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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。 * W( b$ F- {0 p$ Z1 z: etvb now,tvbnow,bttvb) s9 t1 Z6 k1 p
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( \( ~+ B3 n
: o7 U8 }; y1 j. ^+ P * P* L8 v% g% I3 m& b8 A■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 l+ N% [, T* D$ t
1 [0 ^2 d; K Y Y+ j公仔箱論壇尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。5.39.217.77:8898! j$ }* O) V2 j: A
, U! ?7 p: ~9 ]0 L. O" u每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 7 G1 d$ S& q0 B7 W) T
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牛肉豐腴 要配芥末 M) m |0 M- m" }" ktvb now,tvbnow,bttvb在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。公仔箱論壇) e* z- N" g( T/ V8 R
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！ 3 h0 \8 Y- w% O$ p6 E) ^1 z9 E- v j ( h- L* q: k/ @4 j$ i: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 X; X% I: V! r6 c2 y$ h5.39.217.77:8898# c# o$ ?) y. N# b) `( W$ e4 ? * B0 ^! w! [! d( k8 } U# ~佐賀牛柳公仔箱論壇/ j7 n% p: A1 ~7 ]. R2 o( h/ R
120g $600 , |6 ?( H. n9 @) w* O B5 C g4 o8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。 ! g. B2 {" q, ^ n! ?$ L: l8 V8 b+ C ( O" O, M2 m6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 h6 ]' H$ r+ k3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三筋牛排肉 # o- v: r! ~) k8 V' h7 {公仔箱論壇100g $350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: E; f1 o# h' d7 d. g! ]& E' t
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。 3 Z+ `0 z# C0 V" i! W- V ) s# I) w" c" F! F9 r6 ?tvb now,tvbnow,bttvb ; C" Q8 `, L( n( `6 l/ w公仔箱論壇純特上盛合 $980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `+ X5 z3 q$ k- T+ \4 ^3 p
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。tvb now,tvbnow,bttvb E! h! \0 J2 C$ X( G
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。 . O! V4 S- \" W, y) W1 ftvb now,tvbnow,bttvb 5 I6 X w4 {- c5 i 7 w. n4 [8 W4 K佐賀牛味噌漢堡 $200 + V k. q7 S. O3 a+ U: Q3 s5.39.217.77:8898■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。 4 n" v! A: i1 ~4 q% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }5 h+ H4 `" q0 r
, p& f. F" ~- q: t公仔箱論壇和牛燒肉純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% u2 K" E* x0 }) o
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈
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