標題: [食肆地點] 台式甜蜜元宵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-5 04:43 AM     標題: 台式甜蜜元宵

還記得那些年的元宵節嗎？和他、和她，兩口子將寫滿祝福、希望的天燈放上星空。微風輕拂，它隨着空氣飄揚，冉冉升起，漫天飛舞。漆黑的夜空頓變成橘紅色的許願池，伴隨着數不盡的幸福、瀰漫着你我間的情深……公仔箱論壇( E+ ]6 v- H2 O' i0 p' ?0 J9 _8 f

7 x" }/ F9 v, X6 v0 ~3 Z' k7 U今夕，恰好是元宵佳節。縱然我城沒有寶島的那份傳統浪漫，但卻有來自那裏的一口甜。何不趁今天，和愛侶細味一下這源於台灣的甜蜜蜜，共度幸福元宵佳節夜，人月兩團圓。5.39.217.77:88983 Q, m% ?7 r$ x( J' w. d

3 D7 f+ o+ T8 _# h8 r/ m/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋圓　ＱＱ古早甜品       
. D' f, c6 X1 i. p「仙草、芋圓，台灣人由細食到大，冇人唔識㗎！」仙草，是台灣一種著名植物，來自新竹關西，有清熱降火、祛濕解毒之效。芋圓，則是由芋頭及麵粉做成，口感煙煙韌韌，套用台灣人愛說的形容詞，即「Q彈、有嚼勁」。這兩款台灣傳統甜品，對於來港工作七年的台灣人黃先生來說，更具親切感。他曾於台灣政府駐港的船廠任職，太太是香港人，他早就當香港是半個家了。去年偶爾在美食博覽中品嚐過來參展的台灣「黑丸嫩仙草」，就讓他尋回屬於老家的古早味。他認為香港甚少有能吃到正宗台灣仙草及芋圓的地方，於是決定將這故鄉美食帶來香港。台灣的「黑丸嫩仙草」於二○○六年開業，至今已有四十多間分店，更進駐海外如新加坡、印尼及澳洲等地，雖是以特許經營模式運作，但規定各分店所用的、大至食材如仙草及黑糖漿、小至盛載甜品的紙碗、膠匙及飲管等，全部都要由台灣運來。開店前更會派專人來港，教授店員甜品的做法及材料比例，並需通過考試。5.39.217.77:8898) |2 h9 h' m- s7 y) ~+ ^* A8 Y
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2 ~6 i' t; V1 q! e8 B" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑丸嫩仙草　$30tvb now,tvbnow,bttvb* R: X7 X; f. O: z  z6 j, p
■口感煙煙韌韌的芋Q及金薯Q，是招牌甜品黑丸嫩仙草最吸引的配料。
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芋圓嫩仙草　$28, W) w) {2 k6 ?( `" V3 T# ]8 @- h
■芋圓及仙草是傳統的台式甜品，當地人自細已愛吃。; u% F3 j6 `( W: X! x/ f* F; ^

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黑丸刨冰　$28
3 @# F; [% B% W: Htvb now,tvbnow,bttvb■這款冰是以剉冰做法，將冰塊切細後，再在冰面淋上黑糖漿及花豆等配料，清甜美味。; v3 P  x# d6 D! ]/ q% O
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芋Q芋味重　芋圓較彈牙
* K1 s0 C5 t5 a+ J3 l3 x+ D) htvb now,tvbnow,bttvb自問並非太熟悉芋圓，只是曾在九份品嚐過一兩次，這次與黃先生詳談下才知道，芋圓原來是有「芋Q」與「芋圓」之分。兩者同是由芋頭及麵粉製成，但比例不同，口感亦有差別，「芋Q用七成芋頭、三成麵粉整成，冇咁彈牙，芋味會重啲。芋圓就各佔一半，細粒啲，食落較Q彈。」芋Q的煮法比芋圓繁複，煮前要先加工，但芋圓只需放入滾水煮一至兩分鐘，煮好後浸糖水以防它們黏在一起便可。「就算仙草都唔係即刻用得，來貨係一罐罐仙草原汁，要先煲半個鐘，再攤凍六個鐘等佢凝固；珍珠就跟足台灣總店做法，煲三十三分鐘，焗多三十三分鐘就用得。」一碗小小的招牌黑丸嫩仙草甜品，就有齊仙草、芋Q、珍珠及紅豆，看似簡單，但其實絕不能少看這份心機及工夫。
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  Z7 V: l3 D/ K0 C. Ltvb now,tvbnow,bttvb芋Q做法        2 G! q' s- Q6 R' {' P( m) L
       
, x7 A  h0 Z3 A# ?公仔箱論壇1.未加工前，芋Q是一條長長的麵條。5.39.217.77:8898" j, R$ i- \( @' m3 {, B% r
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& I# Q, Z1 b0 u2.先將麵條分成數份，加水搓成球狀，待涼三分鐘。
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3.再將麵糰揑成一件件拇指般長的芋Q，每個大約能揑出六十件。公仔箱論壇8 ?. r$ N4 r& T# s

' K3 e! |+ {: Z; n$ X& H* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 ]' L1 t' |: W9 @- `
4.放雪櫃冷藏一晚後，放入滾水，以中火煮五分鐘。
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7 G. k+ I1 S5 M* K2 r9 `tvb now,tvbnow,bttvb5.放進冰的糖水中，令芋Q快速由熱變冷，入口才會更煙韌。
* i+ H- F+ @) Q6 V5 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) ~/ S! _3 X* o; H
       
: L/ X+ D  Z7 _. _$ Y3 I. k% ltvb now,tvbnow,bttvb6.甜品配料全部也會即日清，就算賣不完也會棄掉，絕不隔夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" A/ }  b: c9 W: c
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黑丸嫩仙草       
) Q- @2 U3 a$ g4 {公仔箱論壇太子荔枝角道榮光大廈
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& _( Z" A9 \" }/ X湯圓　愛文芒流心餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( L& M* B+ |* ]8 g' U% C1 R2 @
台灣人在元宵節也愛吃湯圓慶祝，寓意團團圓圓，但MangoChaCha的這碗湯圓就有點與眾不同。桂花糖水下的幾顆湯圓，煙韌的外皮是由南投竹山甜番薯製成，包着的流心餡則是台灣盛產的愛文芒果肉，甜而不膩，與淡淡桂花清香配合得剛剛好。這間芒果冰專門店，台稱「芒果恰恰」，當地已有五間分店，且是每年「墾丁春天吶喊音樂祭」的人氣冰店之一，首度來港也是以芒果為主題，不過它們用的並非香港人常吃的呂宋芒，而是店家在台南農地自家栽種的愛文芒。公仔箱論壇( V- y; H) s% m& s8 r4 `3 v6 z! G; S& _
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這款芒果外皮呈紅色，台灣人愛稱它為「蘋果芒」，帶淡淡芳香之餘，味道清甜不會太酸。店長建議進食時加點海鹽，因它含豐富礦物質，能中和甜味，帶出果肉清新。相反，呂宋芒較細隻，雖有濃濃的芒果味，但多吃會膩，果肉纖維亦較多，容易起渣。不過，愛文芒的當造期只有每年的六至八月，要一年三百六十五日也能吃到甜美的愛文芒，店家有個特別的儲存方法，就是運用處理海鮮的「極速急凍法」，將果肉起出後，極速將其急凍至攝氏零下四十多度，與一般冷藏芒果的攝氏零下十八度不同，這才能確保果肉不會失鮮及有雪味。3 m% x/ Z- d) `' u3 V
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5 B& k: q& `' g1 q- ~tvb now,tvbnow,bttvb芒果湯圓　$325.39.217.77:8898+ M  W" ]0 e6 o0 H6 y4 `4 J7 f' c5 t
■愛文芒果餡肉熬煮六小時後，味道酸酸甜甜，口感像果醬，令人回味。
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* e- a' s, N2 ~2 G5.39.217.77:8898甜蜜夾心（配黑糖醬）　$685.39.217.77:8898: ]/ `8 w5 d! ~+ M! o
■這款香港限定的窩夫，夾着的忌廉由甜品師阿康自家調配，他覺得男人從不愛太甜的食物，但這味道剛剛好，多吃也不覺膩。1 J0 x6 _' m7 x/ f9 R* l- \8 k

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戀愛層層疊　$98
" p! h4 |, T. U* W2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烘得鬆軟的厚多士，中間部份已挑空，並加入忌廉及雪糕，冷熱融和下更覺滋味。
% D; ?/ D& E4 [: u, S2 G1 ~0 r) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  o- n$ P) v* [9 J/ k
       
+ K$ D# l2 g* ~公仔箱論壇金牌情人豪華版　$108（四人份量）公仔箱論壇6 t& c! z0 \, E7 e. d
■趁元宵佳節，當然要選個好意頭來吃。堆得高高的雪花冰頂有個雪糕球，碟邊是一粒粒切成四方的愛文芒果肉，黃澄澄的賣相已非常吸引。5.39.217.77:88980 d2 @, ^+ `2 |

- V3 P4 q" z& \. d/ B+ O8 E  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果有典故　寓戀人幸福       
' ^. r4 v2 j1 W店中全部甜品名字，也含「愛情」之意，原來這與芒果典故有關。芒果原產地是印度，當地人稱它為愛情之果，用來供奉愛神。他們覺得芒果花的五片淡白色花瓣，正好代表愛神的五支箭，能串起情人的心。亦有說芒果能帶給戀人們幸福，當地人甚至會在婚禮中用芒果樹枝搭起棚架讓新人通過，祈求婚姻幸福美滿。與台灣總店一樣，這裏招牌甜品包括愛文芒雪花冰「金牌情人」、黑糖剉冰「招牌情人」，以及兩者的混合版「舊情人」。甜品原材料全由台灣空運到港，尤其用來製雪花冰的芒果冰磚，店長曾用本地廠商調配的，卻發現製成的冰太甜，因而堅持沿用總店那款冰磚。店家亦深知香港人愛「手機食先」，會先將盛載雪花冰的碟冷藏，就算經過一輪拍攝，這金牌情人依然十分堅挺。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q# h) Q9 q7 C

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5 n0 w/ Q. r2 ^- X9 L& C: S■愛文芒較呂宋芒大隻，味道亦較清甜，不易起渣。
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$ ~/ G. B3 K' q" b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總店會將芒果皮製成香皂，芒果核就製成面膜，非常環保。
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" K' T/ u$ t; c( E' b( X, v( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MangoChaCha       
5 L* j3 ]' y2 S  r9 K- D公仔箱論壇尖沙嘴漆咸道南友聯大廈

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