標題:
[食肆地點]
早春佳茗：炭焙茶香 鐵觀音
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-22 04:38 AM
標題:
早春佳茗：炭焙茶香 鐵觀音
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 t- _+ [4 a3 p2 c
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
p/ y9 c7 \+ e1 n6 g5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, Y" A( k1 F" ]$ Z( V+ `
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
6 D1 e( E8 ^ \3 J' Y5.39.217.77:8898
4 ]6 M2 \# [8 g7 s( ]( r( ^1 @5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
5.39.217.77:8898) G9 `. W8 \$ v$ S; O
: q& g! ^1 E+ z. Y, J8 Q0 n5 v
; s) i% ]& [% O5 H# |
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T, m8 v/ m: [& `8 ]9 g& A9 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 _$ s3 c; t; p2 r9 Z/ i! L. e
' V. Z" e& j; F p
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
) g% w5 p) M' v+ N% M; t7 n公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) g; z! S- w% L- Z# ]+ r6 A2 T( {
公仔箱論壇# x3 K% X! i% ^5 c3 r0 N- P H
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X% d- r3 h w: Q, m% e& v( n# q' O
5.39.217.77:8898- F& J( w9 c8 l# r
觀茶察色
6 a( y& Z( T. ]4 Z% \5.39.217.77:8898
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( v* J, W- e6 Y+ V1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 }/ G9 h0 {& v: T, j
6 Y3 z8 g9 p( Z5 y; ?1 L) w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金雞冠鐵觀音 每斤$600
! X' z8 A4 f) J6 R1 I8 s; S9 b公仔箱論壇
0 S F+ l" A8 V- @" \% r
) t: }, m3 D0 D6 _) K( g
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
5 y" Z1 W: m" ~/ r8 z1 G& ?0 d
tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 t, m& _, z8 j7 U
& M6 q6 r( k/ p8 _ U2 c( k) A
鐵觀音王 一盒四両$60
. [' z J8 r$ q8 c( x' Q) x
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 k7 W- y2 u* J
公仔箱論壇! P2 P& g1 H& f- _! ^
古法烘焙 用炭千斤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 p* N* _8 [) W: b
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
tvb now,tvbnow,bttvb" X# W; p2 x. s
3 K" O) C' S: R; I
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 t- _+ [4 a3 p2 c
公仔箱論壇# x3 K% X! i% ^5 c3 r0 N- P H
