標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-18 05:16 AM     標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。5.39.217.77:88987 X8 T0 K) b/ ~% ?3 |$ `
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生日？結婚？升職？
* Z4 E# z1 ?$ i9 ?$ C+ w! V公仔箱論壇這次我想到的理由，是團年。
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' ?' R, O  {" V7 H+ P過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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0 S0 Q  n  ]( _# ^  etvb now,tvbnow,bttvbMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! {$ \, X+ d) e9 S" h; _) J8 q

# \% l4 p, @; V: C* g' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。, m& e, N: v8 G; s$ {
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* g9 V5 p; m9 R2 }1 A+ l

0 V# p# d0 e+ H  _* }; n' o5 [公仔箱論壇Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680　
' l6 ?4 m7 w; P, @; n. `tvb now,tvbnow,bttvbRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvb now,tvbnow,bttvb8 v: E! [! R2 b1 F
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1989, RP90 $4,500　
3 ~. q# n6 m2 K7 Y/ L公仔箱論壇評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。tvb now,tvbnow,bttvb, r5 `* \& `9 n! f2 F; ^3 `
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# O' \2 I, q' h1 }公仔箱論壇1992, RP88 $3,980　
2 o4 S# j, x2 C% O. {& w4 y6 D4 C# m公仔箱論壇評分不算高，勝在價格相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. s: F: H3 v

! i) T% }5 }( R8 [8 ]. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, Q+ w+ R2 @! ?
1993, RP93 $4,380（美版）　4 r6 W2 w( Q0 Z8 O. k% Z4 i
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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1995, RP95 $4,880　
" _3 _3 l' c' L4 N3 S, T/ G" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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4 q7 y- L6 M+ n8 y0 N+ X& d1996, RP94$5,080　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 m% i( s6 t  f
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w, c; @  ~4 _6 h0 v* G. L& |
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2000, RP97$14,800　
  J! d0 l# Z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。tvb now,tvbnow,bttvb/ T: M7 J- r' ?* d& V7 \2 }
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Le Petit Mouton2007 $1,700　& L! b& [% Z2 e6 X( Y
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。% s9 G" z8 X( q  s) {- J* w
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# Q6 T+ F  x. p% M2 b$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。5.39.217.77:88983 v: j* m: ]2 D2 v- Z0 v8 s' R
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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- e- h8 r% l" F1 o( Q( s7 Y# T, |3 Y- }5.39.217.77:8898邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
( o! j. c/ F6 u公仔箱論壇只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。$ s6 {2 m6 |% y3 `
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 b8 e1 l: D. l' |' a+ u
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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鳳肝金錢雞$450　
) i8 G, }9 h% V0 Q7 I: K0 Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. p% Q8 g  [4 U8 j
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 公仔箱論壇, c, ^3 O4 {& m5 ^3 J, ]

/ e- s5 O0 Z+ ]) _% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E6 E5 [; p% `2 `( c: ^玉蓋乳鴿鬆$230　
6 m2 r, G) y5 G8 `' B夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。) v- [4 h' P/ W4 r; i" G

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金蠔蒜子鴨脯$218　0 E4 J1 T4 @5 g1 |* M
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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# S8 b7 c; H0 P4 c' ?% A白羊座莊主
9 u( i  l9 k- {! m* ]9 w& S公仔箱論壇有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvb now,tvbnow,bttvb) S: k+ r# v5 `7 X3 E+ G; h5 m

: q% R/ J5 u1 `  o( {tvb now,tvbnow,bttvb至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' j! v/ x( ^0 j6 u4 Z

  c* j/ }% j- v2 V* _7 X5.39.217.77:8898Mouton著名羊酒標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) E1 L0 D# U6 ~# K" Y
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■1958 Salvador Dalí設計% \$ h5 S+ D- D! l3 r! u
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2 H. P8 G2 T" q; {■1966 Pierre Alechinsky設計
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■1982 John Huston設計5.39.217.77:88985 U3 N' c7 R  I6 G" Y- n

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■1989 Georg Baselitz設計. r' Q# T; r: v
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. X: ]9 F0 J( z. X& J. b  |公仔箱論壇■1988 Keith Haring設計
: K  v% g+ t% I0 L% ^公仔箱論壇
0 A+ ~5 k9 u) W- ~' L! [$ |" r5.39.217.77:8898RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分tvb now,tvbnow,bttvb) D9 W# q1 y/ J6 |

2 _! ~4 `# ?+ F7 i! \$ S: M5.39.217.77:8898美酒匯) ^$ ~* a; F8 f
尖沙嘴漢口道漢口中心+ n3 E& T2 S; J5 w
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富嘉閣5.39.217.77:8898; L0 a2 Y: A! T! e# x
鰂魚涌英皇道嘉里中心

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作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:19 PM

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