標題: [食肆地點] 台式甜蜜元宵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-5 04:43 AM     標題: 台式甜蜜元宵

還記得那些年的元宵節嗎？和他、和她，兩口子將寫滿祝福、希望的天燈放上星空。微風輕拂，它隨着空氣飄揚，冉冉升起，漫天飛舞。漆黑的夜空頓變成橘紅色的許願池，伴隨着數不盡的幸福、瀰漫着你我間的情深……
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今夕，恰好是元宵佳節。縱然我城沒有寶島的那份傳統浪漫，但卻有來自那裏的一口甜。何不趁今天，和愛侶細味一下這源於台灣的甜蜜蜜，共度幸福元宵佳節夜，人月兩團圓。5.39.217.77:8898' ^  t5 e# c- ~. S+ q! u

& A6 b5 F2 x: u0 M% E7 |; r芋圓　ＱＱ古早甜品        公仔箱論壇9 n0 j3 v& v# p% ~0 L/ g/ r
「仙草、芋圓，台灣人由細食到大，冇人唔識㗎！」仙草，是台灣一種著名植物，來自新竹關西，有清熱降火、祛濕解毒之效。芋圓，則是由芋頭及麵粉做成，口感煙煙韌韌，套用台灣人愛說的形容詞，即「Q彈、有嚼勁」。這兩款台灣傳統甜品，對於來港工作七年的台灣人黃先生來說，更具親切感。他曾於台灣政府駐港的船廠任職，太太是香港人，他早就當香港是半個家了。去年偶爾在美食博覽中品嚐過來參展的台灣「黑丸嫩仙草」，就讓他尋回屬於老家的古早味。他認為香港甚少有能吃到正宗台灣仙草及芋圓的地方，於是決定將這故鄉美食帶來香港。台灣的「黑丸嫩仙草」於二○○六年開業，至今已有四十多間分店，更進駐海外如新加坡、印尼及澳洲等地，雖是以特許經營模式運作，但規定各分店所用的、大至食材如仙草及黑糖漿、小至盛載甜品的紙碗、膠匙及飲管等，全部都要由台灣運來。開店前更會派專人來港，教授店員甜品的做法及材料比例，並需通過考試。5.39.217.77:8898- l/ q1 r0 i6 C( @( @; A! D+ B

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6 X7 [7 w6 r# @黑丸嫩仙草　$30
) y7 A2 ]3 P; E5 s■口感煙煙韌韌的芋Q及金薯Q，是招牌甜品黑丸嫩仙草最吸引的配料。. n. [' X3 A5 D4 \# A
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芋圓嫩仙草　$28
4 k/ M. N1 i( c0 L! }tvb now,tvbnow,bttvb■芋圓及仙草是傳統的台式甜品，當地人自細已愛吃。; V2 x: S: V+ {( m

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黑丸刨冰　$28tvb now,tvbnow,bttvb+ O, j5 R4 [' I+ g$ t
■這款冰是以剉冰做法，將冰塊切細後，再在冰面淋上黑糖漿及花豆等配料，清甜美味。
4 n& W, R: g6 X3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w. Z6 h' A' [8 m8 x; w; Q芋Q芋味重　芋圓較彈牙
# \0 |. K, s$ Y& O. [! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自問並非太熟悉芋圓，只是曾在九份品嚐過一兩次，這次與黃先生詳談下才知道，芋圓原來是有「芋Q」與「芋圓」之分。兩者同是由芋頭及麵粉製成，但比例不同，口感亦有差別，「芋Q用七成芋頭、三成麵粉整成，冇咁彈牙，芋味會重啲。芋圓就各佔一半，細粒啲，食落較Q彈。」芋Q的煮法比芋圓繁複，煮前要先加工，但芋圓只需放入滾水煮一至兩分鐘，煮好後浸糖水以防它們黏在一起便可。「就算仙草都唔係即刻用得，來貨係一罐罐仙草原汁，要先煲半個鐘，再攤凍六個鐘等佢凝固；珍珠就跟足台灣總店做法，煲三十三分鐘，焗多三十三分鐘就用得。」一碗小小的招牌黑丸嫩仙草甜品，就有齊仙草、芋Q、珍珠及紅豆，看似簡單，但其實絕不能少看這份心機及工夫。
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9 j0 j3 ]; J. ?6 C; L7 h9 H; j) T芋Q做法       
6 Q. ^6 `$ c, u$ D9 O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb% |- X) ^7 a: T+ O
1.未加工前，芋Q是一條長長的麵條。
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) }" K8 c0 R, U公仔箱論壇2.先將麵條分成數份，加水搓成球狀，待涼三分鐘。
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3.再將麵糰揑成一件件拇指般長的芋Q，每個大約能揑出六十件。公仔箱論壇) p% A4 G4 Q" A
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" P8 N; O! K: i6 o9 w! x4.放雪櫃冷藏一晚後，放入滾水，以中火煮五分鐘。
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5 }- x3 V7 \3 x  @) k. G2 J公仔箱論壇5.放進冰的糖水中，令芋Q快速由熱變冷，入口才會更煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb9 T( A/ a# |, N6 i

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6.甜品配料全部也會即日清，就算賣不完也會棄掉，絕不隔夜。
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  W  |% W% N& x2 @$ \6 r& h8 W黑丸嫩仙草        6 ]6 y/ g/ A2 ^! z4 L9 {. z
太子荔枝角道榮光大廈
$ W8 E) b0 [) F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 V! l: h& N9 P4 S. f; O6 P
湯圓　愛文芒流心餡
, V/ b, V! x2 w公仔箱論壇台灣人在元宵節也愛吃湯圓慶祝，寓意團團圓圓，但MangoChaCha的這碗湯圓就有點與眾不同。桂花糖水下的幾顆湯圓，煙韌的外皮是由南投竹山甜番薯製成，包着的流心餡則是台灣盛產的愛文芒果肉，甜而不膩，與淡淡桂花清香配合得剛剛好。這間芒果冰專門店，台稱「芒果恰恰」，當地已有五間分店，且是每年「墾丁春天吶喊音樂祭」的人氣冰店之一，首度來港也是以芒果為主題，不過它們用的並非香港人常吃的呂宋芒，而是店家在台南農地自家栽種的愛文芒。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 x5 \' v4 U7 y2 D+ _

, Y. q  m  t, s# y( E; `2 j+ L$ i公仔箱論壇這款芒果外皮呈紅色，台灣人愛稱它為「蘋果芒」，帶淡淡芳香之餘，味道清甜不會太酸。店長建議進食時加點海鹽，因它含豐富礦物質，能中和甜味，帶出果肉清新。相反，呂宋芒較細隻，雖有濃濃的芒果味，但多吃會膩，果肉纖維亦較多，容易起渣。不過，愛文芒的當造期只有每年的六至八月，要一年三百六十五日也能吃到甜美的愛文芒，店家有個特別的儲存方法，就是運用處理海鮮的「極速急凍法」，將果肉起出後，極速將其急凍至攝氏零下四十多度，與一般冷藏芒果的攝氏零下十八度不同，這才能確保果肉不會失鮮及有雪味。, N0 r, h- k# P; d' b; w7 c
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( m, ^0 `9 s, ]芒果湯圓　$32
6 y5 U: p7 a8 l■愛文芒果餡肉熬煮六小時後，味道酸酸甜甜，口感像果醬，令人回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 g5 U# l; _; N! x2 d

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  v; L4 d& j; L3 e4 d0 P& _8 K甜蜜夾心（配黑糖醬）　$68
$ e  Q  `. }/ m4 l1 }■這款香港限定的窩夫，夾着的忌廉由甜品師阿康自家調配，他覺得男人從不愛太甜的食物，但這味道剛剛好，多吃也不覺膩。公仔箱論壇9 H( V0 V* }6 y' X& T

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戀愛層層疊　$98公仔箱論壇0 l# H: ]1 _4 t# R, O
■烘得鬆軟的厚多士，中間部份已挑空，並加入忌廉及雪糕，冷熱融和下更覺滋味。
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2 L( v; x& p' Y9 q+ A8 r2 U$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌情人豪華版　$108（四人份量）
7 J# q- `: O% b% n4 V■趁元宵佳節，當然要選個好意頭來吃。堆得高高的雪花冰頂有個雪糕球，碟邊是一粒粒切成四方的愛文芒果肉，黃澄澄的賣相已非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb6 A& _( F/ g% [$ L( b$ u
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芒果有典故　寓戀人幸福        % \) X9 ^# q1 O$ L( |! ^
店中全部甜品名字，也含「愛情」之意，原來這與芒果典故有關。芒果原產地是印度，當地人稱它為愛情之果，用來供奉愛神。他們覺得芒果花的五片淡白色花瓣，正好代表愛神的五支箭，能串起情人的心。亦有說芒果能帶給戀人們幸福，當地人甚至會在婚禮中用芒果樹枝搭起棚架讓新人通過，祈求婚姻幸福美滿。與台灣總店一樣，這裏招牌甜品包括愛文芒雪花冰「金牌情人」、黑糖剉冰「招牌情人」，以及兩者的混合版「舊情人」。甜品原材料全由台灣空運到港，尤其用來製雪花冰的芒果冰磚，店長曾用本地廠商調配的，卻發現製成的冰太甜，因而堅持沿用總店那款冰磚。店家亦深知香港人愛「手機食先」，會先將盛載雪花冰的碟冷藏，就算經過一輪拍攝，這金牌情人依然十分堅挺。
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' v) f5 V7 H3 y; N7 }5.39.217.77:8898■愛文芒較呂宋芒大隻，味道亦較清甜，不易起渣。
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0 P, w6 k, J; R0 c0 M: }公仔箱論壇■總店會將芒果皮製成香皂，芒果核就製成面膜，非常環保。tvb now,tvbnow,bttvb: [, ^& Z* |% E! F

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MangoChaCha        $ A" ~% |+ J' W. [& B/ a
尖沙嘴漆咸道南友聯大廈

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