己是用水微波蒸氣烤箱進行發酵)時間約50-60分鐘。
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7.麵糰:等到麵糰發酵至1.5-2倍大時,可用手指搓個小洞,洞口不回填表示發酵完成。然後用手掌握拳把麵糰空氣充分壓出。
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8.麵糰:把麵糰整理成扁圓形,用刮板分成12等份,用手掌心握住搓揉成圓球狀。(過程中如麵糰較黏渴灑些手粉)
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9.麵糰:分別將所有材料份量準備好,才不會每個大小不一樣。
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10.麵糰:取其一麵糰用手掌攤平,中間厚邊緣薄,包入蔓越莓蘋果餡,邊緣向中央捏起壓緊,揉成橢圓形(上寬下窄),放進蛋糕模裡。
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11.麵糰:麵包放置12P小馬芬模,蓋塊布放置室溫或烤箱(步驟6)進行二次發酵,直到變成1.5-2倍大就可以。
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12.麵糰:巧克力棒餅乾剪斷前段差插入麵包中央。
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13.麵糰:在麵糰表面塗滿蛋液,放入已預熱好的烤箱(180℃),以170℃烘烤15-18分鐘。
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14.麵糰:烘烤完畢馬上取出,放置隔熱架放冷就可以了。吃的時候再烤一下跟剛出爐一樣好吃!
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小撇步
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我使用水微波烤箱只要15分鐘就能烤熟上色,家中另外一台電熱管烤箱就需要18分鐘,所以食譜溫度不是絕對,可依每台烤箱型號不同、可自行調整。
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