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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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所需材料：; {9 q! m+ ]1 X7 o9 |) b3 ^0 p
小番茄　　500克" r, J; I- z% i# e
芹菜　　　4小節5.39.217.77:88982 b9 t6 _; m2 i1 P0 k- _- ?
胡蘿蔔　　1根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h  z! l& v6 F* k& Q! h
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f  u, t" V4 n& D
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克1 x% L4 k/ `6 D+ Q4 n+ v  i
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）5.39.217.77:8898& D! @$ ~5 Q+ e1 \) z
黑胡椒碎　　3克
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）5.39.217.77:8898! @0 e5 e# M. u9 u8 _) `5 s5 }

做法：' T5 ], ]' r. A4 P( C& h& R
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。5.39.217.77:88980 u" A) g& X( R  a$ h) |! C' [
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。5.39.217.77:8898& N6 l8 _* r# H: b; e4 D; S$ |

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。6 t" }+ t& v# Z4 q

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。公仔箱論壇8 _- A% T& S/ W& U' U0 J9 r

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。公仔箱論壇: p( T, C- @6 O3 p! i' H, |7 n( v$ W

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

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脆皮時蔬披薩材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ j* j2 z( S/ @# s& g2 }

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經5.39.217.77:8898; ?6 u0 |1 s3 U  V8 Z8 m
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）tvb now,tvbnow,bttvb! U; r& Q8 j/ ^7 J) @6 Z+ n
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb; N# L9 Y; w" M( z/ x# K/ R+ L
未增白的中筋麵粉　113克7 X' J9 h; ]9 V
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克; W: A# J6 R. B$ H
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）5.39.217.77:8898" x0 P7 o1 s2 J8 X3 B! C
橄欖油　17.1克(我用了10克)

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w4 m9 W4 ^5 S: C
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做法：

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）tvb now,tvbnow,bttvb! {+ w- D% J$ j$ W- Z4 r
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。1 T- D6 i1 P, O

三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆2 ^  c' P. J! B5 `1 l
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右tvb now,tvbnow,bttvb0 k3 ]% ~! f0 Q: U1 W4 |% U
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）

調味料：: z7 D$ P( n5 `( @
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮公仔箱論壇, @  f4 @, ?* I
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）公仔箱論壇- {0 [- a6 x( v/ D
酥油　20克
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烘焙：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ F6 o% w+ T# G/ j2 l
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右$ r% {0 E8 S3 K) Y2 l1 T8 K1 e

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做法：
1、準備披薩餡料。5.39.217.77:88982 p6 T- |6 o) o; U- S; K3 p
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。5.39.217.77:8898  D' P& f. F) M  \5 u
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7、麵餅塗抹披薩醬。公仔箱論壇' e% \) l2 M: D6 v
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。tvb now,tvbnow,bttvb# z8 R) ~1 f* v& q1 \$ u
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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