標題: [食肆地點] 鮮甜酸辣香　一嚐正宗冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-24 04:44 AM     標題: 鮮甜酸辣香　一嚐正宗冬蔭功

tvb now,tvbnow,bttvb  [  O4 G1 H3 G  C3 b6 l
■正宗冬蔭功必須有齊這七種香料，另加魚露、草菇及大蝦等配料。公仔箱論壇! T( e3 Q1 t1 o

. [# U; z9 ]4 D, k2 l3 A% b2 H5.39.217.77:8898提起「冬蔭功」（Tom Yum Goong）三個字，腦中自動聯想起酸咪咪的味道，口水不自覺分泌旺盛。在泰文中，照字面解說的話，「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。其實對泰國人而言，冬蔭功不僅是酸辣蝦湯，更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。泰國國境綿長，由北到南，不同省分，都有自己變奏出來的酸辣湯。坐下來，一邊喝湯，一邊聽聽泰國的冬蔭功故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# [& }7 R% D8 p
公仔箱論壇! _, E0 m3 z' P( r, g' U
        3 J7 |' ^- \# F4 _: V
■泰國旅遊局處長Manenate（左）和她的弟弟都認為，冬蔭功的美妙在於味道的平衡。
1 r' _0 @0 D2 m% a; ]2 w公仔箱論壇" Q" S0 j1 v% ?& b% e9 `( m3 T
「差不多每個泰國人都識煮冬蔭功，因為太容易了，都是用南薑、辣椒、青檸、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫荽這六七款香料，煮法也大同小異，只要香料新鮮，就能散發清新香氣。」泰國旅遊局處長Manenate這樣形容冬蔭功。話雖如此，但怎麼每間泰國餐廳，煮出來的味道都不一樣？Manenate的弟弟在香港任職泰國領事館商務專員多年，他馬上補充：「煮冬蔭功的方法雖然簡單，但每人總有自己的秘方，辣椒加多點、魚露落少點，效果已經大不同。好似我們祖母，就習慣熬鮮雞湯做湯底，煮出來的冬蔭功，自然鮮甜無比。」
: j* I- W! s3 X3 p! \* [1 p公仔箱論壇
6 m0 n6 |. Y4 F/ `公仔箱論壇「泰精選」　官方認證食肆       
2 t6 G2 q4 o& `- k1 H  L聽起來，似乎大有學問，那麼香港可以飲到正宗的泰國口味冬蔭功嗎？有辦法！泰國政府在二○一二年開始推出名為「泰精選」的泰菜活動，派專員視察本地泰菜館，選出味道正宗的，給予認證。今年就有十五間本地泰菜館得到「泰精選」殊榮。這些餐廳至少有六成食材是從泰國直接入口，而且做出來的菜式口味接近地道，可以說是本地吃泰菜的信心保證。Manenate姊弟就介紹我去北角一家名叫水晶晶的餐廳，試試冬蔭功。
8 M* p; t% {' k6 J1 U' V& p9 }: S
/ f9 R, Y; b* E+ w, @. K5.39.217.77:8898這家餐廳是他們常去的，而且亦獲「泰精選」認證。冬蔭功甫上枱，我就發覺同平日飲到的很不同，就是湯面少了那層厚厚的紅油。原來這裏的大廚誠哥着重鮮味，寧願多花工夫，每朝用新鮮蝦頭蝦殼去熬湯，也不想學坊間餐廳，靠大量辣椒膏來「整色整水」。湯色清澈，飲起來味道卻異常豐富，首先，蝦的鮮味非常搶鏡，而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料亦各司其職，在嘴巴內來一個大融和，舌頭能夠清楚辨認每種味道，加起來，卻又無比和諧，不會過酸、過辣。平衡，正正就是這冬蔭功最精采之處。" a+ L7 x: I2 i; W/ b- ]8 v

( e6 Y( L7 P: f" F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 y! p" ^: i8 u3 ^/ R; v( b
Tom Yum Goong冬蔭功　$68（a）
# Y6 }, N' n9 q■沒有加辣椒膏，味道較清，全靠鮮蝦湯底帶出鮮甜，與清新的香茅、檸檬葉非常配合。公仔箱論壇* W6 }: T0 u. w4 \% e% l/ a5 \
5.39.217.77:8898) p: s6 K# [. V; `5 u

8 O* ]; ]- p) _- i: @4 E■冬蔭功的奇妙之處是，每家材料差不多，但份量加多減少，已足夠令湯的味道完全不同，酸辣鹹能否在嘴巴平分秋色，就要看大廚功力。
3 M" ~4 x& T; a6 Y; S+ Z  |. O1 wtvb now,tvbnow,bttvb1 k& {) b& H! Y: w& g/ J- B
       
$ S0 M) k  E( I9 Q■鮮拆蝦頭膏炒香，也是冬蔭功好味的秘密。/ o0 g% ~% L+ N3 R3 _2 l
9 p7 u3 g2 b8 Y. P: f
冬蔭功的孖生兄弟
! }+ n! |! w- Z3 w4 UManenate告訴我，正宗泰菜講求味道和諧，所以泰國人飲冬蔭功時習慣伴白飯，酸酸辣辣的湯，濕潤了米飯，也令胃口打開。大大鍋冬蔭功通常都是置於枱中央，供全家人分享，所以部份高級泰菜館仿效西方，將冬蔭功變成逐位上的餐湯，也不是正宗食法。/ z  @  {7 r. O6 l# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' w6 f, n# X
當我以為已明白冬蔭功的所有秘密，誰知Manenate突然告訴我，原來冬蔭功還有孖生兄弟。泰國很多省分都有用香料煮湯的習慣，不過因地制宜，每處地方都會因為氣候差異，而用不同材料入湯。好似泰國東北部，天氣又乾又熱、物資貧乏，當地人習慣用豬牛內臟加香料來煮湯，稱為「冬十」（Tom Sup）。這種湯，基調與我們飲慣的冬蔭功大同小異，因為所用的香料差不多，不過東北人煮出來的味道就比較濃、鹹味重，既為辟去內臟的膻味，亦為在體力勞動後，補充身體所需的鹽份。  
* e; O4 f, i$ X% Y9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `7 v% ~) r; z
/ \8 P6 x1 a- S: }& s6 g: C
Tom Yum Goong冬蔭功　$46（b）
, g* k1 t" V7 @3 E3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒會的冬蔭功講求平衡，酸味鹹味辣味，各自搶鏡，味道調和。& n' k' O# n& ~. h
5.39.217.77:88987 {0 f  V7 Q4 v" s4 b. R

7 r4 u$ ]2 j7 a9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人從不將冬蔭功看成前菜頭盤，事關當地天氣熱，酸酸辣辣的冬蔭功伴飯，更開胃。5.39.217.77:88981 f/ e, m. B2 G
# o. o) z! m4 @: ]; n

1 B0 f' ^8 g" L0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tom Ka gai冬卡　$46（b）公仔箱論壇  j5 o! D- h1 \$ S
■冬蔭功的親兄弟，材料基本一樣，只是用雞肉取代蝦，另外加入大量椰漿。飲起來，味道清香濃郁，酸中帶點香甜。
! y9 L. r) j, \$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ~' D  q& O$ Z! w( m% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以雞代蝦　椰汁冬卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 X' P5 H3 v  F5 Q) [. S
可惜，這種充滿鄉村風味的湯，在香港不易找到。想飲，還可試試冬蔭家族的「冬卡」（Tom Ka gai）。冬卡流行於泰國中部，由於這裏近赤道，椰樹極多，當地人就將大量椰漿加入香料湯中。椰漿味清，配蝦不好，就改用雞肉，椰汁雞湯冬卡就這樣誕生了。( o7 x; A) G3 h

. }; {; Q) r6 l7 u0 R! d好飲的冬卡，可以在灣仔另一間榮獲「泰精選」的餐廳辣椒會找到。老闆娘是泰國華僑，愛飲愛食，做了泰菜廿多年，對食材要求最嚴謹。簡單如一個青檸，都指明要泰國入口，而且要用傳統手壓的榨汁機來取汁，這樣才能同時榨出青檸白色內皮的甘香。
  U7 _5 m9 x9 F! n0 ~; D4 k
. b+ c7 {3 p  j$ G+ h5 M5 u公仔箱論壇他們的冬卡就是加入鮮青檸汁煮成，配合用蔬菜熬成的湯底，就是飲得出的清新。椰漿下得重手，卻又沒有把香茅、南薑等複雜的香氣蓋過。經熱湯煮過的雞肉，雖已不再嫩滑，但雞肉的鮮味已經悉數落入湯中，功德圓滿。簡單來說，這鍋湯，充滿熱帶的海島風情，飲着飲着，好比正在做一個繽紛的椰林甜夢。
# F' ?( h  _( N* w9 B6 p5.39.217.77:8898
% o) s+ S: l8 i3 J/ P5 r! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) Q& Z9 {+ ]
■廚師只會在收到柯打後才開始煮湯，即點即煮，就是另一個美味秘密。
3 [' Q! O1 E" N6 Q9 B4 |, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r6 ^/ s, ]/ _* |
! Q1 E. D2 E6 O+ R& k" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入泰國鮮青檸的椰汁雞湯，酸味天然，與坊間餐廳貪便宜用醋入湯，完全是兩回事。5.39.217.77:8898/ h3 ]. C. ~9 l, e2 N! L, L: C# J5 G

9 Y: N/ @8 D2 a! T! M  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# @# [# T: P3 t/ C, P' |
■辣椒會店中大部份香料食材都從泰國空運而來，因此獲選為全港十五間「泰精選」食肆其中之一。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 z! X/ R" W' [

' [( Q/ g5 z+ p) g( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）水晶晶
8 k0 Z# d8 k& U/ e1 ~+ ?4 d) \5.39.217.77:8898北角七姊妹道
. h- B* z. ?0 l% W% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 D  J3 t2 r3 e" [
（b）辣椒會公仔箱論壇! M; [& l9 v- @8 S
灣仔駱克道

---

作者: firefox_firefox    時間: 2015-2-25 04:09 PM

一定要去試吓囉，讚啦！多謝告知，真是好東西阿~~

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0