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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。( A; }$ S* j" T5 Q! t- }" |. s
/ H9 ?# s0 v! f7 p想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 1 Q+ x! @/ T1 c) L; |. S: z6 I公仔箱論壇5.39.217.77:8898& [* H: V+ s9 I. [ * u/ v }: X& r! D; p5.39.217.77:8898■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 W+ g5 }+ p
4 N0 B0 M) w1 e, @" E. Q$ Z# ]尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb3 J, @9 Y' S3 E7 g
* d( X9 N5 |$ g. T. l( ktvb now,tvbnow,bttvb每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 % f4 r" N9 v( o+ t7 g: `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- u/ X" X" h# l6 q3 x' I a
牛肉豐腴 要配芥末 tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 t" m1 ]5 \9 j: u
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。 " v3 y9 I G& f* Y' [公仔箱論壇公仔箱論壇 O0 R" w) ]0 ?
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！ 0 v1 @8 V! U7 E* t6 g' w' Q4 T& J$ ^: X3 E4 m2 A8 e6 N* _
如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 7 i0 U+ R. U8 [5 U5.39.217.77:8898: ]# k! E* S. Y. b * m6 L0 S4 J, }- o: Vtvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛柳 # d e* U4 G ?2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。120g $6002 {" Z1 `9 ]) F) A
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。5.39.217.77:8898' a' n, A9 k# \9 M8 e
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