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標題: [美食介紹] 家肥屋潤人情味油器 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-17 05:36 AM     標題: 家肥屋潤人情味油器

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* t! B. c4 T0 N, u4 m不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。
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2 X3 I" b, I. z5 d" Z! a今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
& g1 S5 |1 u$ M  I; B' d& I1 I) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) B% r! l; t* ^& o9 m! F) M
炸油器 步驟細碎花心機       
6 G' D& u) P8 R, M4 Q5.39.217.77:8898雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。公仔箱論壇! H# _3 R/ K0 n& D! A
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自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。
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8 [# \  Q; G1 R) Y0 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# T6 s3 n0 U+ S$ f  B
■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q6 c& \5 D3 d8 [! Q4 y# E$ K
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; h  Y4 z8 V- N, u$ ]2 o# Ltvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。5.39.217.77:88984 M1 ]+ ?2 }3 w) `# B

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" z- U! A" _  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。公仔箱論壇7 t# n6 d6 I: m% `# C9 U9 K, i
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇8 T; H/ j$ e2 j: c! r& Z

) |6 F( P, _$ v' N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F( I& T6 n$ \0 B2 t+ h& h1 z  ?: l
■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。
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7 M6 l% c3 \  S0 `7 X& m2 [0 {老字號 古法手製考工夫
0 a5 Q/ G2 h0 `/ C5 B+ r7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。
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不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。+ a" A2 _& X# X3 L$ `
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當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。
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老師傅芋蝦        5.39.217.77:8898/ s. L* m' l& z4 Q+ K/ f  u4 }! Y
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■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 S. |7 a% a

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ H" L; F8 p: v

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■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb/ W! Y  R7 ]1 P, ~: \% i/ `/ `6 h- d2 R
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- i8 H( z- G& x# [- b: N公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。
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. E+ u- P2 D5 ?. g( y( j; V4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb% N2 g! R. u8 f0 J+ k7 V# {- j

# e* a! p. A* H+ x/ z4 d* k! }4 c5.39.217.77:8898由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80(c)公仔箱論壇# ]4 j! e% s( i# d$ g
■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: g* x% M" {+ E
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# ^% x/ p$ `. E3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗 每斤$60(c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s2 w1 X& E7 B5 a2 @
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。8 m- Z; M( X8 T- e' {' E- C
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蛋散 每磅$60(b)5.39.217.77:8898; @% u4 A% I, m4 d0 Y
■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。
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: v4 f. f4 ~/ g) U芋蝦 12個$122(a)
! t+ O# I! [; S5 @3 H■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。5.39.217.77:88986 ]; o& _+ ?; t( B

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+ k5 c- U) e; Ttvb now,tvbnow,bttvb芋頭片 110克$118(d)tvb now,tvbnow,bttvb- B  }! D; n$ u4 f7 {# Y
■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. U) P* {, D  h. H

2 y5 v* |! c) N5 ]3 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 Y% h& h1 E1 A4 [9 `7 z& F& Z  f
茶泡 半斤$76(a)
$ _" M! ^+ O- ]' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb; ]. R' ^% C7 m/ u" V- X
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: \# z7 w1 ?! j  S" }; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆 每個$35(a)1 @7 F) H" l; n. T4 a- ^
■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。5.39.217.77:88980 I( a; a$ z, F; n- H
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; x& J& R( k6 E: U5 {; f公仔箱論壇慈菇片 110克$118(d)( @+ u# p1 T% C$ x- L9 v1 k$ t
■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。5.39.217.77:88986 ^; y& ^1 R: C) E, V

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(a)八珍:旺角花園街
  D# z2 I& j! t公仔箱論壇(b)百事吉餅店:灣仔道
  n- Y. ~. Z/ N! \; S: R4 E1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)奇趣餅家:旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb3 Z. E4 Q5 d8 V  n7 Y5 s3 ^
(d)大師姐:銅鑼灣崇光百貨超市

作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:16 PM

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