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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根5.39.217.77:8898" B0 S6 D2 D  C2 B
紫皮洋蔥　1/2顆tvb now,tvbnow,bttvb1 f, |& I, r3 R3 A$ y) p! V* g
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調味料：7 b" S! S; G; T) \. j8 ~
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）tvb now,tvbnow,bttvb& A2 S4 H9 A$ w1 h2 l+ c# \
披薩草　　　1克公仔箱論壇: M9 E" Z2 v7 O! p' E' m
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）tvb now,tvbnow,bttvb5 a, t3 H  m, \. I7 b+ g  k# m9 T
黑胡椒碎　　3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' E3 U- \' _; i1 F
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a7 h. q0 G( C9 b& ^5 {
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 B) |4 S; e" C: c1 X
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。1 ^/ c  i7 R  Y
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。公仔箱論壇! i( F. K+ j( ^+ t- [

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脆皮時蔬披薩材料! c9 c6 J, {. t6 Y) E4 }* {" t( e
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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）7 x; _4 a' Z6 g! C6 J& K' Z% }0 S
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原料：公仔箱論壇. k5 l+ G/ F: o) n! ]3 q$ g
未增白的中筋麵粉　113克5.39.217.77:8898, l; R& b* U& u
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。

做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' y; R0 f2 j6 {' n$ y7 t

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。

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三、【脆皮時蔬披薩】4小份公仔箱論壇7 A+ n- p9 H' ~
原料：
白色蘑菇　7-8顆7 E2 k6 D( g7 H7 l$ R$ y
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K! P7 f( C# ?9 @' ^

調味料：
黑胡椒碎　一小撮5.39.217.77:8898/ e; X6 ?' F; x! ^" u' |
披薩草　一小撮4 L2 F; w; ~2 t
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）5.39.217.77:88982 q; D. Q* I1 z! a& c9 \
酥油　20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 y8 E( r* m0 g. p& X# G( R# e
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烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [( A" B# c0 N1 v
1、準備披薩餡料。
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。
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3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q  s- \: r/ y: z9 k) z

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。5.39.217.77:8898$ V$ W( q( H  R/ G9 E& v9 f& K
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。
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7、麵餅塗抹披薩醬。tvb now,tvbnow,bttvb: s( X! L( R. X7 a0 N6 C' i
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。5.39.217.77:8898  Q% v1 u% }6 Z/ Y1 ^
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。5 |+ S+ o3 {9 C, |

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。

完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。tvb now,tvbnow,bttvb) H1 H+ D, m' x. s5 m$ [
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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