標題:
[中式食譜]
薑蔥蒜椒燒帶魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-2-27 06:06 AM
標題:
薑蔥蒜椒燒帶魚
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材料:
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牙帶魚1斤、生薑2/3量杯(切絲)、蒜片2粒、蔥段2/3量杯(切絲)、蔥花3湯匙
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調味醃料(牙帶魚):
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燒酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生油1湯匙
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汁料: 上湯1量杯半、紹酒1湯匙、鎮江醋1湯匙、魚露3茶匙、茄汁1湯匙、麻辣椒油1茶匙
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做法:
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1.牙帶魚切去頭部及尾部,再切大段,在表面割開幾刀,充分洗淨及抹乾身,加入醃料拌勻,待30分鐘備用。
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2.魚件撒上2至3茶匙生粉拌勻,下油鑊半煎炸至充分金黃,取出隔油備用。
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3.將薑絲、蔥絲及蒜片下鑊炒香,再將魚件回鑊兜勻,注入汁料煮滾,以大火煮至收汁,上碟撒上蔥花即成。
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