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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩+ I, F1 H! v3 O0 P% c1 U- X$ R! [
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節tvb now,tvbnow,bttvb: B. ~+ B; A6 a" f# _
胡蘿蔔　　1根5.39.217.77:88986 L& Y$ {1 s- S- [: D, r* L
紫皮洋蔥　1/2顆
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調味料：
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）, Z# O2 X" H/ q# i* Y0 u1 E3 c6 N
披薩草　　　1克; N4 t1 y9 W8 Y, c. p) i2 ]
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）
黑胡椒碎　　3克( P  t) D; d. v! {% V' d  {; u+ `, T3 c
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）

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做法：5.39.217.77:8898; f0 u8 W" S3 c7 L; [
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' J  |( C+ _2 k" z1 b& l

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。5.39.217.77:8898" y- i' L/ F4 h+ H, s2 D+ X/ G

脆皮時蔬披薩材料
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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）

原料：
未增白的中筋麵粉　113克5.39.217.77:88989 V% H& R; y& o0 d
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克5.39.217.77:8898+ {* V1 X% h. J/ m2 A5 `
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, f5 ^- u# F( S  j( z& U
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。公仔箱論壇8 V7 ^5 ^( [+ b
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做法：

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ q9 C+ Z, \) z6 }/ D
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：" L4 Y) a1 W- Y; R
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; ?9 B, u: D; t# r  J" ]! H$ {& c! y
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)5.39.217.77:88988 J; e4 x4 G. B3 v9 V$ _4 V* Y
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb  u1 m: O3 O/ `4 h8 J
黑胡椒碎　一小撮公仔箱論壇  g, a+ Q% R4 m* x) x0 i$ s, L4 }
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
酥油　20克

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烘焙：公仔箱論壇# T2 D! a$ o/ b9 N, C/ W+ {
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, ^! z7 o. G# M# J  [- S
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右
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做法：& V& p0 U0 N6 H% l  }
1、準備披薩餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' h9 M& o4 T2 K* A3 P" n( |  G

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。tvb now,tvbnow,bttvb" R% A! f* b( S6 E

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。5.39.217.77:8898' p# Y* m& l" x' k2 X% x; M
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7、麵餅塗抹披薩醬。公仔箱論壇7 d  C% Z" r( y" L' H
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 {9 p% N9 ~9 w/ d
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。公仔箱論壇# Y. I' r5 R1 L
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。5.39.217.77:8898  U- |# `3 f- E. W: l! y7 \
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。& k! P1 u* x+ N

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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。tvb now,tvbnow,bttvb& o' `0 s/ C9 c
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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