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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩; Y# a8 Q; \9 M' X/ O2 \
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節tvb now,tvbnow,bttvb* H: W3 V$ H" |/ e# f% n
胡蘿蔔　　1根. Y1 h% N. V+ K2 U. d1 ~
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：: C: O/ M% e, Q0 L
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克5.39.217.77:88983 w% _$ v2 n0 z. l: L6 U1 g( s6 c( u
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）
黑胡椒碎　　3克5.39.217.77:88983 T* C  K& U0 d% K, Z6 z) d
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 b! M+ `7 ]' c, A, Q

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做法：$ K, {8 _/ p. x3 ]$ S  [
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。9 _2 ?5 K$ A7 a

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。公仔箱論壇. T  x# Y) P& ]6 m
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。: b) s9 E) k# K3 t" u; J
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脆皮時蔬披薩材料
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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( \) t! [9 V* m( a
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：
未增白的中筋麵粉　113克tvb now,tvbnow,bttvb2 L* A5 x9 o2 T/ S& @7 z) v4 p
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克& {/ h( Z/ U' Z' x, t  `; b" q
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）9 X0 F9 p% W- o3 h) d% C- g
橄欖油　17.1克(我用了10克)公仔箱論壇7 v  x9 c) {9 V& ~/ ~
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。& K) x' V8 F1 M9 x; b, t# I; Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& y" d. M9 p, Y
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）tvb now,tvbnow,bttvb% y; m1 R6 x3 z9 d. Z2 w

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 5.39.217.77:8898! K( [: U: q$ y
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 n+ T# P( ~" _5 `
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根公仔箱論壇# k" H) o' }) F& O
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)5.39.217.77:8898$ n* ?& O' A/ [1 v
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 K2 L' h8 ~3 A8 w& @
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調味料：5.39.217.77:88985 O0 R: h  L; s8 n
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
酥油　20克
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烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘公仔箱論壇* [& P% Q+ v6 w4 l/ Z: o

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右
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做法：: Q: N  P" P% r( x
1、準備披薩餡料。

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。公仔箱論壇4 |) {- w# O0 }5 s, _) h1 p, ]" }

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。公仔箱論壇$ B( N% R6 z0 o4 N6 N7 P7 z! y6 L4 q- }

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。
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5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。

7、麵餅塗抹披薩醬。
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。  _5 \+ H5 D+ b$ W4 b+ e9 m% O
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。5.39.217.77:88982 |, `8 e5 B' V0 I  ^* E' m5 k

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。5.39.217.77:8898; g2 t; B) q! U' m( }

完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。+ K. E6 @3 |3 E# u/ e
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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