標題:
[西式食譜]
燒汁焗三文魚頭
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-7 04:22 AM
標題:
燒汁焗三文魚頭
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材料:
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三文魚頭1個(開邊)、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙
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調味配料:
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黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒(切片)、蒜頭2粒(切片)、薑4片(略拍)、紅辣椒1至2隻(切段)、香芹莖1棵(切段)
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芡汁(一):
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水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁(二): 生粉水(埋芡)
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做法:
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1. 三文魚頭斬開邊,沖淨及抹乾,用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。
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2. 燒油,用少許粉薄薄拍於三文頭上,放熱油內煎香取出。
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3. 剩1至2湯匙油爆香配料,放下三文魚頭一起煎香,灒少許黃酒,然後逐漸少量加入芡汁(一),再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
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4. 必要時用芡汁(二)埋芡。
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